الريزوتو Risotto
هو طبق أرز من شمال إيطاليا مطبوخ مع المرق حتى يصل إلى قوام كريمي. يمكن اشتقاق المرق من اللحوم أو الأسماك أو الخضار. تحتوي العديد من أنواع الريزوتو على الزبدة والبصل وجبن البارميزان. إنها إحدى أكثر طرق طهي الأرز شيوعًا في إيطاليا. كان يستخدم الزعفران في الأصل للنكهة ولونه الأصفر المميز
عادة ما يكون الريزوتو في إيطاليا أول طبق يتم تقديمه قبل الطبق الرئيسي ، ولكن غالبًا ما يتم تقديم ريزوتو ألا ميلانيز risotto alla milanese مع أوسوبوكو ألا ميلانيزossobuco alla milanese كطبق رئيسي
أشهر أطباق الريزوتو فى العالم
ريزوتو ألا ميلانيز Risotto alla milanese
يصنع خصيصاً فى مدينة ميلانو الإيطالية ، محضر من مرق اللحم البقري ونخاع العظم ولحم بقرى (بدلاً من الزبدة) والجبن بنكهة وملونة بالزعفران
ريزوتو آلانيرو ( الريزوتو الأسود) Risotto al nero di seppia
يصنع خصيصاً فى مدينة فينيتو ، مصنوع من الحبار المطبوخ بأكياس الحبر الخاصة به مما يترك الريزوتو أسود
ريزي بيزي Risi e bisi
طبق ربيعي فينيتو يُقدم بشكل صحيح بالملعقة بدلاً من الشوكة ؛ إنه حساء كثيف لدرجة أنه يشبه الريزوتو. وهي مصنوعة من البازلاء الخضراء باستخدام خالصة المرق من القرون الصغيرة الطازجة بنكهة البانسيتا.
ريزوتو ألا زوكا Risotto alla zucca
مصنوع من اليقطين أو القرع وجوزة الطيب والجبن المبشور
أقرأ أيضاً : طريقة عمل القرع بالقرفه والجنزبيل والمكسرات
ريزوتو أي فونغي Risotto ai funghi
نوع مختلف مصنوع من الفطر مثل بورسيني ، بوليتوس لوتس ، فوليوتا موتابيليس أو أجاريكوس بيسبوروس porcini, boletus luteus, pholiota mutabilis or agaricus bisporus
ريزوتو الدجاج والفطر كريمي ، غني ولذيذ حقًا. وسوف نقوم معا بعمل هذا الطبق المميز من الريزوتو
مكونات ريزوتو Risotto الدجاج والفطر كريمي
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 350-400 جم فيليه صدور الدجاج منزوعة الجلد ، مقطعة إلى قطع 2 سم تقريبًا
- 50 جم زبدة
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 250 جم من المشروم الفريش أو أى نوع مشروم تفضلين ، مقطّع إلى أرباع
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ورقة غار لورى
- 250 جم أرز ريزوتو ، مثل كارنارولي أو أربوريو
- 950 مل من مرقة الدجاج الساخنة (طازجة أو مصنوعة من 1½ مكعبات مرقة دجاج)
- 75 جم من جبن البارميزان ، مبشور ناعم
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
- بقدونس مفروم طازج للتقديم (اختياري)
- معلقة صوص بيستو
المكونات الأصلية لعمل صوص البيستو Pesto Sauce
طريقة عمل ريزوتو Risotto الدجاج والفطر كريمي
- سخني الزيت في قدر كبيرة أو طاجن مقاوم للحريق على نار متوسطة إلى عالية. يتبل الدجاج بالقليل من الملح والكثير من الفلفل ويضاف إلى المقلاة. تقلى لمدة 4-6 دقائق ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بني فاتح وتنضج بالكامل. ثم نقلها إلى طبق.
- تُعاد القدر إلى النار وتُضاف نصف كمية الزبدة والبصل والفطر ويُقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك بانتظام حتى ينضج البصل ويصبح لون الفطر بنيًا قليلاً. يُضاف الثوم وورق الغار ويُطهى لمدة دقيقة مع التحريك.
- يُضاف الأرز ويقلب لمدة 20-30 ثانية مع التحريك باستمرار ،
- أضيفي مغرفة من المرقة الساخنة وقلبي جيداً. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يختفي السائل تقريبًا. استمر في إضافة مغرفة في المرة الواحدة مع التحريك المستمر واتركه على نار هادئة حتى يمتص ، لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح الأرز طريًا ودسمًا ، مع قضمة خفيفة.
- يُعاد الدجاج إلى المقلاة مع المغرفة الأخيرة أو اثنتين من المرقة ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق أو حتى يسخن طوال الوقت. يجب أن يبدو الريزوتومنتفخ في هذه المرحلة ، لكنه سيستمر في امتصاصالمرق. (أضف المزيد من الماء المغلي إذا كان الريزوتو الخاص بك يبدو جافًا.)
- نرفع القدر عن النار ونقلب في جبن البارميزان والزبدة المتبقية. غطيه بغطاء واتركيه لمدة 5 دقائق. قبل التقديم ، يقلب جيدًا ، وينثر مع البقدونس وصوص البيستو
نصائح حول الوصفة
- إذا كنت تستخدم عيش الغراب ، قم بتقطيعه إلى نصفين بدلاً من ربعه.
- يساعد التقليب المستمر على إخراج النشا من الأرز وجعل الريزوتو أكثر دسمًا كريمى، ولكن إذا كنت بحاجة إلى الاستمرار في القيام بأشياء أخرى ، يمكنك إضافة كل المرقة مرة واحدة وتقليبها بانتظام ، خاصة في نهاية وقت الطهي.
- قطعي قطع الدجاج بحيث لا يزيد حجمها عن 2 سم ، بحيث تطهى بسرعة وتبقى طرية عند إعادة تسخينها في الريزوتو.
تحياتى لكم | مطبخ وصفات بيتى | شيف محمود عبد الجليل | فى انتظار آرائكم فى وصفاتنا وانتظار تعليقاتكم
