المطبخ الفرنسى الأصلى | أشهر أطباق المطبخ الفرنسي French Cuisine

يتكون المطبخ الفرنسي من تقاليد وممارسات الطبخ من فرنسا.

تاريخ المطبخ الفرنسي

تطور المطبخ الفرنسي على مر القرون متأثرًا بالعديد من الثقافات المحيطة في إسبانيا وإيطاليا وسويسرا وألمانيا وبلجيكا ، بالإضافة إلى تقاليد الطعام الخاصة به على السواحل الغربية الطويلة للمحيط الأطلسي والقناة وبالطبع في الداخل. في القرن الرابع عشر ، كتب Guillaume Tirel ، وهو طاه قصير معروف باسم "Taillevent" ، Le Viandier ، وهي واحدة من أقدم مجموعات الوصفات في فرنسا في العصور الوسطى. في القرن السابع عشر ، قاد الشيفان فرانسوا بيير لا فارين وماري أنطوان كاريم الحركات التي حولت الطبخ الفرنسي بعيدًا عن التأثيرات الأجنبية وطوّرت أسلوب فرنسا الأصلي. الجبن والنبيذ جزء رئيسي من المطبخ. إنهم يلعبون أدوارًا مختلفة على الصعيدين الإقليمي والوطني ، مع العديد من الاختلافات والتسمية لقوانين تسمية المنشأ الأصلية (تسمية منظمة).

الأكل الفرنسي المشهور

أصبح المطبخ الفرنسي مهمًا في القرن العشرين بواسطة Auguste Escoffier ليصبح المطبخ الراقي الحديث ؛ ومع ذلك ، فقد ترك إسكوفيه الكثير من طابع الطهي المحلي الموجود في مناطق فرنسا واعتبر من الصعب تنفيذه من قبل الطهاة المنزليين. ساعدت سياحة الطهي ودليل ميشلان في اكتساب الناس مع المطبخ البورجوازي للنخب الحضرية والمطبخ الفلاحي في الريف الفرنسي ابتداء من القرن العشرين. كان لمطبخ جاسكون أيضًا تأثير كبير على المطبخ في جنوب غرب فرنسا. انتشرت العديد من الأطباق التي كانت ذات يوم إقليمية في مختلف أنحاء البلاد.

ساهمت معرفة الطبخ الفرنسي بشكل كبير في المأكولات الغربية. تُستخدم معاييره على نطاق واسع في مجالس مدارس الطبخ الغربية وتعليم الطهي. في نوفمبر 2010 ، أضافت اليونسكو فن الطهو الفرنسي إلى قوائمها الخاصة بـ "التراث الثقافي غير المادي" في العالم

هناك العديد من الأطباق التي تعتبر جزءًا من المطبخ الفرنسي الوطني اليوم.

غالبًا ما تتكون الوجبة من ثلاث أطباق ، مقبلات (طبق تمهيدى، أحيانًا حساء) ، طبق رئيسي ، فروماج (دورة جبن) أو حلوى ، أحيانًا مع سلطة تقدم قبل الجبن أو الحلوى.

يتميز المطبخ الفرنسي الإقليمي بتنوعه الشديد وأسلوبه. تقليديًا ، لكل منطقة في فرنسا مطبخها المميز الخاص بها.

باريس وإيل دو فرانس

تعتبر باريس وإيل دو فرانس منطقتين مركزيتين حيث يتوفر أي شيء تقريبًا من البلاد ، حيث تلتقي جميع خطوط القطارات في المدينة. يوجد أكثر من 9000 مطعم في باريس ويمكن الحصول على أي مطبخ تقريبًا هنا. تنتشر هنا المطاعم عالية الجودة الحاصلة على تصنيف دليل ميشلان.

التخصصات حسب الموسم

يختلف المطبخ الفرنسي حسب الموسم. في الصيف ، تحظى السلطات وأطباق الفاكهة بشعبية كبيرة لأنها منعشة وتنتج غير مكلفة ووفرة. يفضل بائعو الخضار بيع الفواكه والخضروات بأسعار منخفضة إذا لزم الأمر ، بدلاً من رؤيتها تتعفن في الحرارة. في نهاية الصيف ، يصبح الفطر وفيرًا ويظهر في اليخنة في جميع أنحاء فرنسا. يبدأ موسم الصيد في سبتمبر ويستمر حتى فبراير. يتم تناول المحار من جميع الأنواع ، غالبًا في أطباق متقنة تحتفل بنجاح الصيد. يصل المحار إلى ذروته عندما يتحول الشتاء إلى الربيع ، ويظهر المحار في المطاعم بكميات كبيرة.

