مشروب خميرة البيرة مع اللبن لتنقية الجسم من السموم

يأتي اسم "عشب" من الكلمة اللاتينية "herba" ، والتي تعني العشب . كانت الأعشاب هي المصدر الرئيسي للطب عبر تاريخ البشرية. أعشاب الطهي هي الأوراق العطرية للنباتات الطازجة أو المجففة المستخدمة لتعزيز نكهة الطعام. هناك المئات من النباتات التي يمكن زراعتها لهذا الغرض.

في الماضي ، كان مصطلح "أعشاب" ، عند استخدامه في الطبخ ، يشمل جميع النباتات والخضروات التي تنمو فوق سطح الأرض ، أو بعبارات بسيطة مختلف النباتات العطرية التي تستخدم في الطبخ. تحتوي أعشاب القدر تقليديًا على ستة أنواع من الخضار: السلق ، والخس ، والعرش ، والرجلة ، والحميض ، والسبانخ. يتم استخدامها ليس فقط لإضفاء نكهة على الحساء ولكن أيضًا كخضروات ومكونات للسلطة وكزينة. 

حساء الأعشاب ، الذي كان يستخدم تقليديًا لتذوق الحساء واليخنات ، يتكون من خضروات خضراء متنوعة (أعشاب جزر وكرفس وأوراق فجل وسيقان بقدونس). يتكون Herbes de Provence من خليط من النباتات العطرية (الزعتر ، إكليل الجبل ، الريحان ، أوراق الغار ، المالح). Herbes Venitiennes عبارة عن مزيج من الأعشاب العطرية (نبات الطرخون والبقدونس والحميض والشريفيل) ، والتي يتم تقطيعها جيدًا ودمجها في ماني البوري.

تم تقدير الأعشاب بشكل كبير لعدة قرون لاستخدامها اللانهائي في الطبخ وكذلك في مجال الخصائص الطبية والعلاجية. في الطبخ ، يمكن للأعشاب أن تحدث فرقًا كبيرًا في الطبق ، مما يجعل أبسط الوجبة رائعة مليئة بالرائحة والنكهة. يمكن زراعة الأعشاب الطازجة بسهولة في المنزل في الحديقة ، أو في وعاء أو صندوق نافذة ، كما أنها متوفرة على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت ، مثل الأغصان والأوراق والنمو في الأواني. وهي متوفرة في صورة مجففة ومجمدة وكذلك طازجة.

على الرغم من أن مجموعة الأعشاب المستخدمة في الطبخ لا حصر لها ، إلا أن هذه الدراسة ستأخذ في الاعتبار الأعشاب الرئيسية التي عادة ما يتم رؤيتها واستخدامها على أساس اليوم في مطابخ الفنادق.

 تعرف على طرق تصنيع الأعشاب  أكثر الأعشاب شيوعًا هي كما يلي:

أوراق الغار | أوراق الكاري | الثوم المعمر | ساج | روزماري | أوريجانو | البردقوش | النعناع | شيرفيل | الطرخون | شمر | الشبت | زعتر | البقدونس | كزبرة |

الريحان 

وله نوعان ، شائع وحلو. كلاهما نشأ في الهند. اسمها مشتق من الكلمة اليونانية basilikos ، والتي تعني ملكي. تستخدم هذه العشبة العطرية الرقيقة على نطاق واسع في الطبخ الإيطالي. إنه مهم جدًا في الطبخ التايلاندي والفيتنامي المستخدم أيضًا في السلطات والكاري. العشب له رائحة نفاذة قليلاً ، والتي يمكن ملاحظتها بمجرد تنظيف الأوراق بالفرشاة. يمتلك الريحان تقاربًا كبيرًا مع الطماطم وخضروات البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى مثل الباذنجان والشمر وهو العشب الذي يرجح ارتباطه ببروفانس في فرنسا والطبخ الإيطالي. هناك أنواع عديدة من الريحان الشائع. يحتوي الريحان الأرجواني على أوراق نبيذ حمراء داكنة ، بينما يحتوي الريحان المنديل على أوراق كبيرة وريحان نابوليان له أوراق مجعدة. الريحان الحلو المعروف أيضًا باسم الريحان الآسيوي أو الريحان التايلاندي له نكهة اليانسون. هناك عدد من الأصناف والريحان الحلو هو الأقرب إلى الريحان الذي نعرفه بأوراقه المدببة اللامعة. Krapow ، المعروف باسم الريحان المقدس ، هو ريحان حلو آخر ولكنه أوراق أضيق تميل إلى أن تكون باهتة بدلاً من لمعانها. لها رائحة الليمون ونكهة الفلفل.

كلمات دلالية بحثية  

| أوراق الغار | أوراق الكاري | الثوم المعمر | ساج | روزماري | أوريجانو | البردقوش | النعناع | شيرفيل  البقدونس الفرنسي| الطرخون | الشمر | الشبت | الزعتر | البقدونس | الكزبرة الخضراء | الريحان |
|Bay Leaves | Curry Leaves | Chives | Sage | Rosemary |Oregano| Marjoram | Mint| Chervil | Tarragon | Fennel | Dill | Thyme |  Parsley | Coriander | Basil |