صلصة السمك هي مكون شائع مصنوع من الأنشوجة المملحة أو غيرها من الأسماك التي تم تخميرها لمدة تصل إلى عامين ,
هى الأكثر شيوعًا في الطبخ في جنوب شرق آسيا ، تضفي صلصة السمك نكهة غنية ولذيذة وترابية ونكهة أومامي على العديد من الأطباق ، بما في ذلك الأكلات التايلاندية ، فو ، سلطة البابايا الخضراء ، والمقلية,
أومامي Umami - المعروف أيضًا باسم الطعم الخامس - هو مصطلح ياباني يترجم إلى "المذاق اللذيذ اللطيف". تأتي النكهة من ثلاث مواد غير معروفة توجد عادة في البروتينات النباتية والحيوانية ، وصوص السمك غني بها ,
ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك صلصة سمك في متناول اليد ، أو لا تستمتع بمذاقها ، أو تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا ،او نظام غذائى خال من اللحوم فقد تتساءل عما إذا كان هناك أي بدائل.
فيما يلي 8 بدائل لذيذة لصلصة السمك.
1. صلصة الصويا Soy sauce
صلصة الصويا ، المصنوعة من فول الصويا المخمر والماء والملح والقمح ، هي بديل ممتاز لصلصة السمك. كما أنها مناسبة للنباتيين ,أو اللذين يفضلون النظام الغذائى الخالى من اللحوم
بسبب الأحماض الأمينية الموجودة في فول الصويا ، تتميز صلصة الصويا بنكهة أومامي Umami الغنية مع قليل من الحلاوة.
يمكنك استبدال صلصة السمك بصلصة الصويا بنسبة 1 إلى 1 ، أو محاولة خلط المكونات الأخرى مع صلصة الصويا للحصول على نكهة إضافية :
الأنشوجة المفرومة. اخلطي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من صلصة الصويا و 1 فيليه أنشوجة مفروم.
خل الأرز. استخدم نسبة 1 إلى 1 من صلصة الصويا وخل الأرز لمزيد من النضارة.
عصير الليمون. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى كل 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من صلصة الصويا.
يمكنكم الطلاع على فوائد فول الصويا من هنا
2. تماري Tamari
تماري Tamari نوع من صلصة الصويا. تتم معالجتها بشكل مختلف عن صلصة الصويا التقليدية باستخدام مكونات مختلفة. وهي تشمل الماء والملح ومعجون الميسو الذي يحتوي على فول الصويا. قد يشمل أيضًا نوعًا من محلول ملحي يسمى مورومي moromi ، بالإضافة إلى نوع من الفطريات يسمى كوجي koji ,
على عكس صلصة الصويا ، فإنه يحتوي على القليل من القمح أو لا يحتوي على أي قمح ، مما يجعله خيارًا مناسبًا لمن يتجنبون الجلوتين - فقط تأكد من قراءة ملصق المكونات أولاً ,
تماري Tamari لديها نكهة أومامي Umami أغنى وأقوى وأقل ملوحة من صلصة الصويا بسبب محتواها العالي من بروتين فول الصويا.
يمكنك استبدال صلصة السمك بالتماري بنسبة 1 إلى 1 أو البدء بأقل من ذلك بقليل ، وإضافة المزيد حسب الرغبة.
3. صلصة المحار Oyster sauce
يمكن أن تحل صلصة المحار Oyster sauce بسهولة محل صلصة السمك في معظم وصفات القلي السريع ، حيث أن لها نكهة لذيذة مماثلة.
ومع ذلك ، فإن صلصة المحار Oyster sauce أكثر سمكًا قليلاً ولن تكون بديلاً جيدًا للأطباق التي تتطلب الاتساق الرفيع لصلصة السمك. أحد الخيارات هو إضافة القليل من الماء إلى صلصة المحار لجعلها أرق.
استبدل صلصة السمك بصلصة المحار بنسبة 1 إلى 1 في البطاطس المقلية والأرز المقلي والمخللات ، لكن كن مستعدًا للحصول على نكهة أكثر حلاوة.
تحتوي بعض العلامات التجارية على ما يصل إلى 4 جرامات من السكر في كل ملعقة كبيرة (15 مل) ، بينما لا تحتوي صلصة السمك على أي منها. قد تحتوي ماركات صلصة المحار الأقل تكلفة أيضًا على لون الكراميل ، وهو مكون مثير للقلق مع احتمالية الإصابة بالسرطان.
4. صلصة السمك النباتية Vegan fish sauce
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو كنت تعاني من حساسية تجاه الأسماك ، فهناك العديد من صلصات الأسماك النباتية المتاحة. عادة ما تكون مصنوعة من فطر شيتاكي والأمينوس السائل وصلصة الصويا.
