التونة تتحدى السلمون : سوف نقوم بالمقارنه على اساس
- اختلافات الطهي
- التغذية
- الفوائد والجوانب الإيجابية
- ايهما افضل؟
- مين فيهم صحي أكثر؟
ليس سرا تناول السمك مفيد لك. إنه مليء بالبروتين والدهون الصحية والعناصر الغذائية الأخرى التي يمكن أن تفيد صحتك.
التونة والسلمون هما خياران شهيران من المأكولات البحرية ومن بين الأسماك الأكثرًا في الولايات المتحدة وأوروبا والعالم العربى والكثير من الدول حول العالم . على هذا النحو ، قد تتساءل عن كيفية المقارنة بينهما وما إذا كان أحدهما أفضل من الآخر.
تبحث هذه المقالة في النوعين من الأسماك Tuna vs. Salmon حتى تتمكن من تحديد الأفضل بالنسبة لك.
اختلافات الطهي بين التونة والسلمون
على عكس الأنواع الخالية من الدهون من الأسماك البيضاء ذات اللون الفاتح أو الأبيض ، والملمس المتقشر ، والنكهة الخفيفة ، فراغات كل من سمك التونة والسلمون داكن اللون ، وله نسيج ثابت ونكهات أقوى.
التونة Tuna
التونة سمكة كبيرة ذات عضلات لونها بين الوردي والأحمر الداكن حسب الصنف. يأتي اللون من الميوجلوبين ، وهو بيت داخلي موجود في العضلات ,
يتحلل الميوغلوبين بسرعة عند تسخينه. وهكذا تبدو التونة المطبوخة والمعلبة أكثر رمادية من التونة النيئة.
تعد الباكور ، أو التونة طويلة الزعانف ، من أصناف التونة الشهيرة. لها لحم أفتح لونًا ونكهة أكثر اعتدالًا ، ما تكون مشوية أو محمصة. يشار عادة إلى التونة البيضاء المعلبة باسم التونة البيضاء.
التونة صفراء الزعانف هي نوع شائع آخر. إنه أصغر حجمًا ولونه أحمر غامق. أنه يمكن أيضًا أن تحميل هذا التنوع للسوشي. تُعرف التونة صفراء الزعانف أيضًا باسم هاواي Hawaiian
يمكن استخدام شرائح من التونة النيئة في السوشي ، أو شرائح مع التوابل ، أو الأعشاب ، للحصول على نكهة إضافية.
توصي منظمة الغذاء والدواء (FDA) بطهي جميع المأكولات البحرية إلى درجة حرارة تبلغ 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) .
يتم دائمًا طهي التونة المعلبة جيدًا أثناء المعالجة. إنه ليس طعامًا شهيًا وغنيًا ولذيذًا مثل التونة المشوية ، ولكنه طعام مناسب في متناول اليد. على سبيل المثال ، إنها طريقة سهلة لإضافة البروتين إلى السلطات وحشوة الساندويتش الشهيرة.
سمك السالمون Salmon
من اللون الوردي إلى اللون الوردي البرتقالي المحمر الغامق. هذا نتيجة لنظامه الغذائي الذي يتكون من الكريل والقشريات الدقيقة. غنية بالكاروتينات الملونة ، وهي أستازانتين.
يتميز Astaxanthin بأنه مستقر للحرارة ، لذلك على عكس التونة ، يظل سمك السلمون أحمر حتى عند طهيه
تشمل الأنواع الشائعة من السلمون البري كوهو وشينوك وسوكي ، وكلها تعيش في المحيط الهادئ. إذا اخترت سمك السلمون الأطلسي بدلاً من ذلك ، فهو دائمًا ما يُربى في المزارع.
تشمل الأنواع الشائعة من السلمون البري كوهو وشينوك وسوكي ، وكلها تعيش في المحيط الهادئ. إذا اخترت سمك السلمون الأطلسي بدلاً من ذلك ، فهو دائمًا ما يُربى في المزارع.
على غرار التونة ، يمكنك الاستمتاع بسمك السلمون نيئًا في السوشي أو وعاء الوخز في هاواي ، أو طهيه ، إذا كنت تفضل ذلك. عند طهيه ، يكون طريًا ويتقشر بسهولة أكثر من التونة.
كما تحتوي على دهون أكثر من التونة ، مما يبقيها رطبة حتى بعد الطهي على درجات حرارة أعلى. وبالتالي ، فإنه يفسح المجال لمجموعة متنوعة من طرق الطهي مثل الشوي أو التحميص أو الخبز أو السلق.
