مشروب خميرة البيرة مع اللبن لتنقية الجسم من السموم

على الرغم من أن العديد من الحدود الحالية لهذه المنطقة لم تتبلور إلا في القرن الماضي ، فإن الشرق الأوسط هو موطن لبعض من أقدم الحضارات في العالم ، ومأكولاتها متجذرة بقوة في ذلك التاريخ. يمكن تقسيم الدول التي يتألف منها الشرق الأوسط إلى قسمين مختلفين:

تشمل الحافة الشرقية والجنوبية الشرقية للبحر الأبيض المتوسط ​​دول سوريا ولبنان فلسطين والأردن ومصر (على الرغم من أن مصر تقع تقنيًا في شمال إفريقيا ، إلا أن مطبخها يشبه إلى حد كبير مطبخ الشرق الأوسط) ؛ ودول جنوب شرق آسيا وتشمل العراق وإيران ودول شبه الجزيرة العربية. على الرغم من أن مطابخ هذه البلدان متشابهة ، إلا أن كل ثقافة لها ممارسات تناول الطعام وتفضيلات الطعام وتقنيات تحضير الطعام مختلفة بشكل واضح

ومع ذلك ، من منظور الطهي ، يمكننا تقسيم كلا المنطقتين ,المطبخ الفارسي (الإيراني) ،المطبخ العربى

والتي على الرغم من الاقتراض من بعضها البعض على مر القرون لها العديد من الخصائص المميزة.

جميع البلدان التي يتكون منها الشرق الأوسط حارة وجافة وذات تضاريس وعرة ، وكثير منها صحراء. ومع ذلك ، هناك أنهار كبيرة ومشهورة هنا أيضًا مثل نهر النيل ودجلة والفرات ، والتي سمحت للناس بزراعة الأرض بنجاح والبقاء على قيد الحياة لآلاف السنين. في الواقع ، المنطقة التي تضم البحر الأبيض المتوسط ​​ودلتا نهر النيل ودجلة والفرات تُعرف باسم "الهلال الخصيب" ، وتعتبر "مهد الحضارة" ، وهي المنطقة التي شهدت تطور العديد من الحضارات الإنسانية المبكرة .

تأثير الموقع الجغرافي

نظرًا لموقعها المركزي بين آسيا وإفريقيا وأوروبا ، يمكنك فقط تخيل العدد الهائل من التجار من مجموعة متنوعة من الثقافات الذين سافروا عبر الشرق الأوسط ، وجلبوا معهم المكونات وتقاليد الطهي للمشاركة. في ذلك الوقت ، كان أساس المطبخ الشرق أوسطي هو القبائل البدوية الأصلية. عاشت هذه المجموعة من البدو في الغالب على لحوم الأغنام (لحم الضأن) والتمر واللبن المصنوع من حليب الأغنام. كانت الحضارات المبكرة التي استقرت في المنطقة تزرع الأرض بالفواكه والخضروات والفاصوليا والأعشاب والمكسرات. بمجرد بدء التدفق المستمر لقوافل التوابل التي تسافر ذهابًا وإيابًا إلى الهند ، أصبح الشرق الأوسط أغنياء من تجارة التوابل وطوروا طرقهم الفريدة لاستخدام التوابل مثل الزنجبيل والقرفة والكركم والكمون والهيل والقرنفل. مع مرور الوقت ، بدأ دمج أطعمة New World في مطبخ الشرق الأوسط ، وأصبحت الأطعمة مثل الطماطم والفلفل الحلو والقرع مكونات حيوية في مطابخ هذه المنطقة.

تأثير الدين

لعب الدين دورًا كبيرًا في تطوير مطبخ الشرق الأوسط. ، الإسلام هو الدين السائد في هذا الجزء من العالم. تستبعد قوانين النظام الغذائي الإسلامية استهلاك لحم الخنزير والكحول ، لذا فإن كلاهما نادر إلى حد ما في مطبخ الشرق الأوسط التقليدي. المصادر الرئيسية للبروتين هي لحم الضأن والبقوليات مثل الحمص. يلتزم المسلمون بقواعد صارمة للضيافة ، والطبخ وتناول الطعام اجتماعين للغاية ويميزان جميع الأحداث المهمة مثل المواليد وحفلات الزفاف والمهرجانات. ،

الغذاء الأساسي في مطبخ الشرق الأوسط

يعد الخبز أحد أهم العناصر الغذائية وأكثرها تنوعًا في النظام الغذائي في الشرق الأوسط (تذكر الجزء الخاص به من ثالوث البحر الأبيض المتوسط). لا يمكن التفكير في تناول وجبة بدون شكل من أشكال الخبز ، وهي لا تُستخدم كغذاء فحسب ، بل تُستخدم أيضًا كإناء ومنديل. تعتبر أرغفة القمح المسطحة ذات السماكات المختلفة ذات أهمية أساسية ويتم خبزها إما في أفران طينية أو على شوايات من الطين.

