 |
| زيت الفول السودانى |
Is Peanut Oil Healthy? The Surprising Truth
مع وجود الكثير من زيوت الطهي المتوفرة في السوق ، من الصعب معرفة أي منها هو الأفضل لصحتك.
زيت الفول السوداني هو زيت شائع يستخدم عادة في الطبخ ، خاصة عند قلي الأطعمة.
في حين أن زيت الفول السوداني قد يكون له بعض الفوائد الصحية ، إلا أنه يحتوي أيضًا على بعض العيوب المهمة.
تلقي هذه المقالة نظرة مفصلة على زيت الفول السوداني لمعرفة ما إذا كان خيارًا صحيًا أم غير صحي.
ما هو زيت الفول السوداني؟
زيت الفول السوداني ، الذي يشار إليه أيضًا باسم زيت الأراشيس arachis، هو زيت مشتق من النباتات مصنوع من بذور نبات الفول السوداني الصالحة للأكل.
على الرغم من أن نبات الفول السوداني يزهر فوق الأرض ، إلا أن البذور أو الفول السوداني تتطور بالفعل تحت الأرض. هذا هو السبب في أن الفول السوداني معروف أيضًا groundnuts.
غالبًا ما يتم تجميع الفول السوداني مع المكسرات مثل الجوز واللوز ، لكنها في الواقع نوع من البقوليات التي تنتمي إلى عائلة البازلاء والفول.
اعتمادًا على المعالجة ، يمكن أن يحتوي زيت الفول السوداني على مجموعة واسعة من النكهات التي تتراوح من معتدلة وحلوة إلى قوية وجوزية.
هناك عدة أنواع مختلفة من زيت الفول السوداني. كل واحدة مصنوعة باستخدام تقنيات مختلفة:
زيت الفول السوداني المكرر: هذا النوع مكرر ومبيض ومزيل الرائحة الكريهة ، مما يزيل الأجزاء المسببة للحساسية من الزيت. عادة ما يكون آمنًا لمن يعانون من حساسية الفول السوداني. تستخدمه المطاعم عادة لقلي الأطعمة مثل الدجاج والبطاطا المقلية.
زيت الفول السوداني المعصور على البارد: في هذه الطريقة ، يتم سحق الفول السوداني لإخراج الزيت. تحتفظ هذه العملية منخفضة الحرارة بالكثير من نكهة الفول السوداني الطبيعية ومغذيات أكثر من التكرير.
زيت الفول السوداني الذواقة: يعتبر زيتًا خاصًا ، هذا النوع غير مكرر وعادة ما يتم تحميصه ، مما يمنح الزيت نكهة أعمق وأكثر كثافة من الزيت المكرر. يتم استخدامه لإعطاء نكهة قوية وجوزية لأطباق مثل القلي السريع.
مزج زيت الفول السوداني: غالبًا ما يتم مزج زيت الفول السوداني مع طعم مماثل ولكن زيت أقل تكلفة مثل زيت فول الصويا. هذا النوع ميسور التكلفة للمستهلكين وعادة ما يتم بيعه بكميات كبيرة لقلي الأطعمة.
يستخدم زيت الفول السوداني على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ولكنه أكثر شيوعًا في الطبخ الصيني وجنوب آسيا وجنوب شرق آسيا. أصبح أكثر شعبية في الولايات المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية عندما كانت الزيوت الأخرى نادرة بسبب نقص الغذاء.
تحمل درجة الحرارة عالية تبلغ 437 درجة مئوية (225 درجة مئوية) وتستخدم عادة لقلي الأطعمة.
ملخص
زيت الفول السوداني هو زيت نباتي شائع الاستخدام حول العالم. يحتوي هذا الزيت على نقطة احتراق عالية ، مما يجعله خيارًا شائعًا لقلي الأطعمة.
تكوينه الغذائى
فيما يلي التوزيع الغذائي لملعقة واحدة من زيت الفول السوداني (1):
السعرات الحرارية: 119
الدهون: 14 جرام
الدهون المشبعة: 2.3 جرام
الدهون الأحادية غير المشبعة: 6.2 جرام
الدهون المتعددة غير المشبعة: 4.3 جرام
فيتامين هـ: 11٪ من RDI
فيتوسترولس: 27.9 ملغ
يتكون زيت الفول السوداني من 20٪ دهون مشبعة ، و 50٪ دهون أحادية غير مشبعة (MUFA) ، و 30٪ دهون متعددة غير مشبعة (PUFA).
