تعريف الزعفران
الزعفران هو نبات بصلى من الفصيلة السوسنية , الجزء الفعال فى الزعفران أعضاء التلقيح وتسمى ( السمات) وتنزع من الزهور المتفتحة , وتجفف فى الظل ثم على شبكة رفيعة على نار هادئة , وهذة المادة لونها أحمر برتقالى وذات رائحة نفاذة وطعم مميز , تحفظ فى أوانى محكمة الغلق لكى لا تفقد قيمتها كمادة ثمينه .
الزعفران من النباتات المكلفة فى زراعتة ماديا و فنيا وتقنيا , لذا أصبح سغرة باهظ الثمن وخصوصا الأنواع الفاخرة منه والتى يتم زراعتها فى المغرب , حيث أن الحصول على 500 جرام منه يتطلب زراعة ما لا يقل عن 70.000 زهرة يجب ان تكون جميعها صحيحة وصالحة .
 |
| صورة توضح أوراق الزعفران مرفوعة من جوجل |
- كما ان الزعفران الطازج حين يتم تجفيفه يفقد الكثير من الوزن حوالى أربع أخماس
- وزنه الاصلى .
- يتم غش الزعفران بسبب ارتفاع ثمنه بخلطه بأعشاب مشابهة له لزيادة الوزن مثل العصفر المشابه له فى اللون وفى سرعه ذوبانه فى الماء ويباع علي انه زعفران صحيح ,
- وأفضل أنواع الزعفران ذو الشعر الاحمر الذى ليس فى اطرافة شعره صفراء وافضلة الطرى , الذكى الرائحة الغليظ الشعر الذى يوجد فى اطرافه شبه بياض .
المعلومات الغذائية للزعفران
- يحتوى كل 100 جرام من الزعفران علي المعلومات الغذائية التاليه :
- السعرات الحرارية : 310
- الدهون : 5.85
- الدهون المشبعة : 1.58
- الكربوهيدرات : 65.37
- الألياف : 3.9
- البروتينات : 11.43
- الكولسترول : 0
اهم استخدامات الزعفران فى المطبخ
يستخدم الزعفران على نطاق واسع فى أوروبا وشمال افريقيا والمأكولات الاسيوية , وصف الخبراءرائحتة التى تشبه العسل مع العشب ( القش المعدنى) ,يساهم الزعفران بلونه الاصفر البرتقالى فى تلوين المواد الغذائية , حيث يتم استخدام الزعفران فى المخبوزات , الجبن , الحلويات , الكاري , المشروبات , وأطباق اللحم والحساء .
يستخدم الزعفران فى الهند وايران واسبانيا وبلدان أخرى علي انه بهار للارز ( أرز بالزعفران rice saffron ), وايضا فى العديد من المأكولات فهو يستخدم فى أطباق مشهورة مثل paella valenciana وهو اعداد الارز واللحم بالتوابل وايضا فى risotto أكله الارز الايطالية .
 |
| صورة توضح زهرة نبات الزعفران مرفوعم من جوجل للصور |
الاستعمالات والخصائص الطبية للزعفران
للزعفران أستخدامات وخصائص طبية عديده منها :
مفيد فى إنزال الطمث وتخفيف آلام العادة الشهرية والنزيف الرحمى المزمن ويهدئ المغص المعوى ويفيد فى عسر الهضم وآلام البطن وضيق الصدر ومسحوقة ينشط الدورة الدموية وبفيد الطحال والكبد والقلب وبه مادة ( crocetin) تخفض ضغط الدم وفى الطب الحديث لا يعترف بان الزعفران منشطا جنسيا وأن ما كان يعتقد قديما غير صحيح .
يعتبر الزعفران مضاد للتشنج يدخل السرور على قلب من يشربه, شديد المفعول للأمعاء والأعصاب, منشط للدورة الدموية مدر للطمث , والزعفران يدخل فى بعض الادوية المستخدمة لتنشيط القلب وبعض أنواع الكحل المساعد فى إزاله الغشاوة من العين ,وقد استخدم الزعفران منذ القدم فى علاج كثير من الامراض مثل النزلات المعوية وكمهدأ لاضرابات المعدة ولعلاج السعال الديكى ونزلات البرد والتخفيف من غازات المعدة , ويستخدم الزعفران فى العلاجات القرآنية فى كتابة الأوردة والآيات القرآنيةبمداد من الزعفران وماء الورد .
ويدخل الزعفران فى صناعة الأدوية الحديثة كتلك المستعملة لطرد الديدان المعوية والأدوية المهدئة للحالات العصبية والنفسية والادوية المستعملة لتنشيط الافراز البولى والكثير من الادوية الاخرى,
وقد أثبتت التحاليل الكيمائية أن الزعفران يحتوى على مادة تسمى ( لروسين) طعمها حلو وهذه المادة مقوية للأعصاب ومنشطة ومنبة وتساعد على إدرار الطمث عند المرأة.
زيت الزعفران مضاد للألم والتقلصات , ومزيل لآلام الطمث وآلام غشاء اللثة.
مسكن ومقوى للجهاز العصبي المركزى , كما انه مفيد فى حالات الضعف الجنسي .