لقد شق أحد هذه الخبز طريقه إلى قلوب الغربيين: خبز البيتا. لا شك أنك سمعت عن خبز البيتا ، سواء باستخدامه كبديل مناسب لخبز الساندويتش أو كقشرة بيتزا سهلة الاستخدام وسريعة. تحظى Pitas بشعبية في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​ونراها في جميع مطابخ اليونان وشمال إفريقيا وإيران وأرمينيا وتركيا وحتى أجزاء من شبه القارة الهندية.

يُعرف منتج الخبز الشعبي الآخر باسم lavash ("lah-vash") ، وهو خبز مسطح شائع في إيران والعراق وتركيا. على غرار الطريقة التي يصنع بها  خبزالنان في فرن التندوري الهندي ، يتم صنع الخبز عن طريق لف العجين بشكل مسطح ووضعه على جدران فرن من الطين الساخن. عندما يكون طريًا ، يمكن استخدام خبز البيتا كغلاف للسندويشات والحشوات الأخرى ، لكنه غالبًا ما يجف بسرعة ، مما يجعله قاسيًا وهشًا. يتم تخزين الخبز بهذه الطريقة ورشه بالماء لتليينه عندما يكون جاهزًا للأكل.

هناك نوع آخر شائع من الخبز يسمى السميت أو البقسماط ، وهو عبارة عن حلقة خبز مغطاة ببذور السمسم يتم تقديمها إما بشكل عادي أو في وجبة الإفطار مع الشاي أو المربى أو الجبن. على الرغم من القيود الدينية المفروضة على تناول اللحوم في الشرق الأوسط ، إلا أن اللحوم غير المقيدة تحظى بشعبية كبيرة.

يعتبر لحم الضأن والدجاج من أكثر اللحوم تفضيلاً في هذه المنطقة من العالم. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير اللحوم هي الكباب ، وهو لحم مطبوخ على اللهب المكشوف. أصبح الكباب من الصادرات الرئيسية للشرق الأوسط وانتشر بشعبية في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​والعالم. أكثر أنواع الكباب شيوعًا هي قطع اللحم المقطعة على أسياخ ، والمعروفة باسم شيش كباب وكفتة ("koff-tah") ، وهي مصنوعة من لحم مشوي على شكل سيخ ومشوي. يتم تقديم الكباب عادة مع نوع من الخبز والسلطة. ربما تكون قد رأيت قطعة كبيرة من اللحم تدور على سيخ عمودي في مطاعم الشرق الأوسط . يسمى هذا الشاورما ("شهوار ماه") ، وهو نوع من الكباب تكمن جذوره في الطبق المسمى döner ("doh-ner") كباب ، وهو اختراع تركي.

يمكن تحميص الشاورما لساعات (أو حتى ليوم واحد) ، وغالبًا ما يتم تقديمها عن طريق تقليم قطع اللحم المشوي وتغليفها في خبز مسطح بالتبولة (سلطة مصنوعة من الكسكس ، "تاه بو لي") ، طماطم ، الخيار والأطعمة القابلة للدهن المصنوعة من بذور السمسم (تسمى الطحينة "tah-hee-nee") والحمص (الحمص ، الذي تمت مناقشته أدناه ، "همنا"). يعتبر الكباب والشاورما من أكثر الأطعمة الشعبية في الشرق الأوسط وأجزاء أخرى من البحر الأبيض المتوسط.

الهلال الخصيب هو منطقة على شكل هلال تمتد من وادي النيل والدلتا ، عبر الأراضي الواقعة على الساحل الشرقي للبحر الأبيض المتوسط ​​، وتستمر عبر المنطقة المحيطة بنهري دجلة والفرات. نظرًا لأن مناطق الهلال الخصيب تحتوي على كمية كبيرة نسبيًا من المياه في مناخ جاف ، فإن الخضروات والفاصوليا والبقول تنمو بنجاح كبير. وقد أدى ذلك إلى ظهور أطباق في جميع أنحاء الشرق الأوسط غنية بهذه المكونات الطازجة.

الخضروات المحشية ، التي تسمى دولما ("دولما") ، هي أطباق شائعة في الشرق الأوسط وغالبًا ما تكون عبارة عن ورق عنب أو شوربة أو كرنب محشو بالأرز واللحم المفروم والمكسرات والبهارات ويطهى بالزيت والطماطم. الخضروات الأخرى المحشوة عادة هي الكوسةوالبصل والفلفل والباذنجان. 

الباذنجان من الخضروات المشهورة ومتعددة الاستخدامات ويطلق عليه أحيانًا "بطاطس الشرق الأوسط". لتحضير أحد أكثر أطباق الباذنجان متعةً على نطاق واسع ، بابا غنوج ("باه-باه جاه-نوش") ، تُقطّع الخضار ذات اللون الأرجواني الداكن وتُقلى وتُلبس بالزبادي والثوم قبل هرسها وخلطها مع الطحينة وعصير الليمون والكمون . غالبًا ما يتم تناول هذا الطبق اللذيذ كغمس مع خبز البيتا أو يضاف إلى أطباق أخرى.

