شراب القيقب هو مُحلي طبيعي شائع يُزعم أنه أكثر صحة ومغذية من السكر. ومع ذلك ، من المهم إلقاء نظرة على العلم وراء بعض هذه التأكيدات.
توضح هذه المقالة ما إذا كان شراب القيقب صحيًا أم غير صحي.
ما هو شراب القيقب؟
يتكون شراب القيقب من السائل الدائر أو النسغ لأشجار القيقب السكري.
تم استهلاكه لعدة قرون في أمريكا الشمالية. يتم الآن إنتاج أكثر من 80٪ من إمداد العالم في مقاطعة كيبيك بشرق كندا.
خطوات إنتاج شراب القيقب:
يتم حفر حفرة في شجرة القيقب بحيث تصب عصارتها في وعاء.
تُغلى العصارة حتى يتبخر معظم الماء ، تاركًا شرابًا سكرية سميكًا ، ثم يتم ترشيحه لإزالة الشوائب.
يمكن استخدام المنتج النهائي لتحلية العديد من الأطباق.
ملخص
يُصنع شراب القيقب عن طريق النقر على أشجار القيقب السكرية ، ثم غليه لإنتاج شراب سميك. يتم إنتاج معظم شراب القيقب في شرق كندا.
يأتي في درجات مختلفة
هناك عدة درجات مختلفة من شراب القيقب تتميز باللون ، على الرغم من أن التصنيف يمكن أن يختلف بين البلدان.
في الولايات المتحدة ، يُصنف شراب القيقب على أنه إما من الدرجة A أو B ، حيث يتم تصنيف الدرجة A أيضًا إلى ثلاث مجموعات - Light Amber و Medium Amber و Dark Amber - و Grade B هي أحلك شراب متاح .
تصنع العصائر الغامقة من النسغ المستخرج لاحقًا في موسم الحصاد. لها نكهة قيقب أقوى وعادة ما تستخدم للخبز ، في حين أن الأخف وزنا يتم رشها مباشرة فوق الأطعمة مثل الفطائر.
عند شراء شراب القيقب ، تأكد من قراءة الملصقات الغذائية بعناية. بهذه الطريقة ، ستحصل على شراب القيقب الحقيقي - وليس فقط شراب القيقب المنكه ، والذي يمكن تحميله بالسكر المكرر أو شراب الذرة عالي الفركتوز.
ملخص
هناك عدة درجات مختلفة من شراب القيقب على أساس اللون. الدرجة B هي الأغمق وتتميز بأقوى نكهة القيقب.
يحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن - ولكنه يحتوي على نسبة عالية من السكر
ما يميز شراب القيقب عن السكر المكرر هو المعادن ومضادات الأكسدة.
يحتوي حوالي 1/3 كوب (80 مل) من شراب القيقب النقي على:
الكالسيوم: 7٪ من RDI ( نسبة الإحتياج اليومى)
البوتاسيوم: 6٪ من RDI
الحديد: 7٪ من RDI
الزنك: 28٪ من RDI
المنغنيز: 165٪ من RDI
على الرغم من أن شراب القيقب يوفر كمية مناسبة من بعض المعادن ، خاصة المنغنيز والزنك ، ضع في اعتبارك أنه يحتوي أيضًا على الكثير من السكر.
يحتوي شراب القيقب على حوالي 2/3 سكروز ، أو سكر المائدة - 1/3 كوب (80 مل) يوفر حوالي 60 جرامًا من السكر.
عند استهلاك السكر بكميات كبيرة ، قد يكون السبب الرئيسي لبعض أكبر المشاكل الصحية في العالم ، بما في ذلك السمنة ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب
حقيقة أن شراب القيقب يحتوي على بعض المعادن هو سبب سيئ للغاية لتناوله ، نظرًا لارتفاع نسبة السكر فيه. معظم الناس يأكلون بالفعل كميات وفيرة من السكر.
أفضل طريقة للحصول على هذه المعادن هي تناول الأطعمة الكاملة. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا متوازنًا ، فإن فرصتك في نقص أي من هذه العناصر الغذائية تكون منخفضة للغاية.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يؤثر محتوى السكر المرتفع على مستويات السكر في الدم - على الرغم من أن شراب القيقب قد يكون خيارًا أفضل من السكر العادي في هذا الصدد.
يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم لشراب القيقب حوالي 54. وبالمقارنة ، يحتوي سكر المائدة على مؤشر نسبة السكر في الدم حوالي 65 (1).
هذا يعني أن شراب القيقب يرفع نسبة السكر في الدم بشكل أبطأ من السكر العادي.
ملخص
يحتوي شراب القيقب على كمية قليلة من المعادن ، مثل المنغنيز والزنك. ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من السكر.
يوفر ما لا يقل عن 24 من مضادات الأكسدة
يُعتقد أن الضرر التأكسدي ، الذي تسببه الجذور الحرة ، من بين الآليات الكامنة وراء الشيخوخة والعديد من الأمراض.
يمكن لمضادات الأكسدة أن تحيد الجذور الحرة وتقلل من الأكسدة ، مما يقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض.
تشير الدراسات إلى أن شراب القيقب مصدر جيد لمضادات الأكسدة. وجدت إحدى الدراسات 24 من مضادات الأكسدة المختلفة في شراب القيقب (2).
توفر العصائر الداكنة مثل الدرجة B المزيد من مضادات الأكسدة المفيدة هذه أكثر من تلك الخفيفة ,
ومع ذلك ، لا يزال المحتوى الإجمالي لمضادات الأكسدة منخفضًا مقارنة بكميات السكر الكبيرة.
قدرت إحدى الدراسات أن استبدال كل السكر المكرر في النظام الغذائي العادي بمُحليات بديلة مثل شراب القيقب من شأنه أن يزيد من إجمالي تناول مضادات الأكسدة بقدر تناول حصة واحدة من المكسرات أو التوت,
إذا كنت بحاجة إلى إنقاص وزنك أو تحسين صحتك الأيضية ، فمن الأفضل تخطي المحليات تمامًا بدلاً من الذهاب إلى شراب القيقب.
ملخص
على الرغم من وجود عدد من مضادات الأكسدة في شراب القيقب ، إلا أنها لا تعوض جرعته العالية من السكر.
مكونات مفيدة اخرى فى شراب القيقب
تم ملاحظة العديد من المواد المفيدة المحتملة في شراب القيقب.
بعض هذه المركبات غير موجودة في شجرة القيقب ، وتتشكل بدلاً من ذلك عند غلي النسغ لتشكيل شراب.
واحد من هؤلاء هو كيبيكول ، الذي سمي على اسم مقاطعة كيبيك المنتجة للقيقب.
وقد ثبت أن المركبات النشطة في شراب القيقب تساعد في تقليل نمو الخلايا السرطانية وقد يبطئ تكسير الكربوهيدرات في الجهاز الهضمي (3).
ومع ذلك ، فإن الدراسات البشرية لتأكيد هذه الآثار الصحية الموجودة في دراسات أنبوب الاختبار غير متوفرة.
علاوة على ذلك ، ضع في اعتبارك أن معظم دراسات شراب القيقب - والتي غالبًا ما تكون مصحوبة بعناوين مضللة - تتم برعاية منتجي شراب القيقب.
ملخص
يحتوي شراب القيقب على مركبات أخرى قد تفيد الصحة - لكن معظم الدراسات مضللة وترعاها صناعة شراب القيقب.
ملخص كل ما سبق
- على الرغم من أن شراب القيقب يحتوي على بعض العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة ، إلا أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من السكر.
- السعرات الحرارية بالنسبة لشراب القيقب، يعتبر شراب القيقب مصدرًا فقيرًا جدًا للعناصر الغذائية مقارنة بالأطعمة الكاملة مثل الخضروات والفواكه والأطعمة الحيوانية غير المصنعة.
- من المرجح أن يؤدي استبدال السكر المكرر بشراب القيقب النقي عالي الجودة إلى تحقيق فائدة صحية صافية ، ولكن إضافته إلى نظامك الغذائي سيزيد الأمور سوءًا.
- شراب القيقب هو نسخة أقل سوءًا من السكر ، مثل سكر جوز الهند. لا يمكن وصفه بشكل موضوعي بأنه صحي.
- إذا كنت تستهلكها ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك باعتدال - كما هو الحال مع جميع المحليات.
كلمات بحثية مفتاحية
