يشمل المطبخ الياباني الأطعمة الإقليمية والتقليدية لليابان ، والتي تطورت عبر قرون من التغييرات السياسية والاقتصادية والاجتماعية. يعتمد المطبخ الياباني التقليدي (الياباني: واشوكو) على الأرز مع حساء ميسو وأطباق أخرى ؛ هناك تركيز على المكونات الموسمية. تتكون الأطباق الجانبية غالبًا من الأسماك والخضروات المخللة والخضروات المطبوخة في المرق. المأكولات البحرية شائعة ، وغالبًا ما تكون مشوية ، ولكنها تقدم أيضًا نيئة مثل الساشيمي أو السوشي. المأكولات البحرية والخضروات مقلية أيضًا في خليط خفيف ، مثل تمبورا. بصرف النظر عن الأرز ، تشمل المواد الغذائية الأساسية المعكرونة ، مثل سوبا وأودون. يوجد في اليابان أيضًا العديد من الأطباق المسلوقة مثل منتجات الأسماك في المرق المسمى أودين ، أو اللحم البقري في سوكيياكي ونيكوجاغا.
متأثرًا تاريخيًا بالمطبخ الصيني ، انفتح المطبخ الياباني أيضًا على التأثير من المأكولات الغربية في العصر الحديث. تم تكييف الأطباق المستوحاة من الأطعمة الأجنبية - وخاصة الطعام الصيني - مثل رامين وجيوزا ، بالإضافة إلى أطعمة مثل السباغيتي والكاري والهامبرغر ، مع الأذواق والمكونات اليابانية. تقليديا ، تجنب اليابانيون اللحوم بسبب البوذية ، ولكن مع تحديث اليابان في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، أصبحت الأطباق القائمة على اللحوم مثل تونكاتسو وياكينيكو شائعة. أصبح المطبخ الياباني ، وخاصة السوشي والرامين ، مشهورًا في جميع أنحاء العالم.
في عام 2011 ، تفوقت اليابان على فرنسا لتصبح الدولة التي تضم أكثر مطاعم ميشلان 3 نجوم ؛ اعتبارًا من عام 2018 ، احتفظت العاصمة طوكيو بلقب المدينة التي تضم أكثر المطاعم حاصلة على 3 نجوم في العالم. في عام 2013 ، تمت إضافة المطبخ الياباني إلى قائمة اليونسكو للتراث غير المادي.
كلمة واشوكو (和 食) هي الآن الكلمة الشائعة في الطبخ الياباني التقليدي. مصطلح kappō [جا] (割 烹 ، مضاءة "التقطيع والغليان (اللحوم)") مرادف لمصطلح "الطهي" ، لكنه أصبح إشارة إلى الطبخ الياباني أو المطاعم في الغالب ، وكان يستخدم كثيرًا في عصري ميجي وتايشو. لقد حان للدلالة على معيار معين ، ربما حتى من أعلى المستويات ، مطعم به أمهر الطهاة تدريباً عالياً. ومع ذلك ، يُنظر إلى كابو عمومًا على أنها مؤسسة طعام غير رسمية أو غير رسمية إلى حد ما مقارنة بمطعم كايسيكي.
الكايسيكي (懐 石 ، مضاء "حجر الاحترار") مرتبط بحفل الشاي الياباني. يعتبر الكايسيكي شكلاً (مبسطًا) من honzen-ryōri (本 膳 料理 ، مضاءة "الطهي الرئيسي") ،والذي كان مأدبة عشاء رسمية حيث تم تقديم عدة صواني من الطعام. المصطلح المتجانس كايسيكي ريوري (会 席 料理 ، أشعلت "التجمع + الجلوس") يشير في الأصل إلى تجمع مؤلفي الهايكو أو رينغا ، والنسخة المبسطة من أطباق الهونزن التي يتم تقديمها في حفلات القصيدة أصبحت كايسيكي ريوري. ومع ذلك ، فإن معنى kaiseki ryōri تدهور ليصبح مجرد مصطلح آخر لمأدبة فخمة ، أو shuen (酒宴).
