سلام الله عليكم متابعى مطبخ وصفات بيتى مع شيف / محمود عبد الجليل
اليوم سوف ندخل المطبخ الفرنسى لتحضير أشهر وأفخم شوربه تقدمها المطاعم الراقية فى فرنسا وهى شوربة البولابيز Bouillabaisse soup.
 |
| شوربة البولابيز الفرنسية ( فواكة البحر) |
أصل شوربة البولابيز Origin of Bouillabaisse soup
تعد شوربه البولابيز ( فواكه البحر) ذات أصول فرنسيه وخاصة مدينه مارسيليا الساحليه و كان يقوم الصيادون باستخدام مالم يستطيعون بيعه الى التجار بعمل وجباتهم الخاصة فكانوا يصنعون وجباتهم من هذه البقايا وكانوا يضعون نوعين أو ثلاث من الاسماك بجانب المحار والجمبرى ومع مرور الوقت أصبحت من أشهر الاكلات فى المدن الساحليه الفرنسية والانجليزيه ومنها الى كل أوروبا وأمريكا . وتنقسم كلمة Bouillabaisse الى ( bolhir (to boil) بمعنى الغليان
و abaissar .(to reduce heat, i.e., simmer) بمعنى النضج ( تترك لتغلى حتى النضج )
المكونات والمقادير اللازمة لعمل شوربة Bouillabaisse
- 100 جرام كلمارى قطع صغيرة
- 100 جرام سمك فيليه قطع صغيرة
- 8 حبات جمبرى متوسط الحجم بالقشر
- 200 جرام من المحار
- 2 بصله مقطعة برنواز ( مكعبات صغيرة)
- 2 طماطم طازجة مقطعة ( مكعبات صغيرة)
- 2 معلقة ثوم مفروم
- 2 معلقة كرفس مفروم
- 2 معلقة شبت مفروم
- 4 أكواب ماء
- 6 معالق زيت
- 1/4 معلقة كركم
- 1 معالق بابريكا
- 1 معالق صلصة بوريه
- 1 معلقة أعشاب طازجة
- 1 معلقة فلفل ابيض
- 2 مرق لورى
- 3 حبات حبهان
- 1/4 معلقة شطة ( حسب الرغبة)
طريقة تحضير وعمل شوربة البولابيز Bouillabaisse soup
- تحضير كل المكونات السابقة
- فى اناء عميق على نار عاليه نضيف الزيت ثم البصل مع التقليب ثم نضيف الثوم والكرفس
- نضيف الكلمارى مع التقليب ثم نضيف الجمبرى حتى يتغير لونه ثم المحار
- نضيف الطماطم الطازجة وصلصه الطماطم والبابريكا والكركم وورق اللورى والحبهان
- نضيف السمك ونترك المزيج على النار لمدة 5 دقائق ليمتزج
- نضيف الماء والملح والفلفل والشطه
- نترك الشوربه على نار متوسطة ليتم النضج لمدة 20 دقيقه
- تنزع الطبقة الرغويه من على الوجه أول بأول
- تقدم ساخنه مع عيش التوست المحمص والكريمة المخفوقة
بالهنا والشفا
 |
محمود عبد الجليل
شيف
مصرى متخصص فى طرق الطهى المختلفة – احب التعليم والتعلم لفنون الطهى والإبتكار---
أرى الطاهى مثل الفنان التشكيلى يصنع من مجموعة ألوان مختلفة لوحة فنية جميلة
ولكننا متميزون عنه , نصنع من الألوان المختلفة أطباق جميلة الشكل وكمان ذات رائحة
مميزة وطبعاً طعمها جميل |
تعليقاتكم وآرائكم تهمنا فلا تحرمنا الدعم والنصيحة