ما هي الصلصات ( الصوصات)الخمس الأم ؟
حسنًا ، هذا هو السؤال الذي تسبب دائمًا في إرباك الطلاب لأنه لا أحد يعطي معلومات واضحة عن الصلصات الأم. على أساس علمي
الصلصات الخمسة الرائدة هي
صلصة البشاميل Bechamel Sauce
صلصة فيلوتيه Velouté Sauce
صلصة اسبانول( الصوص البنى) Espagnole Sauce
صوص هولنديز Hollandaise Sauce
صلصة طماطم Tomato Sauce
وتسمى أيضًا الصلصات الكبرى. هذه هي الصلصات الخمس الأساسية التي يجب على كل طباخ إتقانها. ابتكر أنتونين كاريم ، الأب المؤسس لـ "المطبخ الكبير" الفرنسي ، منهجية في أوائل القرن التاسع عشر يتم من خلالها تصنيف مئات الصلصات ضمن خمس صلصات رئيسية ، وهناك احتمالات لا حصر لها للتنوعات ، نظرًا لأن الصلصات كلها تستند إلى عدد قليل من الصيغ الأساسية. الصلصات من أساسيات الطبخ.
تعرف على الأساسيات وستكون قادرًا على إعداد العديد من الوصفات مثل المحترفين.لقد تحدثنا فى مقال سابق عنهذه النواع وكيفية تحضيرها بالطريقة العلمية ,من هنا تعرف على كيفية صنع الصلصات الخمس الأساسية ومشتقاتها الأكثر شيوعًا.
ملاحظة: تم إدراج صلصة المايونيز لاحقًا في قائمة الصلصات الأم (وليس الصلصات الكبرى)
الصلصات الأم هي مجموعة من خمس صلصات أساسية تشكل أساس المطبخ الفرنسي التقليدي. تم تصنيف هذه الصلصات أصلاً من قبل الطاهي الفرنسي أوغوست إسكوفييه في أواخر القرن التاسع عشر. تعتبر الصلصات الأم كقاعدة لعدد لا يحصى من الصلصات المشتقة وهي عنصر أساسي في الطهي الفرنسي. الصلصات الأم الخمس هي:
1. صوص الباشاميل (Béchamel Sauce):
هذه الصلصة البيضاء مصنوعة من الرو (زبدة ودقيق) والحليب، مع التوابل مثل الملح والفلفل وأحيانًا جوزة الطيب. يتم استخدامها عادة في الأطباق مثل معكرونة الجبن والجراتين والحساء الكريمي.
2. صوص الفولوتيه (Velouté Sauce):
صلصة خفيفة مصنوعة من مرقة (مرقة دجاج أو سمك أو لحم العجل) مع ملحق الرو. غالبًا ما يتم تقديم الفولوتيه مع الأسماك المسلوقة أو المبخرة أو الخضروات.
3. صوص الإسبانيول (Espagnole Sauce):
صلصة بنية غنية مصنوعة من مرق بني (عادة لحم العجل أو لحم البقر) والطماطم والرو البني ومجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل. تعتبر صلصة الإسبانيول قاعدة للعديد من الصلصات الأخرى مثل ديمي غلاس وبورديلاز.
4. صوص الهولنديز (Hollandaise Sauce):
صلصة ناعمة وغنية وزبدية مصنوعة من الزبد المنصف، وصفار البيض، وعصير الليمون أو الخل. يتم تقديمها عادة مع البيض المسلوقة، والأسماك، والخضروات مثل الهليون، واللحوم المشوية.
5. صوص الطماطم (Sauce Tomat):
صلصة بسيطة مصنوعة من الطماطم والبصل وأحيانًا الثوم، تُغلى معًا مع الأعشاب والتوابل. تُستخدم صلصة الطماطم بشكل شائع في أطباق مثل الباستا والبيتزا واللحوم المحمرة.
هذه الصلصات الخمس الأم تُعتبر أساسية في المطبخ الفرنسي، ومن خلالها يمكن تحضير العديد من الصلصات الأخرى عبر إضافة مكونات ونكهات مختلفة.
إليك مزيدًا من المعلومات حول الصلصات الأم: هذه بعض الصلصات الشهيرة التي يمكن أن تُعتبر مشتقة من الصلصات الأم الخمس الأساسية، وتتنوع استخداماتها ونكهاتها وفقًا للمطبخ والثقافة المحلية.
6. صوص البيستو (Pesto Sauce):
صلصة إيطالية غنية مصنوعة من البقدونس أو الريحان، والزيت الزيتون، والثوم، والجبن البارميزان، والمكسرات مثل الصنوبر. تُستخدم عادة مع المعكرونة والخضروات واللحوم المشوية.
7. صوص الكريمة البيضاء (White Cream Sauce):
صلصة كريمية غنية مصنوعة من الحليب أو القشدة السائلة والزبدة والدقيق. تُستخدم عادة في الأطباق المختلفة مثل الكرات اللحمية والأطعمة المقلية.
8.صوص الفلفل الأسود (Black Pepper Sauce):
صلصة غنية مصنوعة من الفلفل الأسود المطحون والقشدة السائلة والزبدة. تُستخدم عادة في تبليس شرائح اللحم المشوية.
9. صوص البلونيز (Bolognese Sauce):
صلصة إيطالية غنية مصنوعة من لحم البقر المفروم، والطماطم، والبصل، والجزر، والسلق، والثوم، والنبيذ، والتوابل. تُستخدم عادة مع المعكرونة.
10. صوص الكاري (Curry Sauce):
صلصة حارة مصنوعة من مسحوق الكاري، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والحليب الزبادي أو القشدة السائلة. تُستخدم عادة في الطهي الآسيوي.
من الواضح لنا أن الصلصات تلعب دورًا مهمًا في تحسين النكهة وإضافة القوام للأطباق المختلفة في المطابخ حول العالم. سواء كنت تستمتع بتحضير الصلصات التقليدية مثل الصلصات الأم في المطبخ الفرنسي، أو تستكشف الصلصات الجديدة والمبتكرة من مختلف أنحاء العالم، فإن الخيارات تظهر لا نهاية لها.
إذا كنت بحاجة إلى المزيد من المساعدة أو لديك أي أسئلة أخرى، فلا تتردد في طرحها. سأكون هنا دائمًا لمساعدتك. استمتع بطهيك واستكشاف النكهات المختلفة، ودمت مستمتعًا بكل لحظة من رحلتك الطهي!
ولا تنسَ زيارة موقعنا "مطبخ وصفات بيتي" باستمرار للحصول على المزيد من الوصفات الشهية والنصائح المفيدة مع الشيف محمود عبد الجليل، حيث يمكنك استكشاف مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية والوصفات الشهية التي يمكنك تحضيرها في المنزل بسهولة وبخطوات بسيطة.
دمتم بصحة وعافية، ونتمنى لكم تجربة طهي ممتعة وناجحة!
كلمات بحثية دلالية
| صلصة البشاميل | Bechamel Sauce | صلصة فيلوتيه| Velouté Sauce |صلصة اسبانول( الصوص البنى) |Espagnole Sauce |صوص هولنديز | Hollandaise Sauce |صلصة طماطم | Tomato Sauce |
تحياتى لكم | مطبخ وصفات بيتى | شيف محمود عبد الجليل | فى انتظار آرائكم فى وصفاتنا وانتظار تعليقاتكم
تبرعك يدعمنا 