كما تحتوي على دهون أكثر من التونة ، مما يبقيها رطبة حتى بعد الطهي على درجات حرارة أعلى. وبالتالي ، فإنه يفسح المجال لمجموعة متنوعة من طرق الطهي مثل الشوي أو التحميص أو الخبز أو السلق.
سمك السلمون المعلب متوفر أيضًا ، ومثل التونة المعلبة ، مرفقات رائعة للسلطات. يمكنك أيضًا إجراء محاولة مزجها مع فتات الخبز والتوابل والبيض لعمل فطائر السلمون المقلية.
الملخص
سمك التونة والسلمون لهما لحم ضارب إلى الحمرة وقوام صلب ونكهات أقوى وأطول من الأسماك الأخرى. يستخدم كلاهما بشكل شائع في السوشي أيضًا وكذلك لذيذ عند الطهي.
مقارنة العناصر الغذائية بين السلمون والتونة
يعتبر كل من التونة والسلمون من العناصر الغذائية المغذية للغاية. إنها مليئة بالبروتين ومجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن.
يرجع سبب قوام التونة الخالي من الدهون إلى ارتفاع نسبة البروتين فيه وانخفاض محتواه من الدهون ، في حين أن قوام السلمون الرطب ونكهته الزيتية يرجع إلى حد كبير إلى محتواه من الدهون.
السلمون يحتوي على سعرات حرارية أعلى من سمك التونة لأنه سمكة دهنية. يمنع ذلك من الوصول إليه ، حيث أن الكثير من الدهون تأتي من أوميغا 3 الصحية
كما أن حصة السلمون توفر فيتامين د أكثر من التونة. يكافح بعض الأشخاص للحصول على ما يكفي من هذه المغذيات لأنها غير موجودة بشكل طبيعي في معظم الأطعمة
من ناحية أخرى ، إذا كنت تبحث عن طعام غني بالبروتين وقليلة السعرات الحرارية والدهون ، فإن التونة هي الفائز الواضح
من ناحية أخرى ، إذا كنت تبحث عن طعام غني بالبروتين وقليلة السعرات الحرارية والدهون ، فإن التونة هي الفائز الواضح
ملخص
في حين أن كلاهما مغذيان ، فإن سمك السلمون يأتي في المقدمة بسبب دهون أوميغا 3 الصحية وفيتامين د. في الوقت نفسه ، المزيد من السعرات الحرارية لكل وجبة.
الفوائد وأضرار السلمون والتونة
سمك السلمون هو أحد أهم مصادر الغذاء لفيتامين د ، وهو ضروري لامتصاص الكالسيوم وصحة العظام ,
يلعب فيتامين د أيضًا دورًا مهمًا في وظيفة المناعة وصحة الدماغ. بالإضافة إلى ذلك ، ربطت بعض الدراسات المستويات المنخفضة من هذا الفيتامين بزيادة مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان وأمراض القلب والتصلب المتعدد والاكتئاب .
بالمقارنة مع التونة ، يعتبر السلمون أيضًا مصدرًا مهمًا لدهون أوميغا 3. هذه دهون أساسية ، مما يعني أن جسمك لا يستطيع صنعها ويجب عليك بدلاً من ذلك الحصول عليها من نظامك الغذائي ,
تشير بعض الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يتناولون كميات أكبر من أوميغا 3 من الأسماك لديهم مخاطر أقل للإصابة بأمراض القلب ، ربما لأن هذه الدهون قد تخفض الدهون الثلاثية وتزيد من مستويات الكوليسترول الحميد (الجيد) ,
على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت على 38 من البالغين الأصحاء أن المجموعة التي تناولت الأسماك الدهنية يوميًا لمدة 4 أسابيع عانت من زيادة مستويات الكوليسترول الحميد (الجيد) وانخفاض مستويات الدهون الثلاثية ، في حين أن المجموعة التي تناولت الأسماك أو اللحوم الخالية من الدهون لم يكن لديها أي تغيرات في مستويات الكوليسترول.
وبالتالي ، توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول المأكولات البحرية ، وخاصة الأسماك الدهنية ، مرتين في الأسبوع
التونة والزئبق
مصدر قلق مهم بشأن استهلاك الأسماك هو محتواها من الزئبق. الزئبق سام للدماغ ويمكن أن يسبب مشاكل في النمو لدى الأطفال.
