من السهل صنع مرق العظام وقد يوفر العديد من الفوائد الصحية. فيما يلي 6 أسباب لشرب مرق العظام ، بالإضافة إلى وصفة للبدء.
أصبح مرق العظام شائعًا جدًا مؤخرًا ، خاصة بين الأشخاص المهتمين بالصحة. هذا لأنه يعتقد أن له العديد من الفوائد الصحية.
على الرغم من عدم وجود بحث منشور عن مرق العظام نفسه ، إلا أن هناك الكثير من الأدلة التي تشير إلى أن شربه قد يكون مفيدًا للغاية.
تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على مرق العظام وكيفية صنعه وفوائده المحتملة.
ما هو مرق العظام؟
يُصنع مرق العظام عن طريق غلي العظام والأنسجة الضامة للحيوانات.
يستخدم هذا المرق عالي القيمة الغذائية بشكل شائع في الحساء والصلصات والمرق. كما اكتسب مؤخرًا شعبية كمشروب صحي.
يعود مرق العظام إلى عصور ما قبل التاريخ ، عندما قام الصيادون-الجامعون بتحويل الأجزاء الحيوانية غير الصالحة للأكل مثل العظام والحوافر والمفاصل إلى مرق يمكنهم شربه.
يمكنك صنع مرق العظام باستخدام العظام من أي حيوان تقريبًا ، لحم البقر ، لحم العجل ، الديك الرومي ، لحم الضأن ، البيسون ، الجاموس ، لحم الغزال ، الدجاج أو السمك.
يمكن استخدام النخاع والأنسجة الضامة مثل القدمين والحوافر والمناقير والقوانص أو الزعانف.
ملخص:
يتكون مرق العظام عن طريق غليان عظام الحيوانات والنسيج الضام. يستخدم هذا المرق الغني بالمغذيات في الحساء والصلصات والمشروبات الصحية.
كيفية عمل مرق العظام
صنع مرق العظام بسيط للغاية. هناك العديد من الوصفات على الإنترنت ، لكن معظم الناس لا يستخدمون حتى وصفة.
كل ما تحتاجه حقًا هو قدر كبير وماء وخل وعظام.
لتبدأ هنا وصفة سهلة يمكنك اتباعها:
المكونات
- 1 جالون (4 لتر) من الماء
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل تفاح
- (حوالي 1-2 كجم) من عظام الحيوانات
- الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة العمل
- ضع جميع المكونات في قدر كبير أو على نار هادئة ودعها تغلي.
- اخفض الغليان واتركه ينضج لمدة 12-24 ساعة. كلما طالت مدة طهيها ، كان مذاقها أفضل وستكون مغذية أكثر.
- دع المرق يبرد. صفيها في وعاء كبير وتخلصي من المواد الصلبة.
من أجل صنع المرق الأكثر تغذية ، من الأفضل استخدام مجموعة متنوعة من العظام - عظام النخاع ، وذيل الثور ، والمفاصل والقدمين. يمكنك حتى خلط ومطابقة العظام في نفس الدفعة.
تعد إضافة الخل أمرًا مهمًا لأنه يساعد على سحب جميع العناصر الغذائية القيمة من العظام إلى الماء ، وهو ما ستستهلكه في النهاية.
يمكنك أيضًا إضافة الخضار أو الأعشاب أو التوابل إلى مرقك لتعزيز النكهة.
تشمل الإضافات الشائعة الثوم والبصل والكرفس والجزر والبقدونس والزعتر. يمكن إضافة هذه على الفور في الخطوة الأولى.
كما ترون ، مرق العظام سهل للغاية. تسرد الأقسام التالية ستة أسباب قد ترغب في تجربتها.
ملخص:يُصنع مرق العظام عن طريق غلي العظام في الماء والخل. يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى لإضفاء المزيد من النكهة.
1. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة بشكل عام ، مرق العظام مغذي للغاية.
ومع ذلك ، فإن محتوى العناصر الغذائية يعتمد على المكونات التي تستخدمها ، حيث يجلب كل منها شيئًا مختلفًا إلى المائدة.
عظام الحيوانات غنية بالكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور وغيرها من المعادن النادرة - وهي نفس المعادن اللازمة لبناء وتقوية عظامك.
تحتوي عظام السمك أيضًا على اليود ، وهو عنصر ضروري لوظيفة الغدة الدرقية والتمثيل الغذائي الصحي.