النوع الرئيسي من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الفول السوداني يسمى حمض الأوليك أو أوميغا 9. كما أنه يحتوي على كميات عالية من حمض اللينوليك ، وهو نوع من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، وكميات أقل من حمض البالمتيك ، وهو دهون مشبعة.
قد لا تكون الكمية العالية من دهون أوميغا 6 التي يحتوي عليها زيت الفول السوداني شيئًا جيدًا. تميل هذه الدهون إلى التسبب في الالتهابات وقد ارتبطت بمشاكل صحية مختلفة.
إن الكمية الكبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في هذا الزيت تجعله خيارًا مناسبًا للقلي وطرق الطهي الأخرى عالية الحرارة. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على كمية جيدة من الدهون المتعددة غير المشبعة ، والتي تكون أقل استقرارًا في درجات الحرارة العالية.
من ناحية أخرى ، يعتبر زيت الفول السوداني مصدرًا جيدًا لفيتامين E ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي لها العديد من الفوائد الصحية مثل حماية الجسم من أضرار الجذور الحرة وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب .
ملخص
يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ، مما يجعله خيارًا شائعًا للطهي عالي الحرارة. إنه مصدر جيد لفيتامين هـ الذي له فوائد صحية عديدة.
الفوائد المحتملة لزيت الفول السوداني
يعتبر زيت الفول السوداني مصدرًا رائعًا لفيتامين هـ.
كما تم ربطه ببعض الفوائد الصحية ، بما في ذلك تقليل بعض عوامل الخطر لأمراض القلب وخفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.
زيت الفول السوداني غني بفيتامين هـ
تحتوي ملعقة واحدة فقط من زيت الفول السوداني على 11٪ من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين هـ ,
فيتامين (هـ) هو في الواقع اسم لمجموعة من المركبات القابلة للذوبان في الدهون والتي لها العديد من الوظائف الهامة في الجسم.
يتمثل الدور الرئيسي لفيتامين (هـ) في العمل كمضاد للأكسدة ، وحماية الجسم من المواد الضارة التي تسمى الجذور الحرة.
يمكن أن تسبب الجذور الحرة ضررًا للخلايا إذا زادت أعدادها بشكل كبير في الجسم. تم ربطها بأمراض مزمنة مثل السرطان وأمراض القلب ,
علاوة على ذلك ، يساعد فيتامين هـ في الحفاظ على قوة جهاز المناعة ، مما يحمي الجسم من البكتيريا والفيروسات. كما أنه ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء وإشارات الخلايا ومنع تجلط الدم.
قد يقلل مضادات الأكسدة القوية من خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان وإعتام عدسة العين وقد يمنع التدهور العقلي المرتبط بالعمر ,
في الواقع ، وجد تحليل لثماني دراسات شملت 15021 شخصًا انخفاضًا بنسبة 17 ٪ في خطر الإصابة بإعتام عدسة العين المرتبط بالعمر لدى أولئك الذين لديهم أعلى مدخول غذائي من فيتامين E مقارنة بأولئك الذين يتناولون أقل كمية ,
قد يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب
يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة (MUFA) والدهون المتعددة غير المشبعة (PUFA) ، وكلاهما تم بحثهما على نطاق واسع لأدوارهما في الحد من أمراض القلب.
هناك أدلة جيدة على أن تناول الدهون غير المشبعة يمكن أن يقلل من بعض عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب.
على سبيل المثال ، تم ربط المستويات المرتفعة من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة والدهون الثلاثية في الدم بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. أظهرت العديد من الدراسات أن استبدال الدهون المشبعة بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة أو الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة قد يقلل من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ومستويات الدهون الثلاثية ,
تشير مراجعة كبيرة أجرتها جمعية القلب الأمريكية إلى أن الحد من تناول الدهون المشبعة وزيادة تناول الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 30٪ (6).
توصلت مراجعة أخرى لـ 15 دراسة خاضعة للرقابة إلى نتائج مماثلة ، وخلصت إلى أن تقليل الدهون المشبعة في النظام الغذائي لم يكن له أي تأثير على مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، على الرغم من أن استبدال بعض الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب (9).
