توضح لك وصفة الكيمتشي هذه كل ما تحتاج لمعرفته حول كيفية صنع الكيمتشي الملفوف التقليدي الكورى. مع هذه الوصفة الصغيرة ، لن تجد صعوبة في صنع كيمتشي أصيل جيد في المنزل.كيمتشي تقليدي (ملفوف نابا كيمتشي)
ما هو الكيمتشي Kimchi ؟
الكيمتشي (김치) هو مصطلح جماعي لأطباق الخضروات المملحة والمتبلة والمخمرة. يعود تاريخ الكيمتشي إلى العصور القديمة. نشأت من خضروات مخللة ، وهناك الآن المئات من أصناف الكيمتشي في كوريا. يمكنك العثور على بعض وصفات الكيمتشي الأكثر شيوعًا
فوائد الكيمتشي Kimchi
على مدى العقد الماضي أو نحو ذلك ، اكتسب الكيمتشي الكوري اعترافًا عالميًا بأنه غذاء بروبيوتيك صحي. الكيمتشي هو مصدر جيد لبكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة ، وله تأثيرات ممتازة مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان ، ويساعد على منع الشيخوخة.
وصفة الكيمتشي هذه مصنوعة من الكرنب (배추) ، والمعروف باسم ملفوف نابا ( الخس الصينى)، ومن هنا جاء اسم baechu kimchi. نظرًا لأن الملفوف يظل سليمًا في رأسه ، فإنه يُعرف أيضًا باسم بوجي كيمتشي 포기 김치 Pogi تعني "رأس" نبات.
في أواخر الخريف ، تصنع الأسر الكورية هذا النوع من الكيمتشي بكميات كبيرة من أجل الكيمجانغ (أو الكيماجانغ ، 김장) ، وهو حدث سنوي لصنع الكيمتشي استعدادًا للأشهر الباردة.
في البيوت الكورية ، لا يمكن أن يكون هناك الكثير من الكيمتشي. يتم إعداد العديد من الأطباق الكورية باستخدام الكيمتشي المخمر جيدًا ، مثل كيمتشي جيجاي ، كيمتشي ماندو ، كيمتشي بيبيم جوكسو ، أرز الكيمتشي المقلي ، كيمتشيون ، توفو كيمتشي ، وغيرها الكثير.
مكونات الكيمتشى Kimchi
1 ملفوف كبير من نابا حوالي 5 إلى 6 أرطال ، أو 2 صغير (حوالي 3 أرطال لكل منهما)
1 كوب ملح البحر الخشن الكوري لصنع الكيمتشي
5 أكواب ماء
1 رطل فجل كوري (무) مو
1/4 كمثرى كوري (배) اختياري
3-4 بصل أخضر
قطعة واحدة من الداشيما (حوالي 2 إلى 3 بوصة مربعة) اغليها في 1.5 كوب ماء لمدة 5 دقائق
توابل الكيمتشى Kimchi
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الأرز اللزج ، 찹쌀 가루 امزجه مع 1/2 كوب ماء (أو مرق داشيما اختياري) واتركه على نار خفيفة حتى يتكاثف ليصبح عجينة رقيقة ويبرد. ينتج حوالي 3-4 ملاعق كبيرة.
1/2 كوب gochugaru، 고추 가루، رقائق الفلفل الأحمر الكوري ( فلفل حار)- اضبط ذوقك
1/4 كوب روبيان مملح sa새우젓 ، مفروم ناعم
3-4 روبيان نيئ ، ، مفروم ناعماً أو مفروم - اختياري
3 ملاعق كبيرة صلصة سمك الأنشوجة ، 멸치 액젓
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
1 ملعقة صغيرة بذور سمسم - اختياري
1/2 كوب ماء أو مرق داشيما (عشب البحر المجفف)
ادوات المطبخ المطلوبة
2 وعاء كبير أو قدور 7-8 ليترات
مصفاة كبيرة
قفازات المطبخ
تعليمات التحضير الكيمتشى Kimchi
قطع الجزء الأبيض السميك من الملفوف بالطول إلى نصفين. ثم اسحب ببطء باليد لفصلها إلى قطعتين. افعل نفس الشيء لكل نصف لعمل أرباع. إن تشغيل السكين بإستمرار سيقطع أوراق الملفوف دون داع.