يمنحك النسيج الضام الجلوكوزامين والكوندرويتين ، وهي مركبات طبيعية توجد في الغضروف ومن المعروف أنها تدعم صحة المفاصل.
يوفر Marrow ( النخاع ) فيتامين أ وفيتامين ك 2 والمعادن مثل الزنك والحديد والبورون والمنغنيز والسيلينيوم ، وكذلك أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.
تحتوي جميع هذه الأجزاء الحيوانية أيضًا على بروتين الكولاجين ، والذي يتحول إلى جيلاتين عند طهيه وينتج العديد من الأحماض الأمينية المهمة.
عندما تنضج المكونات ، يتم إطلاق مغذياتها في الماء في شكل يمكن لجسمك امتصاصه بسهولة.
كثير من الناس لا يحصلون على ما يكفي من هذه العناصر الغذائية في نظامهم الغذائي ، لذا فإن شرب مرق العظام طريقة جيدة للحصول على المزيد.
لسوء الحظ ، من المستحيل معرفة الكمية الدقيقة لكل عنصر مغذي يحتويه المرق لأن كل دفعة من العظام مختلفة تمامًا.
ملخص:مرق العظام غني بالمعادن التي تساعد في بناء وتقوية عظامك. كما أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الصحية الأخرى ، بما في ذلك الفيتامينات والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية الأساسية.
2. هل يفيد الجهاز الهضمي
اكتشف العلماء أن صحتك العامة تعتمد بشكل كبير على صحة القناة المعوية. ليس مرق العظام سهل الهضم فحسب ، بل قد يساعد أيضًا في هضم الأطعمة الأخرى.
الجيلاتين الموجود في مرق العظام يجذب السوائل بشكل طبيعي ويحملها. هذا هو السبب في تجمد المرق المعد بشكل صحيح في الثلاجة. يمكن أن يرتبط الجيلاتين أيضًا بالماء في الجهاز الهضمي ، مما يساعد الأطعمة على الحركة عبر أمعائك بسهولة أكبر.
وقد ثبت أيضًا أنه يحمي ويشفي بطانة الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي في الفئران. يُعتقد أن له نفس التأثير في البشر ، لكن المزيد من البحث في يجب القيام به لإظهار فعاليته .
يساعد حمض أميني في الجيلاتين يسمى الجلوتامين في الحفاظ على وظيفة جدار الأمعاء ، ومن المعروف أنه يمنع ويعالج حالة تعرف باسم "تسرب الأمعاء".
يحدث تسرب الأمعاء ، والذي يرتبط بالعديد من الأمراض المزمنة ، عندما يضعف الحاجز بين الأمعاء ومجرى الدم.
مواد لا يسمح جسمك عادةً بالتسرب إلى مجرى الدم ، مما يؤدي إلى التهاب ومشاكل أخرى.
لكل هذه الأسباب ، قد يكون شرب مرق العظام مفيدًا للأفراد الذين يعانون من تسرب الأمعاء أو متلازمة القولون العصبي (IBS) أو مرض القولون العصبي (IBD) ، مثل التهاب القولون التقرحي أو مرض كرون.
ملخص:يدعم الجيلاتين الموجود في مرق العظام عملية الهضم الصحية. قد يكون مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من تسرب الأمعاء أو أمراض الأمعاء الالتهابية الأخرى.
3. يساعد في محاربة الالتهاب
الأحماض الأمينية الموجودة في مرق العظام ، بما في ذلك الجلايسين والأرجينين ، لها تأثيرات قوية مضادة للالتهابات ,
قد يساعد الأرجينين ، على وجه الخصوص ، في مكافحة الالتهاب المرتبط بالسمنة.
أظهرت إحدى الدراسات أن المستويات المرتفعة من الأرجينين في الدم مرتبطة بانخفاض الالتهاب لدى النساء البدينات ,
تشير دراسة أخرى أجريت على الفئران إلى أن تناول مكمل الأرجينين يمكن أن يساعد في محاربة الالتهاب لدى الأفراد الذين يعانون من السمنة المفرطة ، ولكن يجب إجراء المزيد من الأبحاث على البشر لدعم هذه النتائج .
في حين أن بعض الالتهابات ضرورية ، فإن الالتهاب المزمن قد يؤدي إلى عدد من الأمراض الخطيرة.
وتشمل أمراض القلب والسكري ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض الزهايمر والتهاب المفاصل وأنواع عديدة من السرطان.