المأكولات التقليدية
يعتمد المطبخ الياباني على الجمع بين الطعام الأساسي ، وهو الأرز الأبيض المطهو على البخار أو غوهان (御 飯) ، مع واحد أو أكثر من أطباق أوكازو "الرئيسية" أو "الجانبية". قد يكون هذا مصحوبًا بحساء صافٍ أو شوربة ميسو وتسوكيمونو (مخلل). تشير عبارة ichijū-sansai (一 汁 三 菜 ، "حساء واحد ، ثلاثة جوانب") إلى تركيبة الوجبة النموذجية التي يتم تقديمها ولكن لها جذور في مطبخ كايسيكي الكلاسيكي وهونزن ويوشوكو. يستخدم المصطلح أيضًا لوصف الدورة الأولى التي يتم تقديمها في مطبخ كايسيكي القياسي في الوقت الحاضر.
على الرغم من أن هذا التقليد المتمثل في عدم وضع مواد غذائية أخرى على الأرز نشأ من إجراءات تناول الطعام الصينية الكلاسيكية ، خاصة بعد تبني احتفالات الشاي البوذية ؛ أصبحت أكثر شيوعًا خلال فترة كاماكورا وبعدها ، كما هو الحال في كايسيكي. على الرغم من أن المطبخ الصيني الحالي قد تخلى عن هذه الممارسة ، إلا أن المطبخ الياباني يحتفظ بها. استثناء واحد هو دونبوري الشهير ، حيث يتم تقديم الطبقة العلوية مباشرة على الأرز.
وعاء الأرز الصغير (茶碗 ، chawan) ، حرفيا "وعاء الشاي" ، يستخدم أيضًا لكلمة لأوعية الشاي الكبيرة في احتفالات الشاي. وهكذا في الحديث الشائع ، يشار إلى كأس الشرب باسم yunomi-jawan أو yunomi بغرض التمييز. من بين النبلاء ، يتم إحضار كل دورة من وجبة يابانية كاملة على مناديل تقديم تسمى zen (膳) ، والتي كانت في الأصل صوانيًا ذات منصات أو طاولات صغيرة لتناول الطعام. في العصر الحديث ، لا يزال من الممكن رؤية صواني faldstool أو الصواني ذات الأرجل من النوع المكدس في zashiki ، أي غرف حصير التاتامي ، للمآدب الكبيرة أو في نزل من نوع ريوكان. قد تستخدم بعض المطاعم اللاحقة-اثني عشر (膳) كمرادف أكثر تعقيدًا وإن كان قديمًا لمصطلح teishoku الأكثر شيوعًا (定 食) ، نظرًا لأن الأخير هو في الأساس مصطلح لوجبة كومبو يتم تقديمها في taishū-shokudō ، على غرار العشاء. [14] تيشوكو تعني وجبة من قائمة ثابتة (على سبيل المثال ، سمك مشوي مع أرز وحساء) ، عشاء على طريقة prix fixe يتم تقديمه في shokudō (食堂 ، "قاعة طعام") أو ryōriten (料理 店 ، "مطعم") ، والتي غامض إلى حد ما (يمكن أن يعني shokudō مطعمًا من نوع العشاء أو قاعة غداء مشتركة) ؛ كاتب عن الثقافة اليابانية الشعبية Ishikawa Hiroyoshi يعرّفها على أنها أجرة يتم تقديمها في قاعات طعام Teishoku (定 食 食堂 ، teishoku-shokudō) ، ومؤسسات شبيهة بالعشاء.