غموس آخر شهير وجد طريقه إلى المطابخ الغربية هو الحمص. في الواقع ، "الحمص" هي الكلمة العربية "الحمص". يصنع الحمص عن طريق هرس الحمص وخلطه مع الطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والثوم. يعتبر الحمص طعامًا قديمًا جدًا ومغذي جدًا ؛ يحتوي على نسبة عالية من الحديد وفيتامين ج وكميات كبيرة من فيتامينات ب وحمض الفوليك. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الحمص مصدرًا كبيرًا للبروتين والألياف ويتم تناوله على نطاق واسع من قبل النباتيين  في جميع أنحاء العالم.

يستخدم الحمص أيضًا في صنع طعام شائع آخر في الشرق الأوسط "فلافل". هذه الكرات الصغيرة عبارة عن خلطة مقلية من الحمص المطحون والأعشاب والتوابل. غالبًا ما يتم تقديمه ملفوفًا في خبز عربي مع الطحينة أو الحمص والسلطة والخضروات المخللة. تعتبر الفلافل طبقًا وطنيًا لمصر وفلسطين 

وجبات اليوم

في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، من الشائع تناول ثلاث وجبات يوميًا.

الإفطار إما خبز طازج أو معاد تكوينه (مثل الخبز البيتى) مع الجبن واللبن والفواكه الطازجة والخضروات والعسل والمربى والمكسرات والبليلة ("بيه لي لا") ، وهو طبق مصري تقليدي من الحبوب المطبوخة المحلاة.

غالبًا ما يكون الغداء خفيفًا ، بما في ذلك أطباق مثل الفلافل أو الشاورما ، وتؤكل على شكل شطيرة ملفوفة في خبز البيتا. العجة هي أيضا شعبية في وقت الغداء. يتم شرب القهوة التركية السميكة الحلوة بنكهة بذور الهيل طوال اليوم ، باستثناء إيران ، حيث يعتبر الشاي (شاي إيراني) هو المشروب المفضل. كما هو الحال مع العديد من الثقافات حول العالم ، فإن العشاء هو أهم وجبة في اليوم.

قد يكون العشاء وجبة من طبق واحد مثل الحساء أو اليخنة أو الخضار المحشوة. يتم تقديم الخبز واللبن والزيتون والخضروات المخللة دائمًا ، بغض النظر عن الطبق الرئيسي. في بعض أجزاء الشرق الأوسط ، قد يتم تقديم الجبن بدلاً من الزبادي. إذا كانت الأسرة غنية ، فسيتم إدراج اللحوم في المقبلات عدة مرات في الأسبوع. عندما تجلس العائلة لتناول الطعام ، فمن الشائع أن يتناول رواد المطعم الطعام من طبق مشترك في منتصف المائدة.

عادات الاكل

كما هو الحال في الهند ، نادرًا ما يتم استخدام الأواني ، ويتم جمع الطعام بالأيدي وقطع الخبز المسطح مثل خبز البيتا. كما هو الحال في الهند ، يقتصر الأكل على اليد اليمنى. إذا وجدت نفسك تتناول طعامًا من الشرق الأوسط ووجدت أنك أعسر ، فسيتعين عليك التكيف بسرعة مع استخدام يدك اليمنى. ( الدول العربية الخليجية)

الضيافة ذات أهمية قصوى في هذا الجزء من العالم ، وهناك تركيز قوي على الاستمتاع بوجبات الطعام مع العائلة والأصدقاء.

رمضان هو العيد الديني الذي يصوم فيه المسلمون من شروق الشمس إلى غروبها لمدة شهر. بعد غروب الشمس ، تقام المآدب الكبرى ، وتفتح المقاهي ومحلات المعجنات في الليل وتكثر أجواء الحفلات العامة. في الواقع ، المعجنات والحلويات متوفرة بكثرة في مطبخ الشرق الأوسط ، بغض النظر عن المناسبة. تُستخدم عجينة الفيلو ، وهي صفائح رقيقة من العجين الخالي من الخميرة ، في صنع هذه المعجنات الرقيقة ، وغالبًا ما يتم وضعها في طبقات من المكسرات والعسل ، كما هو الحال في البقلاوة الحلوة الرائعة. أصبحت البقلاوة طبقًا شهيرًا في جميع أنحاء العالم ،

كلمات دلالية بحثية 

دولما | المطبخ العربى | الأكل الشرقى | الأكلات العربية | محشى | كباب | شاورما | اصل الشاورما | بابا غنوج | البقلاوة |
Dolma | Arab Kitchen | All Eastern | Arabic food | Stuffed | Kebab | Shawarma | The origin of shawarma | Baba Ghanouj | Baklava |