إنشلادا إسباني :تعنى رقائق العجين عبارة عن تورتيلا ذرة ملفوفة حول حشوة ومغطاة بصلصة لذيذة. يمكن حشو الإنتشلادا بمكونات مختلفة ، بما في ذلك اللحوم والجبن والفاصوليا والبطاطس والخضروات أو التركيبات. يمكن أيضًا استخدام الصلصات لتغطية الانتشلادا ، بما في ذلك الصلصات التي تحتوي على الفلفل الحار ، مثل صلصة روجا ، أو أنواع مختلفة من Mole، أو الصلصات القائمة على الجبن ، مثل تشيلي كون كويسو. نشأ الانتشلادا في المكسيك ، وهو طبق شائع في المطبخ المكسيكي.
المطبخ المكسيكي
من مطابخ الطهي وتقاليد دولة المكسيك الحديثة. تكمن جذوره في مزيج من مطبخ أمريكا الوسطى والإسبانية. العديد من مكوناتها وطرقها لها جذورها في المجتمعات الزراعية الأولى مثل المايا التي دجنت الذرة ، وخلقت العملية المعيارية لتخليص الذرة ، وأنشأت طرقها الغذائية. جلبت موجات متتالية من مجموعات أمريكا الوسطى الأخرى معهم طرق الطهي الخاصة بهم. وشملت هذه Olmec و Teotihuacanos و Toltec و Huastec و Zapotec و Mixtec و Otomi و Purépecha و Totonac و Mazatec و Mazahua و Nahua. مع تشكيل Mexica للتحالف الثلاثي متعدد الأعراق ، أصبحت طرق الطهي مشبعة. المواد الغذائية الأساسية هي الأطعمة المحلية ، مثل الذرة (الذرة) والفاصوليا والاسكواش والقطيفة والشيا والأفوكادو والطماطموالكاكاو والفانيليا والصبار والديك الرومي والسبيرولينا والبطاطا الحلوة والصبار والفلفل الحار. أدى تاريخها على مر القرون إلى تقديم المأكولات الإقليمية بناءً على الظروف المحلية ، بما في ذلك Baja Med و Chiapas و Veracruz و Oaxacan والمأكولات الأمريكية من New Mexican و Tex-Mex.
واليوم سوف نقدم وصفة وطريقة عمل أشهر هذه المأكولات فى المطبخ الأسبانى وهى وصفة الإنشلادا بالفراخ وتستطيع استبدال الفراخ باللحم او بأنواع الخضار المختلفة او تقوم بمزجها معاً لتعطى مذاق افضل وعناصر غذائية أغنى وإذا كنت ممن يفضلون الأكلات النباتية يمكنك استبدال اللحوم بمنتجات نباتية مثل انواع الفلفل والفاصوليا بأنواعها مع الذرة الصفراء الحلوة ,وإذا كنت ممن يبحثون عن الأطعمة الخالية من الجلوتين يمكنك استبدال خبزالتورتيلا المصنع من الدقيق بخبز التاكوس المصنع من الذرة مع التأكد من مواصفات المنتج ومكوناته للتأكد من خلوه من الجلوتين
إنشلادا بالدجاج
وقت التحضيرأقل من 30 دقيقةوقت الطبخ30 دقيقة إلى 1 ساعةيكفى 4 افراد
يمكنك تحضير الصلصة مسبقًا لانتشلادا الدجاج هذه ، والتي تقدم مع الكزبرة والأفوكادو والقشدة الحامضة.
مكونات إنشلادا بالدجاج
لصلصة الانتشلادا
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 500 جم باساتا صوص طماطم
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- 1 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
مكونات الإنشلادا
- 2 بصل مقطع شرائح
- 1 فلفل أحمر ، مقشر ومقطع إلى شرائح
- 1 فلفل أصفر ، بدون بذر ومقطع إلى شرائح
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 فص ثوم مفروم ناعم
- 1 فلفل أحمر منزوع البذور ومفروم ناعماً
- 4 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 400 جم من الفاصوليا الحمراء ، مصفاة ومغسولة
- 8 خبز تورتيلا
- 100 جرام جبن شيدر مبشورة
للتزيين
- 4 بصل أخضر مقشور ومقطع إلى شرائح
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
- 1 حبة أفوكادو كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 150 مل من الكريمة الحامضة ( الزبادى)
طريقة عمل إنشلادا بالدجاج
- ابدأ بتحضير صلصة الإنشلادا. نضع البصل في قدر متوسطة الحجم مع زيت الزيتون ويطهى على نار خفيفة متوسطة لمدة 7-8 دقائق ، أو حتى يصبح طريًا ويبدأ لونه في التحميص من الأطراف.
- نضيف الثوم المهروس ويطهى لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الفلفل الحلو المدخن والأوريغانو المجفف ومسحوق الفلفل الحار والكمون المطحون واخلطيهم جيدًا واتركيهم على النار لمدة 30 ثانية أخرى.
- يُضاف صوص الطماطم والسكر البني والخل إلى المقلاة ، ويُتبل جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ويُطهى على نار خفيفة-متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح سميكًا قليلاً. يرفع عن النار ويخلط حتى يصبح ناعمًا.
- سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية / غاز 5.
- لتحضير الإنشيلادا ، سخني نصف زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ، أضيفي شرائح البصل والفلفل واطهيهم على نار متوسطة لمدة 3 دقائق ، أو حتى تنضج تمامًا وتبدأ بالكراميل عند الأطراف. يُضاف الثوم والفلفل الأحمر ويُطهى لمدة 30 ثانية أخرى. إزالة من المقلاة وتوضع جانبا.
- سخني الزيت المتبقي في مقلاة ، أضيفي الدجاج واطهيه بسرعة على نار متوسطة حتى ينضج بالكامل ويصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُعاد مزيج البصل والفلفل إلى المقلاة ، ويُضاف نصف صلصة الإنشيلادا ، ويُصفى الفاصوليا ، ويُتبل جيدًا ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
- ضعي التورتيلا على سطحا لخبز واقسمي خليط الدجاج بينهما. لف تورتيلا الدقيق حول الحشوة ورتبها بشكل منظم ومريح في طبق فرن . يُسكب ما تبقى من صلصة إنشيلادا فوق الوجه ويُنثر بالجبن المبشور.
- اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يسخن الحشو ويذوب الجبن ويذوب ويصبح لونه بني ذهبي.
- للتقديم ، انثر البصل الأخضر والكزبرة المفرومة وقدمها مع شرائح الأفوكادو والقشدة الحامضة.
اقرأ ايضاً : أفضل طريقة عمل خبز التورتيلا المكسيكى فى البيت
أقرأ أيضاً : أفضل طريقة لتحضير الصلصة المكسيكية فى البيت
تحياتى لكم | مطبخ وصفات بيتى | شيف محمود عبد الجليل | فى انتظار آرائكم فى وصفاتنا وانتظار تعليقاتكم