مع ظهور التجميد العميق و hypermarché المكيف ، أصبحت هذه الاختلافات الموسمية أقل وضوحًا مما كانت عليه حتى الآن ، لكنها لا تزال تُلاحظ ، في بعض الحالات بسبب القيود القانونية. جراد البحر ، على سبيل المثال ، له موسم قصير ومن غير القانوني اصطياده خارج الموسم. علاوة على ذلك ، فهي لا تتجمد جيدًا. وسوف نقدم نبذات مختصرة عن :

أشهر الأطباق الفرنسية | أكلات من المطبخ الفرنسى | وصفات من المطبخ الفرنسي | اكلات فرنسية سهلة وسريعة

1- كونفيت البط Confit de canard

كونفيت البط هو طبق فرنسي مصنوع من البطة الكاملة. في جاسكوني ، وفقًا للعائلات التي تكرس تقليد كونفيت البط ، يتم استخدام جميع قطع البط لإنتاج الوجبة. يمكن أن يكون لكل جزء وجهة محددة في الطهي التقليدي ، حيث يتم استخدام الرقبة على سبيل المثال في حساء منعش ، الزينة. يعتبر كونفيت البط من أفضل الأطباق الفرنسية.

2 تورين ، حساء الثوم Tourin, a garlic soup

Dordogne هي مقاطعة في جنوب غرب فرنسا ، مع محافظتها في Périgueux. يقع القسم في منطقة Nouvelle-Aquitaine بين وادي Loire و Pyrenees وسمي على اسم نهر Dordogne الذي يمر عبرها. يتوافق تقريبًا مع مقاطعة Périgord القديمة. كان عدد سكانها 416909 نسمة في عام 2013.

التورين هو نوع من حساء الثوم الفرنسي ، والمعروف أيضًا باسم le tourin d'ail doux ، أو حساء الثوم الناعم. العديد من المناطق لها اختلافاتهم الخاصة في الوصفة. عادةً ما تحتوي العديد من الوصفات على ما يصل إلى 20 فصًا من الثوم لنكهة أقوى. ومع ذلك ، هناك وصفات أخرى تحتوي على كمية متساوية من البصل والثوم لتوحيد الطعم. للتحضير ، يُقلى الثوم المفروم حتى يصبح طريًا ويتم عمل رو بسيط بإضافة الدقيق. يُضاف مرق الدجاج أو الماء إلى الخليط ويُطهى على نار خفيفة للتقليل. يتم تقطير بياض البيض ببطء ، على عكس حساء البيض ، ولكن يتم خفقه بسرعة كبيرة لمنع تكوين الخثارة الكبيرة. يتم تكثيفها عن طريق تقسية صفار البيض الممزوج بالخل ، ثم يضاف إلى الحساء.

3 سلطة رافيولي Salade de ravioles

Ravioles du Dauphiné ، المعروف أيضًا باسم Ravioles de Romans ، هو تخصص إقليمي فرنسي يتكون من طبقتين من المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح الطري والبيض والماء ، وتحيط بجبن Comté أو جبن Emmental الفرنسي ، والجبن المنزلية المصنوعة من حليب البقر ، الزبدة والبقدونس ، على غرار الرافيولي الإيطالي أو بيلميني الروسي. كما يوحي الاسم ، فإنها ترتبط عادةً بالمنطقة التاريخية oو Dauphiné في جنوب وسط فرنسا ، ولا سيما حول بلدة Romans-sur-Isère في مقاطعة دروم ، أوفيرني-رون-ألب. تمت حماية تسمية Ravioles du Dauphiné قانونًا منذ عام 1989 ، وحصلت على Label Rouge في عام 1998 ، ولكنها ليست AOC لأنها تستخدم مكونات مثل Emmental و Comté التي نشأت خارج منطقة Dauphiné.

جريتان دى فنواز Gratin dauphinois

Gratin dauphinois هو طبق فرنسي من شرائح البطاطس المخبوزة في الحليب أو الكريمة ، باستخدام تقنية الغراتان ، من منطقة دوفيني في جنوب شرق فرنسا. هناك العديد من المتغيرات لاسم الطبق ، بما في ذلك بطاطس دوفينواز وبطاطس دوفينواز وغراتان تفاح دوفينواز.

كوك أو فين Coq au vin

هو طبق فرنسي من الدجاج المطهو مع النبيذ و~~لحم؟؟؟؟~~ والفطر والثوم اختياريًا. عادة ما يتم استخدام نبيذ بورغندي الأحمر ، على الرغم من أن العديد من مناطق فرنسا تصنع أنواعًا مختلفة باستخدام ا~~لنبيذ~~ المحلي ، مثل كوك أو فين جونا (جورا) ، كوك أو ريسلينج (الألزاس) ، كوك أو بوربري أو كوك أو بنفسجي ، كوك أو شامبين ، إلخ.

