15 سرًا من أفضل الطهاة يجب أن يعرفها كل طباخ منزلي عندما يتعلق الأمر بإعداد وجبة جيدة الصنع ، فإن السلامة والنكهة تأخذ فواتير متساوية للطهاة المحترفين.
هناك تعبير يستخدم لتعريف ما يدور خلف الكواليس في مطبخ المطعم: "الفوضى المصممة." يعمل طاقم المطبخ الفعال بسرعة وهدوء ومواكبة العمل. للقيام بذلك ، لدى الطهاة العديد من الحيل. فيما يلي قائمة ببعض أسرارهم التي ستفيد أي طباخ منزلي.
1. تجهيز وتحضير "Mise en place" .
قد تكون هذه هي أهم نصيحة على الإطلاق. كلمة "Mise en place" هي كلمة فرنسية تعني "كل شيء في مكانه". ماذا تعني للطاهي؟ قبل الطهي ، قم بقياس كل شيء ، وتقشيره ، وتقطيعه ، ومدهون بالقوالب ، وما إلى ذلك ، وضع كل إحتياجاتك في متناول اليد. سيمنعك ذلك من الجري للبحث عن الريحان المجفف بينما تكون الصلصة على وشك الاحتراق .
2. سكين حاد ضروري.اشحذها بشكل منتظم وصقلها بين الشحذ. السكاكين البليد خطيرة وتجعل القطع أكثر صعوبة.
3. يجب أن تعرف ما هو طعم الطبق قبل تقديمه. أحيانًا يؤدي إضافة القليل من الملح أو القليل من التوابل إلى الكمال. وهو ما يقودنا إلى النصيحة التالية ...
4..لا تخافوا من الملح! نظرًا لأنك تقوم بطهي وجبة طازجة بدلاً من تناول وجبة مغلفة ، فأنت تبدأ بكمية أقل بكثير من الصوديوم لتبدأ لا تخف.
5. استخدم وعاءًا صغيرًا من ملح الكوشر وأضف البعض منه أثناء الطهي والتذوق. من الأسهل التحكم في الكمية ويضمن تغطية متساوية.
6. الكماشة هي امتداد ليدك.ادخل إلى أي مطبخ مطعم وسترى مجموعة من الملقط في يد كل طباخ تقريبًا - عادةً ما يتم إمساكها بأسفل المقبض لأقصى قدر من التحكم. استخدمه لقلب اللحم ، وإخراج المقلاة من الفرن ، وتثبيت شريحة لحم أثناء التقطيع ، والقائمة تطول وتطول.
7. ضع منشفة ورقية مبللة تحت لوح التقطيع.
لا تكون ألواح التقطيع التي تنزلق على المنضدة مزعجة فحسب ، بل إنها خطيرة للغاية عندما تمسك بسكين وتحاول تقطيع شيء ما. بلل منشفة ورقية وضعها تحت اللوح ولن تتزحزح!
8. يحرق صدور الدجاج ويوضع في الفرن.
يحرق الطهاة قطعة من اللحم أو الدواجن أو السمك في مقلاة ثم يضعونها في الفرن. لا يؤدي هذا إلى تحرير الشعلات فحسب ، بل ينتج عنه نتيجة أكثر رطوبة.
9. لا تزدحم المقلاة.
عند تحميص أو تحمير أي شيء ، يكون الميل هو حشر أكبر قدر ممكن في المقلاة - مقاومة! افعل ذلك على دفعات أصغر بدلاً من ذلك. يؤدي تكديس المقلاة إلى الطهي بالبخار وتقليل درجة حرارة المقلاة حتى لا تحصل على الكراميل الذي تبحث عنه - وهذا هو المكان الذي توجد فيه النكهة.
10. طهي بنسبة 1: 1 من الزبدة والزيت.
يمنع الزيت الزبدة من الاحتراق وتضيف الزبدة ثراءً إلى الطبق.
11. اقطع الأطراف عن البصل والطماطم ، إلخ.
افعل ذلك كثيرًا مع أي طعام آخر لا يظل ثابتًا على لوح التقطيع لصنع سطح مستو. يتيح لك ذلك التحكم الكامل في العنصر أثناء الفرم.
12. عند الخبز ، تخلط فقط حتى تمتزج جميع المكونات.
يتسبب الخلط المفرط في الصلابة عن طريق تطوير الغلوتين في الدقيق. للحصول على كعكات خفيفة ورقيقة ، اخلطيها فقط حتى يجتمع الخليط معًا.
13. الشواية الخاصة بك هي في الأساس شواية مقلوبة.استخدمه لأكثر من تخزين!
14. لا تنس قوة أنفك.
إذا كانت هناك رائحة كريهة في الفرن ولكن المؤقت لا يزال يعمل ، فتحقق من ذلك.
15.نظف اينما تذهب.
هذه النصيحة البسيطة تصنع عالمًا من الاختلاف. امسح لوح التقطيع بين العناصر. ليس فقط من الصعب تقطيع شيء ما يسبح في عصير الطماطم ، ولكن من غير الآمن تقطيعه على سطح مبلل
أقرأ أيضاً:
تعليقاتكم وآرائكم تهمنا فلا تحرمنا الدعم والنصيحة