أنواع زيت الطبخ والدهون | COOKING OIL, FAT

زيت الفول السوداني

هذا هو أحد الزيوت الأكثر استخدامًا في الهند ، لا سيما في المناطق الريفية.

يحتوي على MUFA الصديق للقلب والذي يقلل من مستوى الكوليسترول السيئ في الجسم دون خفض مستويات الكوليسترول الجيد. في السوق ، يتوفر في صورة مكررة ومصفاة ، على الرغم من أن الزيوت المفلترة متفوقة من الناحية التغذوية ؛ غالبًا ما تحتوي على مركبات سامة أو مواد زانية أخرى. هذا الزيت مناسب لجميع أنواع الطبخ ، القلي ، توابل الشواء ، إلخ.

زيت الزيتون

زيت الزيتون مفيد لتتبيل السلطة ، رغم أنه أغلى من الزيوت الأخرى ؛ زيت الزيتون له فوائد صحية عديدة. لقد وجدت الدراسات أن استهلاك

يمكن أن يقلل زيت الزيتون من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. عند شراء زيت الزيتون ، من الأفضل اختيار الصنف البكر الممتاز للحصول على أقصى قدر من الفوائد. يجب استخدام زيت الزيتون لتحضير ضمادات السلطة ، كتوابل للحساء ، أو لقلي الخضار ، ولا يُنصح عمومًا باستخدام هذا الزيت للقلي والتسخين نظرًا لاحتوائه على نقطة دخان منخفضة. لا يناسب ظروف القلي الهندي لأن الهنود في الغالب يستخدمون الزيوت للقلي وليس للتتبيل.

زيت نخالة الأرز (RBO)

إنه زيت جديد نسبيًا يتم استخراجه من نخالة الأرز ، وهو الجزء الأكثر تغذية من الأرز. يكتسب زيت نخالة الأرز شعبية في جميع أنحاء العالم ؛ إنه زيت طعام فريد من نوعه له العديد من الفوائد الغذائية مقارنة بزيوت الطعام الأخرى. له خصائص سحرية لخفض الكوليسترول بسبب وجود مكون يسمى Oryzanol ؛ كما أنه يحتوي على مادة السكوالين المفيدة للبشرة. ربما يكون الزيت الوحيد الذي يقلل من الكوليسترول السيئ ، وفي نفس الوقت يزيد من الكوليسترول الجيد المطلوب. إنه زيت الطهي المثالي لأنه يتمتع بثبات جيد (لا يتحلل في درجات حرارة عالية لتكوين مركبات سامة) ومناسب للقلي العميق. أظهرت الدراسات أن الوجبات الخفيفة المحضرة في زيت نخالة الأرز تمتص زيتًا أقل بنسبة 12-25 في المائة من تلك المحضرة في زيت الفول السوداني. إنه أفضل زيت للقلي العميق والطبخ اليومي.

زيت الخردل

يستخدم هذا الزيت تقليديا في ولاية البنغال الغربية وأوتار براديش والجزء الشمالي الآخر من الهند ، وهو ذو قيمة عالية لنكهته المميزة (لاذع وحاد). يحتوي زيت الخردل على نسبة أعلى من MUFA وهو أيضًا مصدر غني بـ PUFA. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على حمض الأيروسيك ، وهو حمض دهني له آثار غير مرغوب فيها على الصحة عند تناوله بكميات كبيرة. يجب استخدام زيت الخردل مع زيوت الطهي الأخرى لتقليل محتوى حمض الأيروسيك. أحيانًا ما يتم غش زيت الخردل بزيت الأرجيمون وهو مادة سامة.

زيت عباد الشمس

إنه زيت طبخ شهير متاح تحت العديد من الأسماء التجارية. يُستخلص من بذور عباد الشمس ، وهو زيت جيد لجميع الأغراض. هذا الزيت غني بـ PUFA ، وخاصة حمض اللينوليك الذي يخفض مستويات الكوليسترول الجيد والسيئ. ومن ثم ، لا يمكن استخدام هذا الزيت كزيت الطهي الوحيد.

زيت القرطم (كردي)

هذا الزيت خفيف لجميع الأغراض مستخرج من بذور العصفر. له ملمس زيتي أكثر ونكهة أكثر من زيت عباد الشمس. إنها مناسبة للقلي العميق. يحتوي أيضًا على PUFA في شكل حمض اللينوليك. مثل زيت عباد الشمس ، يجب استخدام هذا الزيت أيضًا مع الزيوت الأخرى.