لحم البقر بورغينيون bœuf à la Bourguignonne

لحم بقر بورغينيون أو بوف بورغينيون ، يُطلق عليه أيضًا لحم بقر بورغندي ، و bœuf à la Bourguignonne ، عبارة عن يخنة لحم بقري مطهو في ~~النبيذ الأحمر~~ ، غالبًا ما يكون أحمر بورغندي ومرق اللحم البقري ، يُنكه عادةً بالجزر والبصل والثوم وباقة غارني مع البصل والفطر و. وهو أيضًا طبق يتكون من قطعة من اللحم البقري المطهو ببطء مع نفس الزينة ، وعند هذه النقطة يمكن تسميتها قطعة دي بوف à لا بورغينيون.

اسكارجوتس Escargots

Escargots ، IPA: [ɛs.kaʁ.ɡo] ، هو طبق يتكون من القواقع الأرضية الصالحة للأكل المطبوخة. غالبًا ما يتم تقديمها كمقبلات ويستهلكها الشعب الفرنسي ، وكذلك الأشخاص في ألمانيا وبريطانيا العظمى وإيطاليا والبرتغال وسردينيا وإسبانيا. إنها أيضًا نموذجية لمطابخ قبرص وكريت ومناطق أخرى من البر الرئيسي لليونان ، بالإضافة إلى دول شمال إفريقيا تونس والجزائر والمغرب. يتم أيضًا تطبيق كلمة escargot أحيانًا على الأمثلة الحية لتلك الأنواع التي تؤكل عادة بهذه الطريقة ..

الكريب crêpe

الكريب هو نوع من الفطائر الرقيقة جدًا. عادة ما تكون الكريب من نوعين: الكريب الحلو والجاليت اللذيذ. يتم تقديم الكريب مع مجموعة متنوعة من الحشوات ، من أبسطها مع السكر فقط إلى الكريب المحترق Suzette أو الجاليت اللذيذة. نشأت الكريب في بريتاني ، وهي منطقة تقع في شمال غرب فرنسا. ينتشر الاستهلاك في فرنسا وبلجيكا وهولندا وكندا وأجزاء كثيرة من أوروبا وشمال إفريقيا وأمريكا الشمالية ولبنان والبرازيل والأرجنتين. بريتاني هي منطقة ثقافية في غرب فرنسا ، تغطي الجزء الغربي مما كان المعروف باسم Armorica خلال فترة الاحتلال الروماني. أصبحت مملكة مستقلة ثم دوقية قبل أن تتحد مع مملكة فرنسا عام 1532 كمقاطعة تحكم كدولة منفصلة تحت التاج.

كريم شانتيلي ، Château de Chantilly.

Château de Chantilly هو قصر فرنسي تاريخي يقع في بلدة شانتيلي ، واز ، على بعد حوالي 50 كيلومترًا شمال باريس. تضمن الموقع مبنيين متصلين: تم بناء Petit Château حوالي عام 1560 لصالح Anne de Montmorency و Grand Château ، والتي دمرت خلال الثورة الفرنسية وأعيد بناؤها في سبعينيات القرن التاسع عشر. وهي مملوكة من قبل معهد فرنسا ، الذي ورثها في وصية هنري دورليان ، دوق أومالي.

الكريمة المخفوقة عبارة عن كريمة تُخفق بمضرب أو خلاط حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، أو عن طريق تمدد الغازات المذابة مكونة مادة غروانية. غالبًا ما يتم تحليته وأحيانًا بنكهة الفانيليا. تسمى الكريمة المخفوقة أيضًا بكريمة شانتيلي أو كريم شانتيلي.

كيشي Quiche

الكيش هو تارت فرنسي يتكون من عجينة المعجنات المحشوة بالكاسترد اللذيذ وقطع الجبن أو اللحم أو المأكولات البحرية أو الخضار. النوع الأكثر شهرة هو quiche Lorraine ، والذي يتضمن لاردون أو لحم بقرى مقدد. يمكن تقديم كيشي ساخن أو بارد. إنه شائع في جميع أنحاء العالم.

كريمة بالشكولاتة Mousse au chocolat

الموس هو طعام طري محضر يحتوي على فقاعات هواء لمنحه ملمسًا خفيفًا وجيد التهوية. يمكن أن تتراوح من خفيف ورقيق إلى كريمي وسميك ، حسب تقنيات التحضير. قد يكون الموس حلوًا أو مالحًا.

