مشروب خميرة البيرة مع اللبن لتنقية الجسم من السموم

 صوص الديمى جلاس (الصوص البنى )  Demi Glass sauce(brown sauce) recipe

سلام الله عليكم أصدقائي ومتابعي مطبخ وصفات بيتي مع الشيف / محمود عبد الجليل

وصفتنا اليوم رائعة وسهلة التحضير، وسوف تُثري طعامكم بأطباق لذيذة سواء من اللحوم أو الدجاج. اليوم سنتعلم سويًا كيفية تحضير صوص الديمي جلاس الأصلي (الصوص البني)، الذي يُعد من أهم الصوصات الفرنسية ويُستخدم في العديد من الأطباق المتنوعة.

ما هو صوص الديمي جلاس (الصوص البني)؟

صوص الديمي جلاس هو أساس الصوصات الغامقة التي تعتمد عليها الكثير من المطابخ العالمية. يُعتبر من الصوصات الأساسية في المطبخ الفرنسي ويُضاف إلى العديد من الأطباق التي تشمل اللحوم والدجاج. يعد من الصوصات الأم في فن الطهي ويتميز بمذاقه الغني والمركب.

المقادير والمكونات اللازمة لعمل صوص الديمي جلاس (الصوص البني):

• 1 كيلو عظم بتلو
• 1/2 كيلو بصل
• 1/4 كيلو كرافس
• 1/4 كيلو كرات
• 1/4 طماطم طازجة
• 4 معالق فلفل أسود حصى
• 2 حبة جزر
• 3 معالق بابريكا
• 2 معلقة صلصة طماطم
• 5 ورقة لورى
• 1/4 كوب زيت
• 4 معالق زبدة
• 1 كوب دقيق
• ملح حسب الرغبة (عند استخدام الصوص)

القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الصوص):

• السعرات الحرارية: 50-70 سعر حراري
• البروتين: 1-2 جرام
• الدهون: 3-5 جرام
• الكربوهيدرات: 5-7 جرام
• الألياف: 1-2 جرام

مدة التحضير والطهي:

• التحضير: 10 دقائق
• الطهي: 6 ساعات

طريقة تحضير وعمل صوص الديمي جلاس (الصوص البني):

1. غسل المكونات: تأكد من غسل جميع المكونات جيدًا مع عدم إزالة قشر البصل للحصول على نكهة قوية.
2. تقطيع الخضروات: قطع جميع الخضروات إلى قطع صغيرة ومتساوية لضمان طهيها بشكل موحد.
3. تحميص الخضروات والعظم: في صينية الفرن، ضع الخضروات وورق اللورى مع العظم ورش بعض الدقيق على الوجه. ضع الصينية في الفرن على درجة 150 لمدة 30 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبي.
4. تحضير الصوص: في إناء كبير على نار عالية، ضع الزيت وأضف الخضروات مع التقليب المستمر. بعد ذلك، أضف البابريكا وصلصة الطماطم واستمر في التقليب حتى تأخذ اللون البني. أضف العظم ثم أضف كمية كبيرة من الماء الساخن، واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة. بعدها، قلل الحرارة واتركه لمدة 6 ساعات.
5. إعداد الرو: بعد أن يصبح الصوص جاهزًا، في طاسة مسطحة، ضع الزبدة ثم الدقيق لعمل الرو، وعند ظهور فقاقيع على الدقيق، أضفه إلى الصوص مع التقليب.
6. التصفية والتخزين: قم بتصفية الصوص من مكوناته واتركه ليبرد. ثم احفظه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.

نصائح:

• يُنصح بعدم إضافة الملح أثناء التحضير للحفاظ على توازن الطعم عند استخدام الصوص لاحقًا.
• إذا أردت كمية أكبر، يمكنك مضاعفة المكونات بما يتناسب مع احتياجاتك.
• يمكن استخدام هذا الصوص الأساسي في العديد من الصوصات الأخرى مثل صوص المايونيز وصوص الطماطم.
• احتفظ بالصوص في الثلاجة واستخدمه في أي وقت في العديد من الأطباق مثل صوص اللحم والدجاج.

أسئلة شائعة:

1. هل يمكن استخدام صوص الديمي جلاس في الأطباق النباتية؟ نعم، يمكن تحضير نسخة نباتية باستخدام مكونات نباتية بدلاً من العظم.

2. كيف يمكن تخزين الصوص لفترة أطول؟ يمكن تخزين الصوص في الثلاجة لمدة أسبوعين، وفي الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

أخطاء شائعة:

• عدم تحميص المكونات جيدًا: تأكد من أن الخضروات والعظم تحمص جيدًا للحصول على نكهة غنية.
• التقليل من وقت الطهي: الطهي الطويل على نار هادئة هو السر للحصول على قوام غني ونكهة قوية.

خاتمة:

نأمل أن تكونوا قد استمتعتم بتعلم طريقة تحضير صوص الديمي جلاس (الصوص البني) مع الشيف محمود عبد الجليل. يمكنكم الآن استخدام هذا الصوص لتحضير العديد من الأطباق اللذيذة والمتنوعة، سواء كانت لحوم أو دجاج. لا تنسوا متابعة وصفاتنا لمزيد من الصوصات السهلة واللذيذة التي يمكنكم تحضيرها في المنزل.

---

الكلمات المفتاحية :

  صوص الديمي جلاس، الصوص البني، صوصات فرنسية، صوصات غامقة، صوص اللحم والدجاج، صوصات أم، صوص الطماطم، صوص المايونيز، تقنيات تحضير الصوصات، طهي صوصات لذيذة، حفظ الصوصات.

تحياتى لكم | مطبخ وصفات بيتى | شيف محمود عبد الجليل | فى انتظار آرائكم فى وصفاتنا وانتظار تعليقاتكم

ادعمنا: إذا كنت تحب وصفاتنا، ادعمنا! بكوب من القهوة

اشترِ لي كوب قهوة ☕