 |
| الغلوتين ماذا نأكل وكيف نبدأGluten-free diet |
هناك الكثير من الخيارات الخالية من الغلوتين ، مثل عجينة البيتزا المصنوعة من القرنبيط بدلاً من دقيق الخبزأو المصنعة من دقيق الأرز
يتطلب الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين تجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ؛ بعض الأطعمة الأكثر شيوعًا التي يجب تجنبها هي الخبز والمعكرونة والمخبوزات.
يعد إنتاج الكينوا والأرز والحنطة السوداء وقطع اللحم العادية من بين العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي.
على الرغم من أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ضروري للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، إلا أنه لا يعاني الجميع من فقدان الوزن أو الفوائد الصحية من الاستغناء عن الغلوتين.
إذا كنت قد سمعت عن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، فقد تتساءل عما إذا كان ذلك مناسبًا لك. هناك مفاهيم خاطئة شائعة حول ما ينطوي عليه هذا النظام الغذائي ، ومن هو له ، والفوائد التي قد تؤثر على قرارك.
تقول ميلاني شيرمان ، أخصائية التغذية المسجلة في Westside Nutrition and Wellness: "يتطلب النظام الغذائي [الصارم] الخالي من الغلوتين تجنب جميع الأطعمة والأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بشكل طبيعي والتي يمكن أن تتعرض للخطر من خلال التلوث المتبادل".
ماذا تأكل وتجنب اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين
تقول شيرمان: "الغلوتين هو بروتين موجود في بعض الحبوب بما في ذلك القمح والشعير والجاودار والحنطة والكاموت وفي مستخلصات هذه الحبوب بما في ذلك بعض الشعير والخميرة".
تشمل الأطعمة الشائعة التي تحتوي على الغلوتين:
خبز
معكرونة
عجينة
العديد من المخبوزات
قم بزيارة موقع مؤسسة Celiac Disease Foundation للتعرف على مصادر الغلوتين للحصول على قائمة مفصلة بالمزيد من الأطعمة التي يجب تجنبها أثناء اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
لكن هذا لا يعني أن جميع الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات محظورة. تتضمن بعض الأطعمة النشوية التي لا يزال بإمكانك الاستمتاع بها عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين:
حبوب ذرة
الكينوا
أرز
الحنطة السوداء
لمزيد من المعلومات ، راجع مقالتنا حول "5 نصائح من شأنها أن تساعدك على معرفة ما إذا كان الطعام خاليًا من الغلوتين."
بفضل شعبية النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، هناك العديد من المنتجات في السوق التي تُعلن الآن على أنها "خالية من الغلوتين". وفقًا لـ FDA ، لا يمكن تصنيف المنتج إلا على أنه
على سبيل المثال ، إذا استوفت المعايير الثلاثة التالية:
لا يحتوي على أكثر من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين ، وهي أصغر كمية يمكن أن تكتشفها الأجهزة بشكل موثوق.
لا يحتوي على أي نوع واحد أو مزيج من الشعير والجاودار والقمح.
لا يحتوي على أي مكون مشتق من الشعير أو الجاودار أو القمح.
ومع ذلك ، لا يتعين على المنتج دائمًا وضع علامة "خالية من الغلوتين" المعتمدة من إدارة الغذاء والدواء. جميع قطع اللحوم الطازجة والمنتجات الطبيعية خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. عندما تحصل على المزيد من اللحوم المصنعة - مثل لحم ا المقدد والنقانق والنقانق - والمنتجات المصنعة - مثل المجمدة أو المعلبة أو المجففة - يجب عليك التحقق من ملصق المكونات قبل تناول الطعام.
إليك 8 أطعمة ربما لم تكن لديك أدنى فكرة عن وجود الغلوتين فيها.
يساعد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين في علاج مرض الاضطرابات الهضمية
تم تقديم النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لأول مرة بواسطة طبيب الأطفال الهولندي ويليام كاريل ديك في أوائل الأربعينيات. على الرغم من أن النظام الغذائي أصبح منذ ذلك الحين بدعة لفقدان الوزن ، إلا أن هدفه الأصلي هو علاج الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ( حساسية من الجلوتين) ، وهو حالة من أمراض المناعة الذاتية تؤثر على 3 ملايين شخص في الولايات المتحدة ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء.
يقول بريتاني مودل ، RD ، ومؤسس Brittany Modell Nutrition and Wellness أن هناك ثلاثة أطعمة يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية تجنبها: القمح ، الذي يحتوي على الغلوتين ، والشعير ، الذي يحتوي على سيكالين ، والجاودار ، والذي يحتوي على الهورداين. "تحتوي هذه الحبوب الثلاثة على ببتيد معين يمكن أن يؤدي إلى رد فعل مرتبط بالغلوتين لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية."
لا يؤدي اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين بالضرورة إلى فقدان الوزن ، على الرغم من الاعتقاد السائد.
تقول شيرمان: "في الواقع ، قد يجد بعض الأشخاص المصابين بمرض السيلياك أنهم يكتسبون وزنًا لأن نظامهم الهضمي يشفى أخيرًا ويكونون قادرين على امتصاص العناصر الغذائية بشكل صحيح". فيما يلي بعض الأسباب الأخرى لعدم فقدان الوزن في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
ومع ذلك ، قد يجد الناس أن لديهم حساسية تجاه الغلوتين ، وهو ما يسمى أيضًا حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS).
يقول شيرمان إنهم قد يشعرون بانتفاخ أقل بعد التخلص من الغلوتين ، على وجه التحديد ، من نظامهم الغذائي.
على الرغم من النوايا الأولية ، "تم تقديم النظام الغذائي مؤخرًا لأغراض القولون العصبي ، وفقدان الوزن ، والالتهابات ، واضطرابات المناعة الذاتية ، وغيرها من المشكلات الصحية ،" كما يقول Modell. وعلى الرغم من ذلك ، "قد يستفيد الأشخاص المصابون بمرض القولون العصبي أيضًا من الحد من الغلوتين في النظام الغذائي إذا تم تحفيز القولون العصبي ، على سبيل المثال ، عن طريق الفركتان" ، فهو أيضًا ليس علاجًا لهذه الحالات. النظام الغذائي منخفض الفودماب هو خطة وجبات أخرى مصممة لمساعدة الأشخاص الذين يعانون من أعراض الجهاز الهضمي المرتبطة بحالات مثل القولون العصبي.
ومع ذلك ، يعتقد كل من شيرمان ومودل أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس مقاسًا واحدًا يناسب جميع الأنظمة الغذائية التي يجب على الجميع التكيف معها ليكونوا أكثر صحة. أظهرت دراسة أجريت في عام 2017 في المجلة الطبية البريطانية أن الأنظمة الغذائية طويلة المدى الخالية من الغلوتين لدى الأشخاص غير المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية قد تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لأن التخلص من الغلوتين يعني أيضًا إزالة بعض الأطعمة الصحية التي توفر الفيتامينات والمعادن.
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين: ماذا نأكل ، وكيف نبدأ ، ومن يمكنه الاستفادة
يقول مودل: "تشير الكثير من الأدلة إلى حقيقة أن الحبوب الكاملة في النظام الغذائي مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ومرض السكري من النوع 2 ، ومتلازمة التمثيل الغذائي ، والسرطان". إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، فستساعدك الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين على تلبية احتياجاتك الغذائية.
يوافق شيرمان على أن النظام الغذائي ليس بطبيعته أكثر صحة للجميع. من غير المحتمل أن يستفيد الأشخاص الأصحاء من نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
