أفضل طريقة لعمل لحم روغن جوش الحار spicy rogan josh

سلام الله عليكم أصدقائى ومتابعى مطبخ وصفات بيتى مع شيف / محمود عبد الجليل 

اليوم  سوف نسافرالهند ومنها الى ولاية كشمير لنتعرف على أشهر أطباقها وطريقة إعداده . وهى وصفة عمل لحم روغن جوش الحار . 

إن وصفة روغن جوش فى الأصل أكلة فارسية وجاءت الى الهند وخصوصاً إلى كشمير عن طريق الإحتلال المغولى لها 

🌔 زمن التحضير : 15 دقيقة

🌑🌔  زمن الطبخ :  دقيقة 70

🚻 🚻عدد الأشخاص : تكفى ل 4 أشخاص

أفضل طريقة عمل لحم روغن جوش الحار  

1. و فى الأصل كانوا يستخدمون لحم الضأن ولكن تم أستبداله بلحم الماعز الأخف والمتوفر لديهم , ومن الممكن استبدالهم ( لحم الضأن أو لحم الماعز) باللحم البقرى .
2. وتتميز هذه الوصفة باللون الأحمر الذى يستمد قوته من الفلفل الأحمر الحار المجفف الكشميرى ولكن من الممكن أستبداله بالبربريكا التى تعطى نفس المذاق ولكن بتأثير خفيف . ولمعرفة المزيد من المعلومات عن Rogan josh يمكنك زيارة wikipedia
3.  الأن حان الوقت لتقديم مكونات الوصفة . وسوف ناخذ فى الاعتبار وجود أطفالنا ولذلك سوف نقلل كميه الفلفل الحار 

المكونات الأصلية اللازمة لتحضير لحم روغن جوش الحار  rogan josh

1. 500 جرام لحم ضأن أو ماعز أو بقري ( مقطع مكعبات)
2. 1 معلقة زنجبيل
3. 1 معلقة قرفة ناعمة 
4. 1 معلقة كركم
5. 1/2 معلقة قرنفل ناعم 
6. 1/2  معلقة كمون 
7. 1 معلقة كسبرة جافه ناعمة
8. 3 معالق بابريكا 
9. 1/2 معلقة فلفل حار جاف ناعم 
10. 1 كوب زبادى 
11. 3 ورق لورى 
12. 4 حبه حبهان أو الهال 
13. 2 بصلة أحمر مقطعة الى مكعبات 
14. 2 معلقة ثوم مفروم 
15. 2 كوب من المرقه 
16. ملح وفلفل حسب المذاق
17. 4 معالق زبد أو زيت 

طريقة عمل لحم روغن جوش الحار  rogan josh

1. نقوم بتقطيع اللحم الى مكعبات  ثم نضيف جميع البهارات العطريه اليها ونقلبها باليد جيداُ ونضيف اليها القليل من الزيت ونكرر تقليبها جيداً , ونتركها 20 دقيقة 
2.  نحضر أناء عميق ونضعة على نار عالية ونضيف الزبذ أو الزيت ليسخن جداً ثم نضيف البصل ونقلب حتى يأخذ اللون الذهبى الفاتح .
3. نضيف الثوم مع الاستمرار فى التقليب ثم نضيف ورق اللورى والحبهان 
4. نضيف اللحم المتبل الى الإناء ونقوم بتقليبة جيداً 
5. نضيف المرقة ونتركه يغلى لمدة 30 دقيقة مع المتابعة لزيادة مقدار الماء قليلاً 
6. بعد 30 دقيقة نقوم بتهدئة النار ونترك اللحم حتى ينضج  ويصبح الصوص ثقيل 
7. ولا ننسى إضافى الملح والفلفل الحار ليعطينا المذاق الرائع اللذيذ 
8. يقدم ساخن مع الأرز بالكارى والبصل المقلى 

بالهنا والشفا 

محمود عبد الجليل

شيف مصرى متخصص فى طرق الطهى المختلفة – احب التعليم والتعلم لفنون الطهى والإبتكار--- أرى الطاهى مثل الفنان التشكيلى يصنع من مجموعة ألوان مختلفة لوحة فنية جميلة ولكننا متميزون عنه , نصنع من الألوان المختلفة أطباق جميلة الشكل وكمان ذات رائحة مميزة وطبعاً طعمها جميل

فى انتظار آرائكم فى وصفاتنا وانتظار تعليقاتكم