الأحماض الأمينية السائلة عبارة عن أحماض أمينية مجانية مستخرجة من عصارة جوز الهند المخمرة أو من فول الصويا المائي الممتزج بالماء والملح. يحتوي الفطر أيضًا على الأحماض الأمينية المسؤولة عن نكهة أومامي.
يمكن استبدال البدائل النباتية بصلصة السمك بنسبة 1 إلى 1 ويمكن العثور عليها عبر الإنترنت وفي معظم متاجر البقالة المجهزة جيدًا.
5. الأعشاب البحرية Seaweed
الأعشاب البحرية مصطلح شامل للنباتات والطحالب التي تنمو في الماء. الأعشاب البحرية مغذية وتحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية الغلوتامات الغنية بنكهة أومامي. على هذا النحو ، يضاف عادة إلى المرق والشوربات في العديد من الأطباق اليابانية والكورية.
تشمل الأنواع عالية الغلوتامات من الأعشاب البحرية نوري وأنواع كومبو ، مثل rausu و ma و rishiri و hidaka و naga
إذا كنت تبحث عن تقليل نكهة أومامي ، فاختر أعشاب واكامي البحرية بدلاً من كومبو ، التي تحتوي على نسبة أقل من الغلوتامات.
تعتبر كل من الأعشاب البحرية الطازجة والمجففة بدائل جيدة لصلصة السمك. تعمل الأعشاب البحرية الطازجة بشكل أفضل في السلطات والمرق والصلصات ، بينما يمكن إضافة الأعشاب البحرية المجففة إلى معظم الأطباق. اتبع التعليمات الموجودة على العبوة لإجراء القياسات.
6. أمينات جوز الهند Coconut aminos
من السهل إضافة أمينات جوز الهند ، المشتقة من عصارة جوز الهند المخمرة ، إلى معظم الأطباق. إنها غنية بنكهة أومامي ، ولها لون غامق ، وهي أحلى قليلاً من صلصة الصويا والسمك.
كما أنها تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم. تحتوي صلصة السمك على مجموعة كبيرة من الصوديوم بمعدل 320-600 مجم لكل ملعقة صغيرة (5 مل) ، بينما تحتوي نفس الكمية من أحماض جوز الهند على حوالي 90-130 مجم (9 مصدر موثوق ، 10 مصدر موثوق).
بالإضافة إلى ذلك ، إلى جانب كونها نباتية ، فإن أحماض جوز الهند خالية من الصويا والقمح والغلوتين. استبدلها بصلصة السمك بنسبة 1 إلى 1 في معظم الوصفات.
7. صلصة رسيستيرشاير Worcestershire sauce
تحظى صلصة Worcestershire بشعبية في إنجلترا والدول المجاورة لنكهتها القوية اللذيذة. مصنوعة من الأنشوجة والدبس والتمر الهندي والخل والقرنفل والبصل والتوابل الأخرى ، وهي بديل لذيذ لصلصة السمك.
نظرًا لأن كلا الصوصين مصنوعان باستخدام الأنشوجة ويتم تخميرهما لمدة تصل إلى 18 شهرًا ، فإن لهما نكهة أومامي مماثلة. ومع ذلك ، فإن صلصة Worcestershire أقل بكثير من الصوديوم عند 65 مجم لكل ملعقة صغيرة (5 مل) ، وسمكًا قليلاً ، وقد يكون لها نكهة مختلفة.
استبدل صلصة السمك بصلصة ورسيستيرشاير بنسبة 1 إلى 1.
8. مرق الفطر وصلصة الصويا
إذا كنت تريد استبدال صلصة السمك في الحساء أو المرق ، ففكر في صنع مرق الفطر اللذيذ وصلصة الصويا.
أضف المكونات التالية إلى قدر متوسط الحجم:
3-4 أكواب (710-940 مل) من الماء
(7-14 جرام) من فطر شيتاكي المجفف والمقطع
3 ملاعق كبيرة (45 مل) من صلصة الصويا العادية أو قليلة الصوديوم
اتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينخفض المرق بمقدار النصف ، اتركه لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم صفي المرق في وعاء.
استخدمه كبديل 2 إلى 1 لصلصة السمك. قم بتخزين المرق المتبقي في وعاء مغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في المجمد لعدة أشهر.
أفرأ أيضاً : 5 أغذية نباتية لزيادة مستويات الطاقة
أقرأ أيضاً : التوفو المقلي بالفلفل الحار مع أرز مقلي بالبيض
