كل من القرفة والكاسيا هما لحاء شجرة من نفس عائلة النبات مثل الغار وحتى نفس الجنس مثل القرفة ولكن ليس من نفس النبات ، على الرغم من أن القرفة والكاسيا مرتبطان ببعضهما البعض ، فلا ينبغي معاملة كليهما على أنهما نفس التوابل لأن كلاهما مختلف في وجهة نظر غذائية وصحية ، كما يختلف محتوى الكومارين في كل من التوابل.
ما هو الكومارين؟ Coumarin
الكومارين مركب كيميائي طبيعي من عائلة البنزوبيرين الموجودة وهي القرفة والقرفة. استهلاك كميات كبيرة من الكومارين يمكن أن يسبب مخاطر صحية. مستوى وجود الكومارين في القرفة أقل بكثير وأقل من الكمية التي يمكن أن تسبب مخاطر صحية ، من ناحية أخرى تحتوي القرفة على نسبة أعلى من وجود الكومارين فيها مما قد يشكل مخاطر صحية على الفرد الذي يستهلك القرفة بشكل منتظم. يختلف مستوى الكومارين في القرفة اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الظروف المناخية والأنواع الفرعية ذات الصلة ، بينما يكون المستوى في قرفة سيلان مجرد آثار.
تأثير الكومارين على الصحة
الكومارين سام بشكل معتدل للكبد والكلى. لديهم خصائص قوية مضادة للتخثر لأن دمنا يحتاج إلى الحفاظ على قدرته على التخثر في أوقات الإصابة ، والإفراط في تناول الكومارين على مدى فترة طويلة من الزمن يمكن أن يشكل مخاطر صحية.
وفقًا للمعهد الفيدرالي الألماني لتقييم المخاطر ، يحتوي 1 كجم من مسحوق كاسيا على ما يقرب من 2100 إلى 4400 ملجم من الكومارين. هذا يعني أن 1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة تحتوي على 5.8 إلى 12.1 مجم من الكومارين.
تختلف أنواع كاسيا مثل كاسيا أوكسيدنتاليس أو كاسيا تورا أو كاسيا أوبتوسيفوليا عن القرفة حيث أن لحاءها لا يحتوي على مركب النكهة وسينمالدهيد وفي الحقيقة هذه تعطي رائحة كريهة ولها آثار صحية شديدة.
وفقًا للتقرير ، أدى تناول مشروب صحي مصنوع من عشب من جنس الكاسيا المتكرر والمطول إلى تسمم كبدي شديد عند البالغين.
تشير دراسة أخرى إلى أن تناول الإنسان للحبوب السوداء يمكن أن يسبب تطهيرًا شديدًا. تسبب سمية كاسيا متلازمة الاعتلال الدماغي الكبدي العضلي الحاد.
حدد المعهد الفيدرالي الألماني لتقييم المخاطر كمية يومية مقبولة من 0.1 مجم كومارين لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
كشف حساب التعرض أنه في أسوأ الحالات ، فإن الأطفال الذين يأكلون الكثير من القرفة (القرفة) يتجاوزون بوضوح قيمة TDI للكومارين التي حددتها هيئة الرقابة المالية. (تقرير FSSAI)
القرفة CINNAMON
علميًا ، هناك "قرفة حقيقية" واحدة فقط تأتي من لحاء النبات المسمى "Cinnamomum Zeylanicum" وتزرع في سريلانكا وبعض أجزاء أخرى من آسيا مثل جنوب الهند وبورما ، وهي من أجود الأنواع المعروفة باسم "قرفة سيلان". وفقًا لـ FSSAI (سلامة الأغذية والسلطة القياسية في الهند) ، فإن القرفة (Dalchini) هي اللحاء الداخلي لجذوع أو فروع Cinnamomum Zeylancium Blume.
الرائحة - رائحة القرفة هي باقة غريبة ورائعة.
النكهة - يُعرف الزيت أيضًا باسم "زيت القرفة" وهو عامل مساهم كبير في مذاق هذه التوابل ، النكهة دافئة وعطرية وحلوة.
الملمس - ملمس لحاء القرفة ناعم ومتساوي.
اللون- لون القرفة بني فاتح إلى أسمر.
الاسم الهندي- Dalchini
قرفة صينية Cinnamomum Cassia
غالبًا ما يتم تسمية كاسيا بالخطأ على أنها قرفة ولكنها ليست كذلك ، فكلاهما نوعان مختلفان من التوابل. يُطلق على كاسيا أحيانًا اسم القرفة الصينية ، مثل قرفة القرفة هي أيضًا لحاء نبات موطنه بورما وليس مثل القرفة التي تعود أصولها إلى سريلانكا ، كما تُزرع القرفة في الصين وفيتنام وإندونيسيا. وفقًا لـ FSSAI Cassia (Taj) التي تعني لحاء أشجار Cinnamomum Cassia (nees) ex blume و Cinnamomum aromaticum (nees) syn و Cinnamomum burmannii (CGNees) blume و Cinnamumum loureini nees ، الجزء الصالح للأكل من الشجرة هو اللحاء .
الرائحة - الرائحة تشبه القرفة تقريبًا ولكنها أقوى وأكثر نفاذة.
النكهة - النكهة حلوة ولكن الفلفل الكثير من الكاسيا يمكن أن يفسد طعم أي طبق.
الملمس - سطح كاسيا خشن وغير مستو.
اللون- لون كاسيا بني محمر إلى بني غامق.
الاسم الهندي- تاج
كيف تفرق بين مسحوق كاسيا ومسحوق القرفة؟
من الصعب التمييز بين مسحوق القرفة ومسحوق الكاسيا ، ولكن هناك اختبار بسيط لتحديد الفرق يسمى "اختبار النشا"
تتضمن العملية معالجة مسحوق اللحاء بصبغة اليود ، ويكون التأثير أقل وضوحًا إذا كان المسحوق قرفة ذات نوعية جيدة (بدون خليط) ، ولكن عند معالجة مسحوق القرفة بنفس الطريقة ، يتم إنتاج صبغة زرقاء داكنة من الخليط ، شدة التلوين تعتمد على نسبة كاسيا.
القيمة الغذائية للقرفة
كلمات استرشاديةالفرق بين كاسيا والقرفة | CASSIA | CINNAMON | القرفة | فوائد القرفة | القيمة الغذائية للقرفة|القرفة الصينية|
تحياتى لكم | مطبخ وصفات بيتى | شيف محمود عبد الجليل | فى انتظار آرائكم فى وصفاتنا وانتظار تعليقاتكم
تبرعك يدعمنا 
