طريقة عمل المايونيز فى البيت |هل المايونيز خالي من الجلوتين؟

يُقدم المايونيز ، وهو بهار كريمي أبيض مائل للصفرة ، باردًا مع السندويشات أو يستخدم كأساس لتوابل السلطة والصلصات.

نظرًا لاستخدامه بشكل شائع في جميع أنحاء العالم ، قد تتساءل عما إذا كان من الآمن تناول الطعام في نظام غذائي خالٍ من الجلوتين.

تقدم هذه المقالة نظرة عامة على المكونات المستخدمة في صنع المايونيز وتوضح ما إذا كان الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية خالية من الجلوتين يمكنهم تناولها.

مكونات المايونيز

المايونيز عبارة عن مستحلب مخلوط من:

    صفار البيض أو البيض الكامل

    زيت

    حمض (عادة الخل أو عصير الليمون)

مخلوطة ، هذه المكونات الثلاثة البسيطة وحدها تخلق مايونيز أساسي. تعرف على أنواع زيت الطبخ والدهون

يمكن إضافة توابل ونكهات إضافية. بعض من تلك التي يشيع استخدامها تشمل ملح والسكر وخردل ديجون والفلفل الأبيض وبذور الكرفس وبذور الخردل.

يمكن أيضًا أن يختلف نوع الزيت المستخدم في صنع المايونيز. يستخدم العديد من الشركات المصنعة زيتًا ذو نكهة محايدة ، مثل زيت الكانولا أو الأفوكادو أو بذور العنب أو القرطم. زيت الزيتون ذو النكهة الأقوى يمكن أن يطغى على نكهة المايونيز.

    المايونيز عبارة عن مستحلب مخلوط من صفار البيض والزيت والحمض ، مثل عصير الليمون أو الخل.

هل المايونيز آمن للأشخاص الذين يتناولون الطعام الخالي من الجلوتين؟

الجلوتين عبارة عن مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والحبوب الأخرى مثل الشعير والجاودار.

تُستخدم بعض أنواع القمح لمعالجة المنتجات الغذائية مثل الخبز والحبوب والمكرونة والمخبوزات ، بالإضافة إلى الحساء والصلصات وتوابل السلطة .

يحتاج الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية إلى اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الجلوتين ، والذي يتضمن تجنب القمح والشعير والجاودار والأطعمة الأخرى التي تحتوي على الجلوتين. يمكن أن يسبب تناول الجلوتين أعراضًا مثل الإسهال والانتفاخ والإمساك وآلام المعدة وفقدان الوزن وفقدان الشهية ,

يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين ، والتي تختلف عن مرض الاضطرابات الهضمية ، أن يجدوا الراحة من خلال تجنب الجلوتين أيضًا.

لا تحتوي أي من المكونات التقليدية المستخدمة في المايونيز - البيض أو الزيت أو الأحماض - على الجلوتين. لذلك ، يجب أن يكون المايونيز الحقيقي ، في معظم الحالات ، آمنًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الجلوتين.

ومع ذلك ، من الممكن أن تحتوي بعض المكونات الإضافية على الجلوتين ، أو أن الزيت والخل المستخدم في الوصفة مشتق من منتجات تحتوي على الجلوتين.

هناك أيضًا خطر التلوث المتبادل مع الجلوتين أثناء إنتاج المايونيز ومحتوياته .

    المكونات المستخدمة تقليديًا لصنع المايونيز خالية من الجلوتين بشكل طبيعي ، ولكن لا يزال من الأفضل توخي الحذر لأن التلوث المتبادل أو المكونات المضافة قد يؤدي إلى وجود الغلوتين في المايونيز.

كيف تجد المايونيز الخالي من الجلوتين

عند التسوق في المتجر ، فإن أفضل طريقة للتأكد من شراء مايونيز خالٍ من الجلوتين هي النظر عن كثب إلى الملصق.

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA) ، يجب أن تحتوي أي أطعمة تحتوي على أحد الادعاءات التالية على العبوة على أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الجلوتين - وهو رقم آمن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الجلوتين :

    "خالي من الجلوتين"

    "لا الجلوتين"

    "خالية من الجلوتين"

    "بدون جلوتين"

إذا رأيت أحد هذه الجمل على وعاء من المايونيز ، فيمكنك أن تطمئن إلى أن المنتج خالٍ من الجلوتين.

يختار العديد من مصنعي المواد الغذائية تضمين هذه الملصقات على منتجاتهم الخالية من الجلوتين طواعية ، لكنهم غير ملزمين قانونًا بذلك. وبالتالي ، قد لا تذكر بعض المايونيز الخالية من الجلوتين هذا على الملصق حتى لو كان المنتج خاليًا من الجلوتين.