كستارد محلى بالكراميل Crème brûlée

Crème brûlée ، المعروف أيضًا باسم الكريمة المحترقة أو كريم ترينيتي ، ويشبه الكريما كاتالانا ، عبارة عن حلوى تتكون من قاعدة كاسترد غنية مغطاة بطبقة متناقضة نسبيًا من السكر المتصلب بالكراميل. عادة ما يتم تقديمها مبردة قليلا. تميل الحرارة الناتجة عن عملية الكراميل إلى تسخين الجزء العلوي من الكاسترد ، مع ترك الوسط باردًا. عادة ما يتم نكهة قاعدة الكاسترد بالفانيليا في المطبخ الفرنسي ، ولكن يمكن أن يكون لها نكهات أخرى. في بعض الأحيان يزين بالفواكه.

الماكرون Macaron

الماكرون الفرنسي عبارة عن حلوى حلوة أساسها المرينغ مصنوعة من بياض البيض والسكر البودرة والسكر المحبب ووجبة اللوز والملون الغذائي.

Pot-au-feu بوت او فو

Pot-au-feu هو يخنة لحم البقر الفرنسي. ووفقًا للشيف ريموند بلانك ، فإن بوت-أو-فيو هو "جوهر المطبخ الفرنسي العائلي ؛ إنه الطبق الأكثر شهرة في فرنسا ويعتبر طبقًا وطنيًا. إنه يكرم موائد الأغنياء والفقراء على حد سواء."

حساء البسكويت Bisque

هو حساء فرنسي ناعم ودسم.

حساء البسكويت البيسك هو حساء كريمي ناعم ومتبّل للغاية من أصل فرنسي ، يعتمد بشكل كلاسيكي على مرق (كوليس) من القشريات. يمكن صنعه من جراد البحر أو لانجوستين أو سرطان البحر أو الروبيان أو الكراسمك. إلى جانب حساء الشودر ، يعد حساء البسكويت أحد أشهر أنواع حساء المأكولات البحرية.

تارين السلمون بالريحان Basil salmon terrine

ترين ، في المطبخ الفرنسي التقليدي ، هو رغيف من اللحم المفروم أو الأسبك ، على غرار الباتيه ، المطبوخ في قالب فخاري مغطى في حمام مائي. لا تحتوي
التريينات الحديثة بالضرورة على اللحوم أو الدهون الحيوانية ، ولكنها لا تزال تحتوي على قوام شبيه باللحوم وبدائل الدهون ، مثل الفطر والفواكه المهروسة أو الخضار الغنية بالبكتين. يمكن أيضًا طهيها في مجموعة متنوعة من القوالب الأرضية غير الفخارية ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم والحديد الزهر المطلي بالمينا والبلاستيك المقاوم للفرن.

فطائر فوا جرا Foie gras

فطائر فوا جرا مع بذور الخردل والبصل الأخضر في جريفى البط وهي منتج غذائي خاص مصنوع من كبد البط أو الإوزة. وفقًا للقانون الفرنسي ، يتم تعريف كبد الأوز على أنه كبد البط أو الإوزة الملقحة بالتزقيم. في إسبانيا ودول أخرى ، يتم إنتاجه أحيانًا باستخدام العلف الطبيعي. يتم تغذية البط مرتين يوميًا لمدة 12.5 يومًا والإوز ثلاث مرات يوميًا لمدة 17 يومًا تقريبًا. عادة ما يتم ذبح البط في 100 يوم والإوز في 112 يومًا

نسواز سلاط salada nissarda

، la salada nissarda بلهجة Niçard للغة الأوكيتانية ، هي سلطة نشأت في مدينة نيس الفرنسية. وهي مصنوعة تقليديا من الطماطم والبيض المسلوق وزيتون نيسواز والأنشوجة أو التونة ، مغطى بزيت الزيتون. لقد كان شائعًا في جميع أنحاء العالم منذ أوائل القرن العشرين ، وقد تم إعداده ومناقشته من قبل العديد من الطهاة. وصفتها ديليا سميث بأنها "واحدة من أفضل مجموعات مكونات السلطة التي تم ابتكارها على الإطلاق" وقال جوردون رامزي "يجب أن تكون أفضل سلطة صيفية على الإطلاق".

راتاتوى Ratatouille

راتاتوي هو طبق خضار فرنسي مطهي على الطراز البروفانسي ، نشأ في نيس ، ويشار إليه أحيانًا باسم راتاتوي نيسواز. تختلف الوصفات وأوقات الطهي على نطاق واسع ، ولكن المكونات الشائعة تشمل الطماطم والثوم والبصل والكوسا (الكوسة) والباذنجان (الباذنجان) والفليفلة وبعض الأعشاب الورقية الخضراء الشائعة في المنطقة.