سلام الله عليكم محبى وعشاق الوصفات والأكلات وطرق الطبخ المميزة , سوف نقوم اليوم بعمل وصفة الملوخية وأكيد كلنا عرفين الملوخية بس وصفة الملوخية لها أسرار وأنواع منها الملوخية المصرية والملوخية الشامية والتونسية والسودانية وسوف نقوم بتقديم هذه الطرق المختلفة تباعا إن شاء الله ولكن اليوم سوف نقدم أسرار طريقه عمل الملوخية المصرية ( الطازجة أو المجمدة) وكمان هنعرف فوائد الملوخية وسبب هذا الاسم
سبب تسمية الملوخية بهذا الإسم
- هناك قصتان فسرتا سر تسمية نبات الملوخية بهذا الاسم ، الأولى هي ان الملوخية كانت نبات قديم في عهد الفراعنة ، و كان يسمى " خية " و كان يعتقد المصريون انها نبتة سامة و عندما احتل الهكسوس مصر و هدموا و طمسوا معالم الحضارة الفرعونية أجبروا المصريين على تناولها و كانوا يقولوا لهم : " ملو - خية " أي كلوا " خية " و بعدما تناولها المصريين و ظنوا انهم ميتون لا محالة اكتشفوا انها غير سامة و انها تصلح للأكل .
- والقصة الثانية - و هي الأرجح - ان أصل كلمة ملوخية هي " ملوكية " وهذا لأنها كانت تقدم للملوك ، ووصفها طبيب أحد الملوك لملكه عندما كان مريضًا .
فوائد الملوخية
ويقال أن الملوخية اليابسة أكثر فائدة وغذاء للجسم من الملوخية الطازجة، بتحليل الملوخية وجدا أن 100 غرام منها تحتوي على:
- الطازجة تحتوي على 4% بروتين تقريبا أما اليابسة فتحتوي على حوالي 22% بروتين.
- الملوخية الطازجة تحتوي على حوالي نصف في المائة دهون بينما اليابسة تحتوي على 2% دهون.
- الملوخية الطازجة تحتوي على 1.5% ألياف بينما اليابسة تحتوي على حوالي 11% ألياف.
- وتعتبر الملوخية من أغنى الخضراوات الورقية غني بفيتامين(A) فهي تحتفظ به حتى عند الطبخ أو التجفيف وثبت علميا بأن المادة الغروية) المخاطية) الموجودة بورق الملوخية لها تأثير ملين ومهدئ لأغشية المعدة والأمعاء ولاحتواء أوراقها على الألياف فهي تكافح الإمساك بشكل فعال. وثبت من الأبحاث أن تناول الملوخية يساعد على تهدئة الأعصاب وتقوية البصر وتنشيط ضربات القلب كما تساعد في علاج ضغط الدم المنخفض وهبوط الطاقة والوهن الجسدي.
- وتحتوي الملوخية على نسبة جيدة من فيتامين (B) الذي يحمي الجسم من الإصابة بفقر الدم (الأنيميا) كما أن الملوخية تمنع تكون حصى المثانة والكلى والتهابات المسالك البولية. والملوخية من أغنى الخضراوات احتواء على مادة الكاروتين بنسبة تفوق ما يوجد بالجزر، ومادة الكاروتين تتحول في الجسم إلى فيتامين (A) الذي يساعد على زيادة مقاومة الجسم للالتهابات والأمراض والذي يؤدي نقصه بالجسم إلى ضعف النظر ليلا.
- إذا كنت من الذين يكرهون الدواء، أو لا يستطيعون تعاطي أقراص المسكنات والمضادات الحيوية. أو من الذين يخافون من وخز الحقن، فيكفيك تناول "أكلة ملوخية" لتستريح من آلامك أو فشل في علاجها الدواء!! فقد أثبت علماء المركز القومي للبحوث بمصر أن "الملوخية" لها العديد من الفوائد الصحية، حيث تقوي القلب والنظر وتزيد الفحولة وتخفف من متاعب الجهاز الهضمي والقولون وتخلصك من قائمة طويلة من الأمراض بدون أية مضاعفات جانبية!!. من الآن فصاعداً توقف عن الشجار مع زوجتك إذا كنت "لا تحب الملوخية" وأحرص على أن يكون هذا "الطبق" بمثابة ضيف دائم على مائدتك الغذائية!!، ويقول الدكتور فوزي الشوبكي أستاذ ورئيس قسم التغذية بالمركز القومي للبحوث بمصر: تعد الملوخية وجبة غذائية كاملة نظراً لغناها بالفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات والألياف، فقد اكتشف أن هذه النبتة تحتوي على كمية وفيرة من الفيتامينات (أ) و(ب) والأملاح المعدنية الهامة للجسم كالحديد والفسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والصوديوم، وأكثر ما يميز "الملوخية" عن غيرها من النباتات الورقية أنها لا تفقد أياً من مكوناتها الغذائية وفوائدها العلاجية بالغسيل والطهو، كما هو الحال مع أغذية أخرى مماثلة. ومن المعروف أن المنجنيز الذي يتوافر بكميات وفيرة في "الملوخية" ضروري لتوليد هرمون الأنسولين الذي يضبط مقدار السكر في الدم ويكافح هشاشة العظام ويبعد شبح العقم الذي يؤدي نقص المنجنيز بالجسم في بعض الأحيان إلى الإصابة به.
