عشبة الطرخون Tarragon | فوائد وأستخدامه فى الطهى

يأتي اسم "عشب" من الكلمة اللاتينية "herba" ، والتي تعني العشب . كانت الأعشاب هي المصدر الرئيسي للطب عبر تاريخ البشرية. أعشاب الطهي هي الأوراق العطرية للنباتات الطازجة أو المجففة المستخدمة لتعزيز نكهة الطعام. هناك المئات من النباتات التي يمكن زراعتها لهذا الغرض.

في الماضي ، كان مصطلح "أعشاب" ، عند استخدامه في الطبخ ، يشمل جميع النباتات والخضروات التي تنمو فوق سطح الأرض ، أو بعبارات بسيطة مختلف النباتات العطرية التي تستخدم في الطبخ. تحتوي أعشاب القدر تقليديًا على ستة أنواع من الخضار: السلق ، والخس ، والعرش ، والرجلة ، والحميض ، والسبانخ. يتم استخدامها ليس فقط لإضفاء نكهة على الحساء ولكن أيضًا كخضروات ومكونات للسلطة وكزينة. 

حساء الأعشاب ، الذي كان يستخدم تقليديًا لتذوق الحساء واليخنات ، يتكون من خضروات خضراء متنوعة (أعشاب جزر وكرفس وأوراق فجل وسيقان بقدونس). يتكون Herbes de Provence من خليط من النباتات العطرية (الزعتر ، إكليل الجبل ، الريحان ، أوراق الغار ، المالح). Herbes Venitiennes عبارة عن مزيج من الأعشاب العطرية (نبات الطرخون والبقدونس والحميض والشريفيل) ، والتي يتم تقطيعها جيدًا ودمجها في ماني البوري.

تم تقدير الأعشاب بشكل كبير لعدة قرون لاستخدامها اللانهائي في الطبخ وكذلك في مجال الخصائص الطبية والعلاجية. في الطبخ ، يمكن للأعشاب أن تحدث فرقًا كبيرًا في الطبق ، مما يجعل أبسط الوجبة رائعة مليئة بالرائحة والنكهة. يمكن زراعة الأعشاب الطازجة بسهولة في المنزل في الحديقة ، أو في وعاء أو صندوق نافذة ، كما أنها متوفرة على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت ، مثل الأغصان والأوراق والنمو في الأواني. وهي متوفرة في صورة مجففة ومجمدة وكذلك طازجة.

على الرغم من أن مجموعة الأعشاب المستخدمة في الطبخ لا حصر لها ، إلا أن هذه الدراسة ستأخذ في الاعتبار الأعشاب الرئيسية التي عادة ما يتم رؤيتها واستخدامها على أساس اليوم في مطابخ الفنادق.

 تعرف على طرق تصنيع الأعشاب  أكثر الأعشاب شيوعًا هي كما يلي:

أوراق الغار | أوراق الكاري | الثوم المعمر | ساج | روزماري | أوريجانو | البردقوش | النعناع | شيرفيل | الطرخون | شمر | الشبت | زعتر | البقدونس | كزبرة |

نبات الطرخون  Tarragon 

نشأ هذا النبات في آسيا الوسطى. اسمها مشتق من كلمة tarkhun العربية - كانت هذه العشبة مشهورة في السابق لعلاج لدغة الثعابين. الطرخون الطازج هو بجدارة أحد أكثر الأعشاب شعبية لدينا. يتميز الصنف الفرنسي ذو الأوراق النحيلة بنكهة الفانيليا الحلوة الفريدة والمكثفة ويعتبر متفوقًا على طعم الطرخون الروسي الخشن. تتشابه هذه العشبة مع أطباق البيض والجبن ، وتتميز بمذاق جيد مع الدواجن ويمكن إضافتها إلى السلطات الخضراء. يتم استخدامه لإحياء الصلصات والمايونيز ، وهو ممتاز تقطيعه جيدًا وتقليبه إلى صلصة الكريمة والبيض (بيرنيز) لتقديمه مع السلمون والتراوت. يعتبر خل الطرخون مكونًا كلاسيكيًا للعديد من تتبيلات السلطة والصلصات. تستخدم أوراق الطرخون طازجة أو يمكن حفظها بالتجفيف أو التجميد.

كلمات دلالية بحثية  

| أوراق الغار | أوراق الكاري | الثوم المعمر | ساج | روزماري | أوريجانو | البردقوش | النعناع | شيرفيل  البقدونس الفرنسي| الطرخون | الشمر | الشبت | الزعتر | البقدونس | الكزبرة الخضراء | الريحان |
|Bay Leaves | Curry Leaves | Chives | Sage | Rosemary |Oregano| Marjoram | Mint| Chervil | Tarragon | Fennel | Dill | Thyme |  Parsley | Coriander | Basil |