أشهر الأكلات الهندي بالأقاليم ؟ بالصور

المطبخ هندي في الأساس لا يمكن تعريف هذا المطبخ تحت مصطلح واحد وهو "المطبخ الهندي" تمامًا مثل المطبخ الصيني. في الهند ، لكل ولاية عادة طعام مختلفة اعتمادًا على المناخ والحنك في تلك المنطقة بالذات. تشتهر جنوب الهند في الغالب بطعامها الغني ، المنعش والحار خاصة اللحوم والدواجن ، بينما تشتهر شمال الهند بالكباب وأطباق اللحوم الأخرى ولكنها أقل حارة مقارنة بجنوب الهند. وبالمثل يشتهر الشرق بالأرز والأسماك والحلويات ويشتهر الغرب بأطعمة الشوارع واللحوم والشاباتيس.

مرة أخرى ، لا يمكن الغوص في المطبخ الهندي على أساس المنطقة ، ولا يمكن تصنيفها إلا تحت كل ولاية حيث أن لكل ولاية عادة وثقافة طعام فريدة. في الأساس ، تتألف الهند من مناطق متميزة تعتمد على التضاريس.

تقع جبال الهيمالايا على الحدود الشمالية للهند مع الصين ونيبال ، وتمتد أعلى سلسلة جبال في العالم عبر الجزء الشمالي المتطرف من الهند. يتألف المناخ في هذه الجبال المغطاة بالثلوج من فصول شتاء باردة وصيف بارد ، مما يؤدي إلى زراعة العديد من المحاصيل ، بما في ذلك الفاكهة والجوز.ينمو الفطر الوفير في هذه المنطقة.

جنوب الجبال ، تتحول الأرض إلى سهول ووديان وأنهار. يمر نهرا الجانج والسند عبر هذه المنطقة ، مما يوفر تربة غنية للأراضي الزراعية الخصبة ومكافأة للاستهلاك. يقيم معظم سكان الهند في هذه المنطقة.

يتكون الشرق من سهول وسواحل خصبة. تتوفر المأكولات البحرية والأسماك وفيرة هناك ، وتشمل المحاصيل الوفيرة الأرز وجوز الهند والعديد من الخضروات. يتلقى شرق الهند هطول أمطار غزيرة ؛ في الواقع ، يحدث هناك بعض من أعلى معدلات هطول الأمطار المقاسة الموجودة في أي مكان. على النقيض من ذلك ، تصف الأرض الحارة والقاحلة ذات الظروف الصحراوية الأرض في الغرب. تهيمن المأكولات البحرية من السواحل على النظام الغذائي لأولئك الذين يعيشون في هذه المنطقة حيث ينمو عدد أقل بكثير من المحاصيل هناك.

يحتوي الجزء الجنوبي الأوسط من شبه الجزيرة الهندية ، المسمى ديكان ، على هضبة في الوسط ، تحيط بها الجبال من الشرق والغرب ، مع سهول ساحلية تقع بين الجبال والساحل. تسود الظروف الاستوائية والغابات في الجنوب. جزء كبير من هذه الأرض هو أراضي زراعية خصبة ، تنتج جميع أنواع الحبوب ، بما في ذلك الأرز البسمتي الشهير والقمح والذرة والدخن والشعير. تزدهر البقوليات والعديد من الخضروات في هذه المنطقة. يقع أقصى الجنوب بالقرب من خط الاستواء ، ويختبر طقسًا حارًا ورطبًا واستوائيًا مع رياح موسمية أو أمطار موسمية. تزدهر المأكولات البحرية والأسماك وجوز الهند والموز وعدد لا يحصى من الفواكه والخضروات الاستوائية في هذا المناخ.

يشمل المناخ في الهند ثلاثة فصول:

فصل الخريف والشتاء بارد ، والموسم الحار الموجود في الربيع وموسم الأمطار الموجود في الصيف. يُقصد بالموسم البارد طقس بارد في المناطق الجبلية ، لكنه يعني طقسًا معتدلًا أو دافئًا أو حارًا في المناطق الأخرى. على وجه الخصوص ، تشهد المناطق الجنوبية ظروفًا شديدة الحرارة خلال الموسم الحار. للرياح الموسمية تأثير هائل على المحاصيل مما يجعل الهند عرضة للفيضانات والجفاف على حد سواء ، مما يؤدي غالبًا إلى فشل المحاصيل والمجاعة.

المكونات الرئيسية والأطعمة الشائعة في المطبخ الهندي

تشمل الحبوب الأرز والقمح و Arahar dal و Masoor dal ، إلخ.

البقوليات بما في ذلك العدس والبازلاء والفول المونج والحمص والرجمة وغيرها

الماعز ولحم الضأن ولحم البقر ولحم العجل والمأكولات البحرية والأسماك

الخضروات بما في ذلك السبانخ والقرنبيط والبازلاء واليقطين والبطاطا الحلوة والبطاطا والطماطم والباذنجان والقرع المر وأوراق الجرس ، إلخ.

الفواكه بما في ذلك الموز والتفاح والمانجو والبرتقال والبابايا والعنب والجوافة والبطيخ وجوز الهند

تشمل التوابل أنواعًا مختلفة من الصلصات والفواكه والخضروات المخللة

تشمل الأعشاب الثوم والكزبرة والكمون والزنجبيل والكركم والهيل والحلبة والفلفل الحار والخردل والشمر والقرنفل وسمن القرفة (الزبدة المصفاة)

تشمل أنواع الخبز شباتي ، باراثا ، نان ، فقير ، روتي.