زيت فول الصويا

يحتوي زيت فول الصويا ، المستخرج من فول الصويا ، على PUFA ، وخاصة حمض اللينوليك وحمض ألفا لينوليك (ALA) بالتوازن الصحيح ، وهما ضروريان لصحة الإنسان. هذا الزيت مناسب لجميع أنواع طرق الطهي ماعدا القلي. يتأكسد PUFA في درجات حرارة القلي لتشكيل مركبات سامة. لا ينصح باستخدامه لتتبيل السلطة بسبب نكهته المريبة قليلاً.

زيت النخيل

زيت شمعي برتقالي لامع ، يستخدم في صناعة الزيوت والدهون النباتية. له نكهة الجوز وغني بالدهون المشبعة. يحتوي على MUFA وهو منخفض في حمض اللينوليك ، وبالتالي فمن الصحي استخدامه مع الزيوت الأخرى.

زيت جوز الهند

صلب في درجة حرارة الغرفة ، زيت جوز الهند أبيض اللون وملمسه زبداني ؛ له نكهة جوز الهند المميزة ويستخدم على نطاق واسع في جنوب الهند ، فهو غني بالدهون المشبعة. ومع ذلك فهو يحتوي على دهون مشبعة تختلف عن تلك الموجودة في الدهون الحيوانية. يمكن تناوله بأمان كجزء من نظام غذائي متوازن ، بالاشتراك مع زيوت الطبخ الأخرى. يحتوي على حمض اللوريك ، وهو حمض دهني متوسط ​​السلسلة له خصائص مقاومة للجراثيم ومضادة للفيروسات ومضادة للفطريات ، وفقًا للمركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية. لن يساعد زيت جوز الهند على تخليص الجسم من البكتيريا والفيروسات فحسب ، بل إنه غني أيضًا بالدهون الأحادية غير المشبعة التي تساعد على تقليل مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية. تشير "مجلة سيلان الطبية" إلى أن دهون جوز الهند لا تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تسد الشرايين ، مما يجعل زيت جوز الهند خيارًا صحيًا لمن يعانون من مشاكل في القلب. رائحة زيت جوز الهند غير المكرر وطعمه مثل جوز الهند النيء ويضيف نكهة استوائية للأطعمة.

زيت بذور الكتان

زيت بذور الكتان له نكهة جوزية وغني بالعناصر الغذائية. يمكنك إضافته إلى الأطباق غير المطهية أو تناولهكمكمل. يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تعزز وظائف المخ وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. يمكن أن يؤدي استهلاك زيت بذور الكتان أيضًا إلى تحسين حركة مفاصلك وتقليل خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية وتعزيز وظيفة جهاز المناعة لديك. إذا كنت تخطط لأخذ زيت بذور الكتان كمكمل غذائي ، فاستشر طبيبك ، الذي يمكنه أن يوصي بالجرعة المناسبة لك بناءً على احتياجاتك الصحية المحددة. يتوفر زيت بذور الكتان في معظم متاجر الأطعمة الصحية في صورة سائلة وكبسولات.

الزبدة

يتكون من دهون الحليب ويحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ويزيد من الكوليسترول عند تناوله ، وكلاهما من عوامل الخطر للإصابة بأمراض القلب. وبالتالي ، فمن الحكمة أن تستهلك كمية أقل من الزبدة.

السمن

محضرة من دهن الحليب أو السمن أو الزبدة المصفاة عنصر أساسي في المطبخ الهندي. وفقًا للأنظمة الطبية الهندية ، يحتوي السمن على العديد من الخصائص الطبية. من الناحية التغذوية ، مثل الزبدة ، تحتوي أيضًا على الدهون المشبعة والكوليسترول التي تؤدي عند تناولها بكميات زائدة إلى الإصابة بأمراض القلب. استخدام كمية قليلة من السمن لتتبيل الأطعمة غير ضار. فقط تجنب الحلويات والأطباق الأخرى المحضرة بكميات كبيرة من السمن.

Vanaspati

إنه ليس سوى خليط من الزيوت النباتية التي تم تحويلها إلى شكل صلب بإضافة الهيدروجين. تستخدم الدهون المهدرجة كبديل للسمن في الطبخ وكذلك في إنتاج منتجات المخابز والحلويات والوجبات الخفيفة. عندما يتم تصنيع الفاناسباتي ، يتم أيضًا إنتاج الأحماض الدهنية غير المشبعة ؛ هذه تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب عند تناولها بكثرة ومن الأفضل تجنبها.