يمكنك أيضًا التحقق من قائمة المكونات للبحث عن المكونات التي يمكن أن تحتوي على شكل من أشكال القمح أو الجلوتين. عندما تكون في مطعم ، تحقق مع الخادم أو المدير لمعرفة ما إذا كان المايونيز الخاص بهم خاليًا من الجلوتين.

تشتهر ماركات ال Mayo التالية ببيع خيارات خالية من الجلوتين:

    بلو بليت     Blue Plate

    ديوك     Duke’s

    هاينز     Heinz

    هيلمانز     Hellman’s

    كرافت     Kraft

    Primal Kitchen

     Sir Kensington’s

     Spectrum

     Trader Joe’s

    فيجينيز     Vegenaise 

تبيع بعض هذه العلامات التجارية أنواعًا متعددة من المايونيز - بعضها يحتوي على الجلوتين والبعض الآخر لا يحتوي  - لذلك لا يزال من الأفضل البحث عن مؤشرات خالية من الجلوتين على الملصق عند شراء هذه العلامات التجارية من المايونيز.

    تحتوي العديد من المايونيز التي تُباع في متاجر البقالة على ملصق على العبوة يشير إلى أن المنتج خالٍ من الجلوتين ، أو يمكنك التحقق من ذلك مع خادم أو مدير في مطعم إذا لم تكن متأكدًا.

كيفية عمل المايونيز في المنزل

إذا كنت تريد التأكد من خلو المايونيز الخاص بك من الجلوتين ، يمكنك صنع المايونيز الخاص بك في المنزل.

للحصول على المايونيز الخالي من الجلوتين فى البيت، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:

    1 بيضة كبيرة

    1 كوب (236 مل) من الزيت خفيف النكهة ، مثل الكانولا أو الأفوكادو

    1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الخل (على سبيل المثال ، أبيض ، ، خل التفاح)

    1 ملعقة صغيرة (5 مل) من عصير الليمون

    1/4 ملعقة صغيرة ملح

    بهارات إضافية مثل الفلفل الأسود أو الأبيض أو خردل ديجون أو بذور الخردل أو بذور الكرفس أو قليل من السكر (اختياري)

لعمل المايونيز فى البيت:

    في محضر طعام صغير ، اخلطي البيض لمدة 30 ثانية.

    بعد ذلك ، أضيفي الخل والملح واخلطيهم لمدة 30 ثانية أخرى.

اضيفى ببطء  الزيت بضع قطرات في كل مرة. إذا أضفت الكثير من الزيت بسرعة كبيرة ، قد لا يتكاثف المايونيز بشكل صحيح.

    أضيفي عصير الليمون والتوابل التي ترغبين في إضافتها.

على الرغم من أنه من الجيد تجربة أنواع مختلفة من الزيوت والخل في المايونيزالمصنوع فى البيت ، تأكد من تجنب استخدام خل الأرز أو خل الشعير ، لأنها قد تحتوي على الجلوتين أو تلوثت بشكل متبادل.

نظرًا لأن البيض المستخدم في هذه الوصفة يُترك نيئًا ، فقد يكون من الأفضل استخدام البيض المبستر للحد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

لمنع تلف المايونيز المصنوع فى البيت ، قم بتخزينه في الثلاجة عند(4.5 درجة مئوية) أو أقل.

يمكن استخدام معظم المايونيز المصنوع فى البيت المخزن في الثلاجة بأمان لمدة تصل إلى 14 يومًا. ومع ذلك ، إذا لاحظت رائحة كريهة أو عفنًا أو تغيرًا مفاجئًا في لون المايونيز ، فمن الأفضل التخلص منه.

    يمكنك صنع مايونيز خالي من الجلوتين في المنزل باستخدام محضر طعام وعدد قليل من المكونات البسيطة.

ملخص كل ما سبق

يحتاج الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الجلوتين إلى تجنب القمح والشعير والجاودار والأطعمة الأخرى التي تحتوي على الجلوتين.

المايونيز التقليدي مصنوع من عدد قليل من المكونات الطبيعية الخالية من الجلوتين.

ومع ذلك ، فإن إضافة التوابل أو التلوث المتبادل في بعض الأحيان قد يجعل المايونيز غير مناسب لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.

يعد التحقق من وجود ملصق خالٍ من الجلوتين على العبوة أو صنع المايونيز الخاص بك في المنزل طريقتين لضمان اختيار خيار آمن خالٍ من الجلوتين.

تحياتى لكم | مطبخ وصفات بيتى | شيف محمود عبد الجليل | فى انتظار آرائكم فى وصفاتنا وانتظار تعليقاتكم

تبرعك يدعمنا    

إدعمنا بفنجان قهوة