ومع ذلك ، لم تظهر هذه الفوائد إلا عند استبدال الدهون المشبعة بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. ليس من الواضح ما إذا كانت إضافة المزيد من هذه الدهون إلى نظامك الغذائي دون تغيير المكونات الغذائية الأخرى سيكون لها تأثير إيجابي على صحة القلب.
بالإضافة إلى ذلك ، من المهم ملاحظة أن الدراسات الرئيسية الأخرى أظهرت تأثيرًا ضئيلًا أو معدومًا على مخاطر الإصابة بأمراض القلب عند تقليل الدهون المشبعة أو استبدالها بهذه الدهون الأخرى.
على سبيل المثال ، وجدت مراجعة حديثة لـ 76 دراسة شملت أكثر من 750.000 شخص عدم وجود صلة بين تناول الدهون المشبعة وخطر الإصابة بأمراض القلب ، حتى بالنسبة لأولئك الذين يتناولون أعلى كمية,
بينما يحتوي زيت الفول السوداني على كمية جيدة من الدهون المتعددة غير المشبعة ، هناك العديد من الخيارات المغذية الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من هذا النوع من الدهون مثل الجوز وبذور عباد الشمس وبذور الكتان.
قد يحسن زيت الفول السوداني حساسية الأنسولين
أظهرت الدراسات أن الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة قد تحسن التحكم في نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.
يساعد تناول أي دهون مع الكربوهيدرات على إبطاء امتصاص السكريات في الجهاز الهضمي ويؤدي إلى ارتفاع أبطأ في نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، فإن الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة ، على وجه الخصوص ، قد تلعب دورًا أكبر في التحكم في نسبة السكر في الدم .
في مراجعة لـ 102 دراسة سريرية شملت 4220 بالغًا ، وجد الباحثون أن استبدال 5 ٪ فقط من تناول الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة أدى إلى انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم و HbA1c ، وهو علامة على التحكم في نسبة السكر في الدم على المدى الطويل.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة أدى إلى تحسن كبير في إفراز الأنسولين لدى هؤلاء الأشخاص. يساعد الأنسولين الخلايا على امتصاص الجلوكوز ويحافظ على نسبة السكر في الدم من الارتفاع الشديد .
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات أيضًا إلى أن زيت الفول السوداني يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم.
في إحدى الدراسات ، شهدت الفئران المصابة بداء السكري التي تغذت على زيت الفول السوداني انخفاضًا كبيرًا في مستويات السكر في الدم و HbA1c. في دراسة أخرى ، أظهرت الفئران المصابة بداء السكري التي تناولت وجبات مدعمة بزيت الفول السوداني انخفاضًا كبيرًا في نسبة السكر في الدم .
ملخص
قد يقلل زيت الفول السوداني من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب. قد يساعد أيضًا في تحسين حساسية الأنسولين وخفض نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري. كما أنه مصدر كبير لفيتامين E ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الجسم من أضرار الجذور الحرة.
المخاطر الصحية المحتملة
على الرغم من وجود بعض الفوائد القائمة على الأدلة لاستهلاك زيت الفول السوداني ، إلا أن هناك أيضًا بعض العيوب المحتملة.
يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية من دهون أوميغا 6,
أحماض أوميغا 6 الدهنية هي نوع من الدهون المتعددة غير المشبعة. إنها من الأحماض الدهنية الأساسية ، مما يعني أنه يجب عليك الحصول عليها من خلال النظام الغذائي لأن جسمك لا يستطيع إنتاجها.
إلى جانب أحماض أوميغا 3 الدهنية المعروفة ، تلعب أحماض أوميغا 6 الدهنية دورًا مهمًا في النمو والتطور السليمين ، فضلاً عن وظائف المخ الطبيعية.
بينما تساعد أوميغا 3 في مكافحة الالتهابات في الجسم التي يمكن أن تؤدي إلى عدد من الأمراض المزمنة ، تميل أوميغا 6 إلى أن تكون أكثر تحفيزًا للالتهابات.