لهذا السبب ، من المهم تناول الكثير من الأطعمة المضادة للالتهابات.
ملخص:يمكن أن تساعد الأحماض الأمينية في مرق العظام في مكافحة الالتهاب. لهذا السبب ، فإن تناوله قد يساعد في الحماية من الأمراض.
4. العناصر الغذائية للنخاع تحسن صحة المفاصل
الكولاجين هو البروتين الرئيسي الموجود في العظام والأوتار والأربطة. أثناء عملية الطهي ، يتم تكسير الكولاجين من العظام والنسيج الضام إلى بروتين آخر يسمى الجيلاتين , يحتوي الجيلاتين على أحماض أمينية مهمة تدعم صحة المفاصل.
يحتوي على البرولين والجليسين ، اللذين يستخدمهما جسمك لبناء النسيج الضام الخاص به. وهذا يشمل الأوتار التي تربط العضلات بالعظام ، والأربطة التي تربط العظام ببعضها البعض.
يحتوي مرق العظام أيضًا على الجلوكوزامين والكوندرويتين ، وهي مركبات طبيعية موجودة في الغضروف.
لقد وجدت دراسات متعددة أن الجلوكوزامين وشوندروتن يمكن أن يقلل من آلام المفاصل ويقلل من أعراض هشاشة العظام ,
أثبتت البروتينات الموجودة في مرق العظام أيضًا أنها مفيدة لأولئك المصابين بالتهاب المفاصل الروماتويدي ، وهو مرض مناعي ذاتي مزمن يسبب أضرارًا مؤلمة للأوتار والأربطة.
في إحدى الدراسات ، تناول 60 شخصًا مصابين بالتهاب المفاصل الروماتويدي كولاجين الدجاج لمدة ثلاثة أشهر. تحسنت الأعراض بشكل ملحوظ في جميع المشاركين الستين ، حيث أظهر أربعة منهم تعافى كامل للمرض
ملخص:تساعد الأحماض الأمينية في مرق العظام في دعم صحة المفاصل ، وقد يساعد استهلاكها في تقليل أعراض التهاب المفاصل.
5. هل يساعد على فقدان الوزن
عادة ما يكون مرق العظام منخفضًا جدًا في السعرات الحرارية ، ولكن لا يزال بإمكانه إرضاء الجوع. لقد وجدت الدراسات أن تناول الحساء المعتمد على المرق على أساس منتظم يمكن أن يزيد الشبع ويقلل من تناول السعرات الحرارية ويؤدي إلى فقدان الوزن بمرور الوقت,
علاوة على ذلك ، يحتوي مرق العظام على الجيلاتين ، والذي ثبت على وجه التحديد أنه يعزز الشعور بالامتلاء,
وجدت إحدى الدراسات أن الجيلاتين كان أكثر فاعلية في تقليل الجوع من بروتين الكازين الموجود في منتجات الألبان ,
وجدت دراسة أخرى أجريت على 53 رجلاً أنه عندما يقترن بتدريب المقاومة ، يساعد الكولاجين في زيادة كتلة العضلات وتقليل الدهون في الجسم ,
ملخص:ثبت أن الجيلاتين الموجود في مرق العظام يعزز الشعور بالامتلاء. قد يؤدي استهلاكه بانتظام إلى تقليل السعرات الحرارية ويؤدي إلى فقدان الوزن بمرور الوقت.
6. هل يحسن النوم ووظيفة الدماغ
قد يساعدك جلايسين الأحماض الأمينية ، الموجود في مرق العظام ، على الاسترخاء. لقد وجدت دراسات متعددة أن الجلايسين يساعد في تعزيز النوم ,
وجدت إحدى الدراسات أن تناول 3 جرامات من الجلايسين قبل النوم أدى إلى تحسن كبير في نوعية النوم لدى الأفراد الذين يعانون من صعوبة في النوم ,
ساعد تناول الجليسين قبل النوم المشاركين على النوم بشكل أسرع ، والحفاظ على نوم أعمق والاستيقاظ مرات أقل طوال الليل. وجدت هذه الدراسة أيضًا أن الجلايسين يقلل من النعاس أثناء النهار ويحسن الوظيفة العقلية والذاكرة.
لذلك ، يمكن أن يكون لشرب مرق العظام فوائد مماثلة.