تشمل Masalas غارام ماسالا وبانتش بوران وهالدي وما إلى ذلك.

طرق الطهي والمعدات المستخدمة وطرق الحفظ فى المطبخ الهندى

في الأيام الأولى ، كان الكثير من الطعام إما يُشوى على نار مفتوحة أو يُطهى في قدر موضوعة في جمر النار. بالطبع ، نتج عن هذا الطهي المكون من وعاء واحد حساء مثل الكاري وكان مثاليًا للطهي الطويل والبطيء اللازم للبقوليات. لتمديد اللحم المتاح ، يتم ربط قطع اللحم الطرية بالخضروات على سيخ للشواء ، وتدخل القطع الأكثر صلابة في القدر للطبخ على نار هادئة - طريقة الطهي البطيئة ضرورية لجعلها طرية.

يصنع الخبز في فرن التندور بشكل متكرر في الشمال. يصبح هذا الفرن الطيني ساخنًا جدًا من وقود الخشب أو الفحم ، ويستخدم لطهي اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية أو الأسماك أو الخضار على الأسياخ ، وكذلك لخبز الخبز المسطح. يتم نقع الأطعمة في الأسياخ في خليط الزبادي والتوابل قبل الطهي ، ثم يتم إنزال الأسياخ في الفرن على شكل وعاء. يتم صفع الخبز المسطح على الجدران الداخلية للفرن الساخن حيث يلتصق ويطهى بسرعة.

لا يزال Stir-Frying أسلوبًا شهيرًا في المطبخ الهندى ، لا سيما معه يتم تقديم عدد كبير من أطباق الخضار في جميع أنحاء هذا البلد. مثل المقلاة الشرقية ، يستخدم الهنود مقلاة عميقة ذات قاع مستدير ومقابض على كل جانب تسمى kadhai. مقلاة أخرى موجودة في المطابخ الهندية ، التافا عبارة عن صينية مقعرة قليلاً مصنوعة من الحديد الزهر. كثيرا ما تستخدم في القلي ، يتم طهي عدة أنواع من الخبز المسطح على تافا غير مدهون.

يظهر القلي العميق أيضًا بانتظام في هذا المطبخ.

لا يزال التبخير أحد أكثر تقنيات الطهي استخدامًا في الجنوب. في كثير من الأحيان ، تحتوي أوراق الموز على الأطعمة المراد طهيها على البخار. مثل تامالي المكسيك ، تم وضع الأطعمة المغلفة بأوراق الشجر في جمر النار لتبخيرها في الماضي. اليوم ، تعتبر الأواني الكبيرة والصغيرة من المعدات القياسية في معظم مطابخ جنوب الهند.

مع العديد من الأنهار والكثير من المحيطات المحيطة بشبه الجزيرة ، تكثر المأكولات البحرية الطازجة والأسماك. تشمل تجهيزات المأكولات البحرية القلي والخبز والسلق والشوي والبخار.

يعد الحفاظ على الفواكه والخضروات أمرًا شائعًا في جميع أنحاء الهند. تعمل المخللات والصلصات (النكهة الشديدة والمذاق الحار) كجزء مستورد من الوجبة الهندية ، فضلاً عن الحفاظ على سخاء الفواكه والخضروات لأوقات ضئيلة. تجف الأطعمة في الشمال الجبلي حيث تحد فصول الشتاء القاسية من موسم النمو. غالبًا ما يتم استخدام تقنية أخرى للحفظ ، وهي التمليح ، لتمديد الإمدادات الغذائية المتاحة للأوقات التي يتوفر فيها القليل.

الاعتبارات الدينية والغذائية

يعيش الهندوس والمسلمون والعديد من الطوائف الدينية الأخرى في الهند ، ولكل منهم فلسفاته الخاصة وقوانينه الغذائية. المسلمون لا يأكلون لحم الخنزير. يعتبر الهندوس البقرة حيوان مقدس ، لذا فهم لا يأكلون لحم البقر. بالإضافة إلى ذلك ، يؤمن الهندوس بالتناسخ ، لذا يمتنع الكثيرون عن أكل أي لحوم. يؤمن الجاينيون ، وهم أعضاء في دين شرقي آخر نشأ من الهندوسية ، بقوة في التناسخ. نتيجة لذلك ، لا يأكل أتباع هذا الدين اللحوم أو الأسماك أو الدواجن أو البيض لأن هذا الحيوان يمكن أن يكون إنسانًا في حياة أخرى. يمتنع الكثيرون أيضًا عن تناول الخضروات الجذرية لأن حفرها قد يؤدي إلى إصابة دودة أو أي مخلوق آخر تحت الأرض. يمتنعون عن الأطعمة الحمراء مثل الطماطم والبنجر لأن لونها يشبه الدم. نتيجة للقيود الدينية العديدة على اللحوم ، فإن المطبخ الهندي غني بالأطباق النباتية.

تصنيف المطبخ الهندي

يتم تصنيف المطبخ الهندي حسب منطقته الأصلية ، والتي يتم تصنيفها أيضًا ضمن مطبخ الدولة.

                                             

   North Indian Thali

         South Indian Meal and Breakfast

Bengali Thali

Goan Crab Masala and Prawn Curry

Rice dish from Orissa

كلمات مفتاحية بحثية
المطبخ الهندى | أكلات هندية | طعام هندى | بنجال| كارى | ماسالا | خبز النان |