يستعمل الزعفران كتوابل فى تجهيز الأطعمة والمأكولات .
يتمتع بخصائص وقائية مقاومة لمرض السرطان , وفى أحدث دراسة نشرتها مجلة ( الطب والبيولوجيا التجريبية) أثبت باحثون فى المكسيك أن بالإمكان استخدام الزعفران وهو نوع من النباتات التى تضاف إلى الطعام كأحد التوابل والبهارات لإضفاء النكهة , كعامل واقي من مرض السرطان أو فى البرنامج العلاجى المخصص لهذا المرض ووجد العلماء بغد مراجعة مجموعة كبيرة من الدراسات المخبرية والأبحاث التى أجريت على الحيوانات ,أن الزعفران لا يمنع فقط تشكيل اورام سرطانية جديدة ولكنه قد يسبب تقلص وانكماش الاورام الموجودة , كما يزيد فاعلية العلاجد الكيمائى ويسجع أثارة المضادة للسرطان .
يعتبر الزعفران مضاد للتشنج يدخل السرور على قلب من يشربه, شديد المفعول للأمعاء والأعصاب, منشط للدورة الدموية مدر للطمث , والزعفران يدخل فى بعض الادوية المستخدمة لتنشيط القلب وبعض أنواع الكحل المساعد فى إزاله الغشاوة من العين ,وقد استخدم الزعفران منذ القدم فى علاج كثير من الامراض مثل النزلات المعوية وكمهدأ لاضرابات المعدة ولعلاج السعال الديكى ونزلات البرد والتخفيف من غازات المعدة , ويستخدم الزعفران فى العلاجات القرآنية فى كتابة الأوردة والآيات القرآنيةبمداد من الزعفران وماء الورد .
ويدخل الزعفران فى صناعة الأدوية الحديثة كتلك المستعملة لطرد الديدان المعوية والأدوية المهدئة للحالات العصبية والنفسية والادوية المستعملة لتنشيط الافراز البولى والكثير من الادوية الاخرى,
وقد أثبتت التحاليل الكيمائية أن الزعفران يحتوى على مادة تسمى ( لروسين) طعمها حلو وهذه المادة مقوية للأعصاب ومنشطة ومنبة وتساعد على إدرار الطمث عند المرأة.
زيت الزعفران مضاد للألم والتقلصات , ومزيل لآلام الطمث وآلام غشاء اللثة.
مسكن ومقوى للجهاز العصبي المركزى , كما انه مفيد فى حالات الضعف الجنسي .
يستعمل الزعفران كتوابل فى تجهيز الأطعمة والمأكولات .
يتمتع بخصائص وقائية مقاومة لمرض السرطان , وفى أحدث دراسة نشرتها مجلة ( الطب والبيولوجيا التجريبية) أثبت باحثون فى المكسيك أن بالإمكان استخدام الزعفران وهو نوع من النباتات التى تضاف إلى الطعام كأحد التوابل والبهارات لإضفاء النكهة , كعامل واقي من مرض السرطان أو فى البرنامج العلاجى المخصص لهذا المرض ووجد العلماء بغد مراجعة مجموعة كبيرة من الدراسات المخبرية والأبحاث التى أجريت على الحيوانات ,أن الزعفران لا يمنع فقط تشكيل اورام سرطانية جديدة ولكنه قد يسبب تقلص وانكماش الاورام الموجودة , كما يزيد فاعلية العلاجد الكيمائى ويسجع أثارة المضادة للسرطان .
الزعفران فى الطب القديم :
يقول ابن سينا فى كتابه القانون فى الطب عن الزعفران : زهره يشبه زهرة الياسمين منه أصفر ومنه ما يميل الى البياض جيدة الطرى , الحسن اللون , الذكى الرائحة , على شعرة قليل بياض غير كثير ممتلئ غير صحيح غير سريع للصبغ غير ملزج ولا مفتت قابض محلل قال جالينوس حرارتة أقوى من قبضه ودهنه مسخن , شربة محلل للأورام وبطلى به الحمرة , مصدع يضر الرأس وهو منوم للحواس , إذا سقي فى الشراب ينفع من الورم الحار فى الاذن يجلو البصر وينفع من الغشاوة , مقوى للقلب ويسهل النفس ,
وقيل أن الزعفران جيد للطحال يدر البول وينفع صلابة الرحم .
وقال بن البيطار أ الزعفران إذا دق وضرب فى صفار البيض ينفع البواسير النازفة ويقوى الاحشاء ويمنع الرطوبات السائلة من العين ويحسن لون البشرة ويقوي القلب .
أنماط زراعة الزعفران فى العالم وأهم الدول المنتجة له:
ان انتاج الزعفران فى المناطق الجغرافية بدأ من بلدان البحر الابيض المتوسط ألى شرق كشمير
ان العالم ينتج من الزعفران حوالى 300 طن سنويا على شكل أوراق ومسحوق وتعتبر ( ايران واسبانيا والهند والمغرب واليونان وايطاليا ) من الدول الاكثر انتاجا للزعفران فى العالم .
للمزيد من الوصفات الصحية
للمزيد من الوصفات الصحية
تعليقاتكم وآرائكم تهمنا فلا تحرمنا الدعم والنصيحة