العسل سائل حلو شراب يصنعه نحل العسل. يستمتع به كثير من الناس على الخبز أو الشاي أو كمُحلي.
مع وجود العديد من أنواع العسل في السوق ، قد تتساءل عما إذا كانت جميع الأشكال آمنة للأكل إذا كنت تتجنب الغلوتين لأسباب صحية أو شخصية.
تستعرض هذه المقالة كيفية صنع العسل ، وما إذا كان خالٍ من الغلوتين ، وما هي العلامات التجارية التي يجب اختيارها.
كيف يصنع العسل؟
يبدأ العسل كرحيق زهور يجمعه نحل العسل. ثم يستهلك النحل مرارًا وتكرارًا الرحيق داخل خلية النحل ويهضمه ويخرجه لإنتاج العسل. ثم يقومون بإسقاط العسل في مشط شمع العسل السداسي ويكررون هذه العملية حتى يمتلئ المشط.
بمجرد امتلاء المشط ، يغطّي النحل المشط بالشمع. ثم يجمعها النحالون لاستخراج العسل.
يختلف نوع العسل باختلاف مصدر النبات وطريقة الاستخراج وكيفية معالجة العسل أو حفظه.
على الرغم من أن المحتوى الغذائي يختلف باختلاف نوع العسل ، فإن 1 ملعقة كبيرة (21 جرامًا) من العسل توفر بشكل عام 64 سعرًا حراريًا و 17 جرامًا من الكربوهيدرات ولا تقدم فعليًا أي بروتين أو ألياف أو دهون .
يحتوي فقط على كميات ضئيلة من المغذيات الدقيقة المختلفة ولكنه مصدر مركّز للمركبات النباتية المفيدة ومضادات الأكسدة .
إذا ينتج العسل عن طريق نحل العسل من رحيق النباتات المزهرة. إنها مادة حلوة غنية بالكربوهيدرات ومضادات الأكسدة القوية.
هل يحتوي العسل على الجلوتين؟
الغلوتين عبارة عن مجموعة من البروتينات الموجودة في حبوب معينة. تعطي هذه البروتينات العجين هيكله المرن والمطاطي لتتعرف أكثر على الجلوتين ومجموعة الاطعمة التى لا تحتوى على جلوتين
بينما يمكن لمعظم الناس تحمل الغلوتين دون أي آثار جانبية ، يحتاج الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين إلى التخلص من الغلوتين من نظامهم الغذائي.
هذا يعني التخلص من الحبوب المحتوية على الغلوتين ، مثل القمح والشعير والجاودار و triticale ، وهو خليط بين القمح والجاودار.
يمكن أيضًا العثور على الغلوتين في منتجات الشوفان التي تم تلوثها أو معالجتها في مصنع يقوم أيضًا بتصنيع الحبوب المحتوية على الغلوتين ,
العسل خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، حيث لا يتم استخدام أي من هذه الحبوب في تحضيره.
ومع ذلك ، قد يكون هناك خطر انتقال التلوث إذا تمت معالجة العسل في منشأة تقوم أيضًا بتصنيع الأطعمة المحتوية على الغلوتين ,
ملخص
العسل خالي من الجلوتين بشكل طبيعي. ومع ذلك ، قد يتعرض للغلوتين من خلال التلوث المتبادل إذا تمت معالجته في منشأة تصنع الأطعمة المحتوية على الجلوتين.
قد تحتوي بعض المنتجات على الجلوتين
على الرغم من أن العسل خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، إلا أن بعض العناصر بنكهة العسل قد تحتوي على هذه المجموعة من البروتينات.
على سبيل المثال ، قد تحتوي بعض أنواع العسل المتخصصة على مكونات إضافية ، مثل المنكهات أو الإضافات التي يمكن أن تحتوي على الغلوتين,
بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي تتبيلات السلطة القائمة على العسل أو الصلصات المنكهة بالعسل ، مثل خردل العسل ، على الجلوتين إذا لم يكن المنتج مصنّفًا بأنه خالٍ من الجلوتين ,
حتى إذا كان منتج العسل لا يحتوي على أي مكونات تحتوي على الجلوتين ، فقد لا يكون خاليًا من الجلوتين.
هذا بسبب انتقال التلوث. قد يتلوث العسل الذي يتم تصنيعه في منشأة تنتج أيضًا الأطعمة المحتوية على الغلوتين أثناء المعالجة.
قد تحتوي بعض أنواع العسل أو المنتجات المنكهة على مكونات تحتوي على الغلوتين. قد تكون هذه المنتجات أيضًا ملوثة بالجلوتين أثناء المعالجة.
كيفية اختيار العسل الخالي من الجلوتين
أفضل طريقة للتحقق مما إذا كان العسل خاليًا من الغلوتين هو قراءة الملصق بعناية.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA) ، يجب أن تحتوي أي أطعمة مصنفة بأنها خالية من الجلوتين ،على أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الجلوتين ,
هذا هو أدنى مستوى تم اكتشافه بشكل موثوق ، وهو آمن لمعظم الأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الجلوتين,
ومع ذلك ، فإن وضع العلامات على منتج خالٍ من الجلوتين أمر اختياري. على هذا النحو ، قد لا تتضمن بعض منتجات العسل أو العسل الخالي من الجلوتين هذه التسمية حتى لو كان المنتج خاليًا من الجلوتين.
يعد التحقق من قائمة المكونات للمكونات التي قد تحتوي على الجلوتين فكرة جيدة دائمًا. إذا كان يحتوي على القمح أو الشعير أو الجاودار أو مكونات مصنوعة من هذه الحبوب ، فإن المنتج ليس خاليًا من الجلوتين.
للتأكد من أن العسل خالي من الغلوتين ، ابحث عن ملصقات خالية من الغلوتين أوتحقق من قائمة المكونات أو ادعاءات مسببات الحساسية للمكونات المحتوية على الغلوتين.
ملخص المقال
- العسل خالي من الغلوتين بشكل طبيعي.
- ومع ذلك ، قد تحتوي بعض أنواع العسل ذات النكهة الخاصة أو المنتجات القائمة على العسل على مكونات تحتوي على الغلوتين.
- قد يتلوث العسل أيضًا بالجلوتين إذا تم تصنيعه في منشأة تعالج أيضًا الأطعمة المحتوية على الغلوتين.
- إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين ، فإن قراءة الملصق عن كثب أو شراء منتجات معتمدة خالية من الجلوتين هي دائمًا فكرة جيدة لتجنب تناول الغلوتين دون قصد.
تحياتى لكم محبي وعشاق الوصفات والأكلات وطرق الطبخ المميزة والعالمية بطريقة المحترفين مع مطبخ وصفات بيتى شيف محمود عبد الجليل | فى انتظار آرائكم فى وصفاتنا وانتظار تعليقاتكم |اخر خطوة ! لا تنس أن تعرضى تجربتك مع الوصفة | وأبعتى صورة لما صنعته! على صفحة أكتب وصفتك بإسمك وتبعى التعليمات