ملخص:ثبت أن الجلايسين يعزز النوم. قد يؤدي تناوله قبل النوم إلى تحسين جودة النوم والوظيفة العقلية والذاكرة.
نصائح لاستخدام مرق العظام
فيما يلي بعض النصائح الإضافية لإعداد واستهلاك مرق العظام.
من أين تحصل على العظام
بدلاً من رمي بقايا العظام من الوجبات في القمامة ، احفظها لعمل المرق. يمكنك جمع العظام في كيس وتخزينها في الفريزر الخاص بك حتى تكون جاهزًا لطهيها.
ومع ذلك ، إذا لم تكن شخصًا يشتري ويأكل عادةً دجاجًا كاملًا ولحومًا من العظام ، فقد تتساءل أين يمكنك العثور على عظام الحيوانات لصنع المرق.
يمكنك أن تطلبها من الجزار المحلي أو سوق المزارعين. غالبًا ما يتوفر في قسم اللحوم في معظم محلات البقالة أيضًا.
أفضل جزء هو أنها غير مكلفة للغاية للشراء. حتى الجزار الخاص بك قد يعطيها لك مجانا.
ابذل قصارى جهدك للعثور على الدجاج المرعى أو عظام اللحم البقري التي تتغذى على الأعشاب ، لأن هذه الحيوانات ستكون الأكثر صحة وستوفر لك أقصى الفوائد الصحية.
كيفية تخزينه
في حين أنه من الأسهل صنع المرق على دفعات كبيرة ، لا يمكن تخزينها إلا بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
لتخزين مرقك لفترة أطول ، يمكنك تجميده في حاويات صغيرة وتسخين حصص فردية حسب الحاجة.
كم مرة تشربها
لسوء الحظ ، لا توجد إجابة مباشرة على هذا. يوصي الكثير من الناس بشرب كوب واحد (237 مل) من مرق العظام يوميًا للحصول على أقصى قدر من الفوائد الصحية.
بعضها أفضل من لا شيء ، لذا سواء كان ذلك مرة في الأسبوع أو مرة في اليوم ، اشربه قدر المستطاع.
طرق تناوله
يمكنك شرب مرق العظام بمفرده ، لكن لا يحب الجميع ملمس وشعور الفم ولحسن الحظ ، هناك طرق أخرى للاستمتاع بها. يمكن استخدامه كأساس للشوربات أو لعمل الصلصات والمرق.
وصفة بسيطة لصلصة الطماطم باستخدام مرق العظام.
مكونات
- 2 كوب (473 مل) مرق العظام
- 2 علبة معجون طماطم عضوي
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) زعتر مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ريحان مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة العمل
- ضع جميع المكونات في قدر متوسطة الحجم.
- يُسخن على نار متوسطة عالية لمدة 4-6 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة وقم بتغطيتها ، واترك الصلصة تنضج لمدة 5 دقائق أخرى.
- قدميها فوق المعكرونة أو رغيف اللحم أو في مجموعة متنوعة من الوصفات.
ملخص كل ما سبقيحتوي مرق العظام على العديد من العناصر الغذائية المهمة ، ومن المعروف أن بعضها له فوائد صحية لا تصدق.ومع ذلك ، فإن البحث عن مرق العظام نفسه لا يزال في الظهور.ما هو معروف بالتأكيد هو أن مرق العظام ذو قيمة غذائية عالية ومن المحتمل أن إضافته إلى نظامك الغذائي قد توفر مجموعة كاملة من الفوائد الصحية.
كلمات دلالية مفتاحية| ما هو مرق العظام | كيفية عمل مرق العظام | شوربة الكوارع يفيد الجهاز الهضمي | فوائد شوربة الكوارع | هل شوربة الكوارع تحارب الالتهاب | شوربة الكوارع مع المفاصل | فوائد شوربة الكوارع للمفاصل | تحسن صحة المفاصل | هل الشوربة بتفقد الوزن | الحساء و فقدان الوزن | الشوربة تساعدعلى النوم ووظيفة الدماغ | جلايسين الأحماض الأمينية | اين يوجد الكالوجين | فوائد الكالوجين | كيف أحفظ الشوربة | كيف أحفظ المرق | فوائد النخاع |
تحياتى لكم | مطبخ وصفات بيتى | شيف محمود عبد الجليل | فى انتظار آرائكم فى وصفاتنا وانتظار تعليقاتكم
تبرعك يدعمنا
إدعمنا بفنجان قهوة