زيت الجوز

يستخرج زيت الجوز من الجوز الإنجليزي الذي يجفف ثم يعصر على البارد. يحتوي على دهون متعددة غير مشبعة وهو مصدر جيد للأوميغا 3. مع نقطة دخان تبلغ 400 درجة فهرنهايت ، يعد هذا الزيت جيدًا للخبز والقلي على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة عالية أو جربه على سلطة. يتمتع زيت الجوز بفترة صلاحية محدودة تتراوح من 6 إلى 12 شهرًا. بمجرد فتحها ، يجب حفظ جميع زيوت الجوز في مكان بارد بعيدًا عن الضوء أو تبريدها لمنع تفسخها. أجريت العديد من الدراسات الطبية الأبحاث التي تشير إلى أن زيت الجوز يوفر مصدرًا غنيًا لمضادات الأكسدة ، وخاصة حمض الإيلاجيك. تم العثور على مضادات الأكسدة هذه لإزالة السموم من العديد من المواد المرتبطة بتطوير بعض أنواع السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد حمض الإلاجيك أيضًا في منع هذه الخلايا السرطانية من تكرار نفسها. زيت الجوز غني أيضًا بالمنجنيز والنحاس ، وكذلك الميلاتونين ، وهو هرمون يساعد في تنظيم ساعة الجسم الداخلية.

زيت الكانولا

يُستخرج زيت الكانولا من بذور نبات الكانولا وهي من عائلة براسيكا (الكرنب والبروكلي والقرنبيط). إنه غني بالدهون الأحادية غير المشبعة مع درجة دخان متوسطة عالية تصل إلى 425 درجة فهرنهايت ، استخدمها في الخبز المحمص ، القلي السريع ، وفي تتبيلات السلطة. بعض خصائص زيت الكانولا هي اللون الذهبي الباهت والملمس الخفيف والطعم المحايد وتحمل الحرارة العالي. الاسم "كانولا" هو اختصار لكلمة "كندي" و "أولا" ، مما يعني زيت. هناك تعريف صارم منظم دوليًا للكانولا يميزها عن بذور اللفت ، بناءً على احتوائها على أقل من 2٪ من حمض الأيروسيك وأقل من 30 ميكرومول من الجلوكوزينولات. لا يمكن أن تستخدم منتجات البذور الزيتية التي لا تلبي هذا المعيار مصطلح الكانولا.

زيت اللوز

يتم استخراجه من الجوز المأخوذ من القشرة الداخلية للفاكهة. زيت يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة ودرجة دخان عالية تصل إلى 495 درجة فهرنهايت ، وهو زيت جيد للطهي بدرجة حرارة عالية ، مثل القلي أو القلي. إنها نكهة رائعة أيضًا تعمل بشكل جيد في الصحاري ؛ كما أنها تستخدم للعلاج بالتدليك.

زيت الأفوكادو

يتم استخراجه بالضغط على ثمار الأفوكادو على البارد. يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة وفيتامين E ، ودرجة دخان عالية تصل إلى 510 درجة فهرنهايت ، وهو زيت جيد للطبخ عالي الحرارة ، مثل القلي أو القلي ، ولذيذ في السلطات مثل.

زيت بذور العنب

دهون متعددة غير مشبعة تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ، والكثير من فيتامين E ، وخالي من الكولسترول ، وغير المهدرج ، وأوميغا 6 ، كما أن هذا الزيت يحتوي على درجة دخان عالية تبلغ 420 درجة فهرنهايت ، مما يجعله رائعًا للطبخ والشوي بجميع أنواعه. كما أن لها نكهة خفيفة جدًا وجوزية ومتعددة الاستخدامات بما يكفي لاستخدامها في السلطات أو في أي شيء تقريبًا ، كما أنها مفيدة للقلب أيضًا.

 تعرف على الدليل الكامل لزيوت الطهي: الفوائد الصحية ، أفضل الاستخدامات

كلمات بحثية دلالية 

زيت الفول السوداني | زيت الزيتون | زيت نخالة الأرز (RBO) | زيت الخردل | زيت عباد الشمس | زيت القرطم (كردي) | زيت فول الصويا | زيت النخيل | زيت جوز الهند | زيت بذور الكتان | الزبدة | السمن | Vanaspati | زيت الجوز | زيت الكانولا | زيت اللوز | زيت الأفوكادو | زيت بذور العنب |

Peanut oil | Olive oil | Rice Bran Oil (RBO) | Mustard oil Sunflower oil Safflower Oil (Kurdish) | Soybean oil | Palm oil | Coconut Oil | Flaxseed oil | Butter | Margarine | Vanaspati | Walnut oil | Canola oil Almond oil Avocado oil | Grape seed oil |