على الرغم من أن كلا من هذه الأحماض الدهنية الأساسية ضروريان للصحة ، إلا أن الأنظمة الغذائية الحديثة تميل إلى أن تكون عالية جدًا في أحماض أوميغا 6 الدهنية. في الواقع ، يمكن أن يحتوي النظام الغذائي الأمريكي النموذجي على أحماض أوميغا 6 الدهنية أكثر من 14 إلى 25 مرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية.
يقترح الخبراء أن هذه النسبة يجب أن تكون أقرب إلى 1: 1 أو 4: 1 من أجل صحة مثالية. ارتفع تناول أوميغا 6 بشكل كبير خلال العقود القليلة الماضية ، إلى جانب معدلات الأمراض الالتهابية مثل أمراض القلب والسمنة وأمراض التهاب الأمعاء والسرطان ,
في الواقع ، تربط دراسات متعددة بين تناول كميات كبيرة من دهون أوميغا 6 وزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء ,
الأدلة التي تدعم وجود صلة بين الاستهلاك المفرط لهذه الدهون المسببة للالتهابات وبعض الأمراض قوية ، على الرغم من أنه يجب ملاحظة أن البحث مستمر.
يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية جدًا من أوميغا 6 ويفتقر إلى أوميغا 3. من أجل تناول نسبة أكثر توازناً من هذه الأحماض الدهنية الأساسية ، قلل من تناول الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من أوميغا 6 ، مثل زيت الفول السوداني.
قد يكون زيت الفول السوداني عرضة للأكسدة
الأكسدة هي تفاعل بين مادة وأكسجين يتسبب في تكوين الجذور الحرة والمركبات الضارة الأخرى. تحدث هذه العملية عادة في الدهون غير المشبعة ، بينما تكون الدهون المشبعة أكثر مقاومة للأكسدة.
الدهون المتعددة غير المشبعة هي الأكثر عرضة للتأكسد بسبب كثرة الروابط المزدوجة غير المستقرة.
مجرد تسخين هذه الدهون أو تعريضها للهواء أو لأشعة الشمس أو الرطوبة يمكن أن يشعل هذه العملية غير المرغوب فيها.
إن الكمية العالية من الدهون المتعددة غير المشبعة في زيت الفول السوداني ، إلى جانب استخدامه كزيت عالي الحرارة ، تجعله أكثر عرضة للأكسدة.
يمكن أن تسبب الجذور الحرة التي تتشكل عندما يتأكسد زيت الفول السوداني أضرارًا في الجسم. قد يؤدي هذا الضرر حتى إلى الشيخوخة المبكرة وبعض أنواع السرطان وأمراض القلب.
هناك زيوت ودهون أخرى أكثر استقرارًا متوفرة في السوق للطهي على درجة حرارة عالية.
هذه أكثر مقاومة للأكسدة من زيت الفول السوداني. على الرغم من الإعلان عن زيت الفول السوداني نظرًا لارتفاع درجة احتراقه ، إلا أنه قد لا يكون الخيار الأفضل.
ملخص
زيت الفول السوداني غني بأحماض أوميغا 6 الدهنية المؤيدة للالتهابات. تميل الأنظمة الغذائية الغربية إلى أن تكون عالية جدًا بهذه الدهون بالفعل ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض معينة. قد يكون هذا الزيت أيضًا عرضة للأكسدة ، مما يجعله خيارًا غير آمن كزيت للطبخ.
نتائج ما سبق
زيت الفول السوداني هو زيت شائع يستخدم في جميع أنحاء العالم.
إنه مصدر جيد لفيتامين E المضاد للأكسدة ، والذي قد يساعد في تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب. قد يساعد أيضًا في تحسين حساسية الأنسولين وسكر الدم لدى مرضى السكري.
ومع ذلك ، في حين أن هذا الزيت قد يكون له بعض الفوائد الصحية ، إلا أن له أيضًا بعض العيوب.
يحتوي على نسبة عالية جدًا من أحماض أوميغا 6 الدهنية المؤيدة للالتهابات وعرضة للأكسدة ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض معينة
مع وجود العديد من خيارات الدهون الصحية الأخرى في السوق ، قد يكون من الحكمة اختيار زيت له فوائد أكثر ومخاطر صحية محتملة أقل.
تتضمن بعض البدائل الجيدة زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت جوز الهند أو زيت الأفوكادو.
