أفضل 5 بدائل لنشا الذرة
يستخدم نشا الذرة على نطاق واسع في الطبخ والخبز. إنه مسحوق نشا نقي يتم استخراجه من حبات الذرة عن طريق إزالة كل النخالة الخارجية والجراثيم ، تاركًا وراءها السويداء الغني بالنشا. في المطبخ ، لديها مجموعة من الاستخدامات. عندما يتم تسخين النشا ، فهو جيد جدًا في امتصاص الماء. لذلك غالبًا ما يتم استخدامه كمكثف لليخنات والحساء والمرق. وغالبًا ما يفضله أيضًا أولئك الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالغلوتين ، لأنه مشتق من الذرة (وليس القمح) ، مما يجعله خاليًا من الغلوتين. ومع ذلك ، فإن نشا الذرة ليس هو المكون الوحيد الذي يمكن استخدامه كمكثف. تستكشف هذه المقالة 5مكونات يمكنك استخدامها بدلاً من ذلك.
1. دقيق القمح
يصنع دقيق القمح عن طريق طحن القمح إلى مسحوق ناعم.
على عكس نشا الذرة ، يحتوي دقيق القمح على البروتين والألياف وكذلك النشا. هذا يعني أنه من الممكن استبدال نشا الذرة بالدقيق ، لكنك ستحتاج إلى المزيد منه للحصول على نفس التأثير.
بشكل عام ، يوصى باستخدام ضعف كمية نشا الذرة لأغراض التثخين. لذلك إذا كنت بحاجة إلى 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة ، استخدم 2 ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
يحتوي القمح ودقيق الحبوب الكاملة على ألياف أكثر من الدقيق الأبيض ، لذا في حين أنه من الممكن تجربة زيادة الكثافة باستخدام هذا الدقيق ، فمن المحتمل أن تحتاج إلى المزيد منها للحصول على نفس النتيجة.
لتكثيف الوصفات بدقيق القمح ، اخلطيها مع القليل من الماء البارد أولاً لتشكيل عجينة. هذا سوف يمنعها من الالتصاق ببعضها البعض وتشكيل كتل عند إضافتها إلى الوصفات.
إذا كنت تستخدم دقيق القمح كبديل لنشا الذرة ، فتذكر أنه ليس خاليًا من الغلوتين ، لذا فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالجلوتين.
2. Arrowroot
هو دقيق نشوي مصنوع من جذور نبات Maranta الموجود في المناطق الاستوائية.
لصنع نبات الأروروت ، يتم تجفيف جذور النباتات ثم طحنها إلى مسحوق ناعم يمكن استخدامه كمكثف في الطهي.
يفضل بعض الناس نبات الأروروت على نشا الذرة لأنه يحتوي على المزيد من الألياف.
كما أنه يشكل هلامًا شفافًا عند مزجه بالماء ، لذلك فهو رائع لتكثيف السوائل الصافية .
يوصى باستخدام ضعف كمية نشا الذرة للحصول على نتائج مماثلة. Arrowroot أيضًا خالي من الغلوتين ، لذا فهو مناسب للأشخاص الذين لا يأكلون الغلوتين.
ملخص:طحين Arrowroot هو بديل خال من الغلوتين لنشا الذرة. يجب أن تستخدم ضعف كمية نشا الذرة
3. نشاء البطاطس
نشا البطاطس بديل آخر لنشا الذرة. يتم صنعه عن طريق سحق البطاطس لإخراج محتواها من النشا ثم تجفيفها إلى مسحوق.
مثل الأروروت ، فهو ليس حبة ، لذلك لا يحتوي على الغلوتين. ومع ذلك ، فهو نشاء مكرر ، مما يعني أنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وقليل جدًا من الدهون أو البروتين.
مثل الدرنات ونشويات الجذور الأخرى ، يكون مذاق نشا البطاطس لطيفًا جدًا ، لذا لن يضيف أي نكهة غير مرغوب فيها إلى وصفاتك.
يجب عليك استبدال نشا البطاطس بنشا الذرة بنسبة 1: 1. هذا يعني أنه إذا كانت وصفتك تحتاج إلى ملعقة كبيرة من نشا الذرة ، استبدلها بملعقة كبيرة من نشا البطاطس.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن العديد من الطهاة يوصون بإضافة نشا الجذور أو الدرنة مثل البطاطس أو الأروروت لاحقًا في عملية الطهي.
هذا لأنها تمتص الماء وتتسمك بشكل أسرع بكثير من النشويات القائمة على الحبوب. سيؤدي تسخينها لفترة طويلة إلى تكسيرها تمامًا ، مما يؤدي إلى فقدها لخصائصها السميكة.
ملخص :نشا البطاطس بديل رائع لنشا الذرة لأنه طعمه لطيف وخال من الغلوتين.
4. التابيوكا
هو منتج نشاء معالج يتم استخراجه من نبات الكسافا ، وهو نبات جذري موجود في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية.
يتم صنعه عن طريق طحن جذور الكسافا إلى اللب وتصفية السائل الغني بالنشا ، والذي يتم تجفيفه بعد ذلك في دقيق التابيوكا.
ومع ذلك ، تحتوي بعض نباتات الكسافا على السيانيد ، لذلك يجب معالجة الكسافا أولاً للتأكد من أنها آمنة .
يمكن شراء التابيوكا على هيئة طحين أو لآلئ أو رقائق ، كما أنها خالية من الغلوتين.
يوصي معظم الطهاة باستبدال ملعقة كبيرة من نشا الذرة بملعقتين كبيرتين من دقيق التابيوكا.
5. دقيق الأرز
دقيق الأرز عبارة عن مسحوق مصنوع من الأرز المطحون ناعماً. غالبًا ما يستخدم في الثقافات الآسيوية كمكون في الحلويات أو نودلز الأرز أو الحساء.
إنه خالي بشكل طبيعي من الغلوتين ، كما أنه شائع بين أولئك الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالغلوتين كبديل لدقيق القمح العادي.
يمكن أن يعمل دقيق الأرز أيضًا كمكثف في ريسيبيس، مما يجعلها بديلاً فعالاً لنشا الذرة.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو عديم اللون عند مزجه بالماء ، لذلك يمكن أن يكون مفيدًا بشكل خاص لتكثيف السوائل الصافية.
مثل دقيق القمح ، يوصى باستخدام ضعف كمية دقيق الأرز مثل نشا الذرة للحصول على نفس النتيجة.
يمكن استخدامه مع الماء الساخن أو البارد لعمل عجينة ، أو في الرو وهو خليط من الطحين والدهون.
ملخص:يكون دقيق الأرز عديم اللون عند إضافته إلى الوصفة ، لذلك يمكن أن يكون مفيدًا لتكثيف السوائل الصافية. استخدم ضعف كمية دقيق الأرز للحصول على نفس النتيجة.
الكلمات الدلاليه:|دقيق القمح|النشا|بدائل النشا|نشا الذره|دقيق الارز|الشيف محمود عبد الجليل
تحياتى لكم | مطبخ وصفات بيتى | شيف محمود عبد الجليل | فى انتظار آرائكم فى وصفاتنا وانتظار تعليقاتكم
إرسال تعليق
تعليقاتكم وآرائكم تهمنا فلا تحرمنا الدعم والنصيحة