ويمكن تلخيص بعض فوائدها في نقاط:
الملوخية مهدئة للمعدة:
- الملوخية لها تأثير ملطف وملين لأغشية المعدة حيث أنها تعمل على تنشيط المعدة بفضل الألياف بها. وينصح الأطباء بتناول الملوخية للتخلص من الإمساك.
الملوخية والبشرة والجلد:
- تحتوي الملوخية على محتويات كبيرة من فيتامين أ حيث يساهم في منع تشقق الجلد وتقرحه خاصة عندما يتعرض للشمس. بجانب أن حمض النيكوتينك يعمل على علاج تقرحات والتهاب الفم. والمواد المضادة للأكسدة في الملوخية تحمي من الشيخوخة.
الملوخية تقوي الجنس:
- أكدت العديد من الأبحاث أن فيتامين أ الذي يوجد بنسبة أعلى من كافة الخضروات يساهم في تحسين أداء الموصلات العصبية مما يجعل الملوخية مساعداً في زيادة ة تدفق الدم إلى الأعضاء التناسلية.
الملوخية مفيدة للحوامل:
- تعتبر غذاء مناسباً للحامل فهي تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ وأيضاً على مادة الجلوكوسيد كوكورين وهي تساعد على تكوين كرات الدم الحمراء.
الملوخية مهدئة للأعصاب:
- وذلك بفضل احتوائها على فيتامين أ الذي يساعد في تمثيل المواد السكرية.
بعد أن تعرفنا على فوائد الملوخية هيا بنا نقوم بالتعرف على أسرار تحضيرالملوخية المصرية
المكونات المطلوبة لعمل الملوخية
- 500 جرام ملوخية طازجة أو مجمدة
- 1/2 معلقة بيكن بودر
- 4 معالق زيت ذرة
- 1 معلقة زبدة أو سمن
- 1 بصلة كبيرة مفرومه ناعم
- 4 معالق ثوم مفروم
- 3 معالق كسبرة جافة ناعمة
- 1 معلقة فلفل أسود ناعم
- 3 أكواب من حساء الدجاج
- 1/2 معلقة شطة ( اختيارى)
- ملح حسب الرغبة
- 2 مكعب مرقة دجاج
طريقة عمل الملوخية المصرية
- نقوم بتحضير كل المكونات السابقة
- فى حالة استخدام ملوخية طازجة ( أوراق) نقوم بفرم أوراق الملوخية فى خلاط المطبخ أو الكبة حتى تصبح ناعمة
- نضيف البيكن بودر على الملوخية ونحفظها فى الثلاجة وذلك لتحتفظ بلونها الأخضر
- فى وعاء عميق فى نار متوسطة ونضيف الزيت والزبد ليسخن
- نضيف البصل الناعم ونقلب حتى يتغير لونه قليلا
- نضيف الثوم المفروم مع التقليب
- نضيف 2 معلقة كسبرة ونقلب حتى نلاحظ ظهور الرائحة الرائعة
- نضيف الفلفل الأسود والشطة
- نضيف حساء الدجاج ونقلب ونهدأ النار ونتركها لتغلي
- نضيف مرقة الدجاج ونطبط الملح حسب الرغبة
- نحضر الملوخية من الثلاجة ونضيفها للوعاء ونقلب ونتركها على النارلمدة دقيقتين ونرفعها
- فى طاسة مسطحة على النار نضيف معلقتين زيت ومعلقة زبد أو سمن
- نضيف معلقة الثوم المفروم ونقلب
- نضيف معلقة الكسبرة الجافة ونقلب حتى تتحمر
- نضيف هذه الخلطة الى الملوخية ونقلب
- تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض
صحتين وهنا
تحياتى لكم | مطبخ وصفات بيتى | شيف محمود عبد الجليل | فى انتظار آرائكم فى وصفاتنا وانتظار تعليقاتكم
تبرعك يدعمنا 
إدعمنا بفنجان قهوة
إدعمنا بفنجان قهوة 
إرسال تعليق
تعليقاتكم وآرائكم تهمنا فلا تحرمنا الدعم والنصيحة