عندما تأكل الأسماك الكبيرة الأسماك الصغيرة الملوثة بكميات متفاوتة من الزئبق ، يتراكم العنصر في لحمها. بشكل عام ، هذا يعني أن الأسماك الكبيرة مثل التونة تحتوي على زئبق أكثر من الأسماك الصغيرة مثل السلمون
توصي وكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA) بألا تتجاوز مستويات الزئبق 0.3 ميكروغرام لكل جرام من الوزن الرطب.
على الرغم من ذلك ، وجد تحليل لـ 117 سمكة تونة صفراء من 12 موقعًا حول العالم أن العديد من العينات تجاوزت هذا الحد - بعضها بما يصل إلى سبعة أضعاف
لا تحتوي التونة على نسبة عالية من الزئبق مثل بعض الأسماك الأخرى مثل سمك القرش والماكريل. ومع ذلك ، تنصح إدارة الغذاء والدواء ووكالة حماية البيئة النساء الحوامل والأطفال بالحد من تناول البكور ، أو التونة البيضاء المعلبة ، إلى حصة واحدة في الأسبوع ، والتونة الخفيفة إلى حصتين في الأسبوع .
ملخص
يمكن أن يفيد سمك السلمون صحتك بفضل محتواه العالي من دهون أوميغا 3 وفيتامين د. تعتبر التونة أقل في السعرات الحرارية ولكنها تحتوي أيضًا على المزيد من الزئبق. وبالتالي ، يجب على النساء الحوامل والأطفال الحد من كمية التونة التي يتناولونها.
هل أحدهما أفضل من الآخر؟
يعتبر كل من السلمون والتونة من الخيارات الصحية. يمكن أن تساعدك إضافة أحدهما - أو كليهما - إلى نظامك الغذائي على تلبية توصيات جمعية القلب الأمريكية بتناول المأكولات البحرية مرتين في الأسبوع.
يعتمد الخيار الأفضل على أهدافك الصحية ، وبالطبع ذوقك الشخصي.
إذا كنت تحاول تحسين الكوليسترول وحماية قلبك ، فمن الذكاء اختيار سمك السلمون بشكل متكرر نظرًا لاحتوائه على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي قد تفيد صحة قلبك.
من ناحية أخرى ، إذا كنت تبحث عن زيادة كمية البروتين التي تتناولها دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية إلى نظامك الغذائي ، فإن التونة تعد خيارًا رائعًا.
عندما تبحث عن وجبة سريعة وسهلة ، يأتي كلا النوعين وجبات سريعة وسهلة
من الناحية المثالية ، يجب أن تأكل مجموعة متنوعة من الأسماك ، لذلك إذا كنت تحب طعم وملمس التونة والسلمون ، فتناولهما معًا وبًدل في تناولهما. بهذه الطريقة ، ستحصل على الفوائد الغذائية لكليهما مع تقليل تعرضك للزئبق.
ملخص
إذا كنت تعمل على إضافة المزيد من الأسماك إلى نظامك الغذائي ، فإن كل من سمك السلمون والتونة من الخيارات المغذية. اختر سمك السلمون عندما تريد زيادة تناول أوميغا 3 وفيتامين د ، والتونة عندما تريد المزيد من البروتين وسعرات حرارية أقل.
نستخلص مما سبق بان
تعتبر التونة والسلمون من خيارات المأكولات البحرية الشهيرة ، وكلاهما يشتهر بنكهتهما واستخداماته في الطهي. نظرًا لأن كلاهما متوفر في علب أو أكياس ، فإنهما أيضًا خيارات مريحة للغاية ورائعة لتناول وجبة سريعة.
كلا النوعين من الأسماك مغذيان بشكل لا يصدق ويوفران الكثير من البروتين إلى جانب مجموعة واسعة من العناصر الغذائية.
إذا كنت تحب طعم كلاهما ، فحاول أن تناوب تناولهما. بهذه الطريقة ، ستحصل على أوميغا 3 وفيتامين د من السلمون والبروتين الخالي من الدهون من التونة.
إذا كنتِ حاملًا أو تحضرين السمك للأطفال ، قللي من تناول التونة إلى حصة واحدة أو وجبتين أسبوعيًا ، لأنها تحتوي على نسبة أعلى من الزئبق.
كلمات بحثية