في وعاء كبير ، ذوبي نصف كوب من الملح في 5 أكواب من الماء. اغسلي كل ربع ملفوف جيدًا في الماء المالح واحدًا تلو الآخر ، ثم تخلصي من الماء الزائد مرة أخرى في الوعاء ، ثم انقليها إلى وعاء آخر
باستخدام نصف الكوب الآخر من الملح وبدءًا من الورقة الخارجية ، رش الملح بسخاء على الجزء الأبيض السميك من كل ورقة (على غرار تمليح قطعة من اللحم). حاول أن تملح كل أرباع الملفوف بنصف كوب ملح ، لكن يمكنك استخدام المزيد إذا لزم الأمر. كرر مع باقي أرباع الملفوف. صب الماء المالح المتبقي من الوعاء الأول فوق الملفوف. توضع جانباً لمدة 6-8 ساعات ، مع تدوير القاع إلى الأعلى كل 2 - 3 ساعات.
يجب أن يكون الملفوف جاهزًا للغسيل عندما تكون الأجزاء البيضاء من الأوراق قابلة للانحناء بسهولة. اشطفي جيدًا 3 مرات ، خاصةً بين الأجزاء البيضاء. يصفى جيدا ويقطع الجانب لأسفل.
في هذه الأثناء ، قم بإعداد مرق الداشيما الاختياري عن طريق غلي قطعة صغيرة (2 إلى 3 بوصة مربعة) في 1.5 كوب من الماء لمدة 5 دقائق ، ثم تبرد. يُمزج مسحوق الأرز مع نصف كوب ماء (أو مرق داشيما اختياري) ويُترك على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكاثف إلى عجينة رقيقة ، ويبرد
حضري الثوم والزنجبيل والسويوت. تُمزج جميع مكونات التوابل ، بما في ذلك معجون الأرز وحوالي 1/2 كوب ماء (أو مرق الداشيما الاختياري) ، وتخلط جيدًا. اتركي الفلفل الأحمر جانباً حتى يذوب قليلاً ويصبح عجينياً.
قطع الفجل والكمثرى الاختيارية إلى أعواد الثقاب (استخدم مندولين إذا رغبت في ذلك) ، ونقلها إلى وعاء كبير. قطع البصل الأخضر قطريًا إلى قطع بطول 1 بوصة تقريبًا. أضيفي خلطة التوابل المحضرة إلى الفجل واخلطيها جيدًا باليد. ارمِ البصل الأخضر وامزج كل شيء برفق. تذوق قليلا. يجب أن يكون مالحًا قليلًا لأكله كما هو. يمكنك إضافة الملح أو الجمبري المملح أو صلصة السمك حسب الحاجة. اتركه لمدة 30 دقيقة للسماح للنكهات بالاندماج بشكل جيد.
اقطع الجزء الصلب من كل ربع ملفوف ، واترك ما يكفي لتماسك الأوراق معًا. ضعي ربع ملفوف في الوعاء مع مزيج الفجل. انشر مزيج الفجل على كل ورقة ، من ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين للأوراق الكبيرة. (اقسم الحشوة إلى 4 أجزاء واستخدم جزءًا واحدًا لكل ربع ملفوف).
اطوِى الجزء الورقي من الملفوف تجاه الجذع ولفه جيدًا بالورقة الخارجية. ضعها ، مقطعة لأعلى ، في وعاء أو وعاء محكم الغلق. كرر مع الملفوف المتبقي. بمجرد وضع جميع الكرنب في البرطمان أو حاوية محكمة الإغلاق ، اضغط لأسفل بشدة لإزالة الفقاعات الهوائية. اشطف الوعاء الذي يحتوي على مزيج الفجل مع نصف كوب من الماء (أو أي مرق داشيما اختياري متبقي) واسكبه فوق الكيمتشي.
اتركه في درجة حرارة الغرفة ليوم كامل أو يومين ، اعتمادًا على الطقس ومدى سرعة نضج الكيمتشي. ينصح بنصف يوم خلال أيام الصيف الحارة. ثم احفظه في الثلاجة.
ملاحظات عمل وتحضير الكيمتشى Kimchi
على الرغم من أنه يمكنك البدء في تناوله في أي وقت ، إلا أن الكيمتشي يحتاج إلى حوالي أسبوعين في الثلاجة لتطوير النكهات بشكل كامل. يحافظ على نكهة وملمس رائعين لعدة أسابيع.
يمكنك متابعه قناه لمسه شيف فنان مع الشيف حماده الباسل والتعرف على طريقه أخرى لعمل وتحضير الكميتشي الكوري مع الشيف حماده الباسل من خلال رابط القناه من هنا
كلمات مفتاحية