بسبب نقص منتجات اللحوم ، قلل اليابانيون من استخدام التوابل. كان من النادر العثور على التوابل في ذلك الوقت. تم استخدام التوابل مثل الفلفل والثوم فقط بكمية قليلة. في حالة عدم وجود اللحوم ، تم تقديم الأسماك كبروتين رئيسي ، حيث أن اليابان دولة جزيرة. أثرت الأسماك على العديد من الأطباق اليابانية الشهيرة اليوم. في القرن التاسع ، كانت الأسماك المشوية والأسماك النيئة المقطعة منتشرة على نطاق واسع. اليابانيون الذين يستطيعون تحمل تكاليفها يأكلون السمك في كل وجبة ؛ سيتعين على الآخرين الاستغناء عن البروتين الحيواني في العديد من وجباتهم. في المطبخ الياباني التقليدي ، عادةً ما يتم تجنب الزيوت والدهون أثناء عملية الطهي ، لأن اليابانيين كانوا يحاولون الحفاظ على نمط حياة صحي.
أصبح الحفاظ على الأسماك ضجة كبيرة. نشأ السوشي كوسيلة لحفظ الأسماك عن طريق تخميرها في أرز مسلوق. يتم حفظ الأسماك المملحة ثم وضعها في الأرز عن طريق تخمير حمض اللاكتيك ، مما يساعد على منع تكاثر البكتيريا التي تسبب التعفن. خلال القرن الخامس عشر ، ساعد التقدم والتطوير في تقصير تخمير السوشي إلى حوالي أسبوع إلى أسبوعين. وهكذا أصبح السوشي من الوجبات الخفيفة الشعبية والمقبلات الرئيسية ، حيث يجمع بين السمك والأرز. خلال أواخر فترة إيدو (أوائل القرن التاسع عشر) ، تم إدخال السوشي بدون تخمير. كان السوشي لا يزال يُستهلك مع أو بدون تخمير حتى القرن التاسع عشر عندما تم اختراع السوشي الملفوف يدويًا والزنجي.
في عام 1854 ، بدأت اليابان في الحصول على صفقات تجارية جديدة مع الدول الغربية عندما تولى أمر ياباني جديد (المعروف باسم استعادة ميجي). أقام الإمبراطور ميجي ، الحاكم الجديد ، عيد رأس السنة الجديدة المصمم لاحتضان العالم الغربي والبلدان في عام 1872. احتوى العيد على طعام كان له الكثير من التركيز الأوروبي. لأول مرة منذ ألف عام ، احتوى الناس على سمح باستهلاك اللحوم في الأماكن العامة. بعد عيد رأس السنة الجديدة ، بدأ عامة السكان في اليابان باستهلاك اللحوم مرة أخرى.
مكونات تقليدية
مزيد من المعلومات: تاريخ المطبخ الياباني و قائمة المكونات اليابانية
من سمات الطعام الياباني التقليدي الإقتصاد في استخدام اللحوم الحمراء والزيوت والدهون ومنتجات الألبان. يميل استخدام المكونات مثل صلصة الصويا والميسو والأوميبوشي إلى إنتاج أطباق ذات محتوى عالٍ من الملح ، على الرغم من توفر إصدارات منخفضة الصوديوم من هذه الأطباق.
استهلاك اللحوم
نظرًا لأن اليابان دولة جزرية محاطة بالمحيط ، فقد استفاد شعبها دائمًا من وفرة إمدادات المأكولات البحرية. يرى بعض علماء الطعام أن النظام الغذائي الياباني اعتمد دائمًا بشكل أساسي على "الحبوب مع الخضار أو الأعشاب البحرية باعتبارها رئيسية ، والدواجن ثانوية ، واللحوم الحمراء بكميات قليلة" حتى قبل ظهور البوذية التي وضعت من المحرمات أقوى.تم الحديث عن أكل "المخلوقات ذات الأرجل الأربعة" (四 足 ، yotsuashi) على أنه من المحرمات ، غير نظيف أو شيء يجب تجنبه باختيار شخصي خلال فترة إيدو. لم يكن استهلاك لحوم الحيتان والترابين ممنوعًا بموجب هذا التعريف. على الرغم من ذلك ، فإن استهلاك اللحوم الحمراء لم يختف تمامًا في اليابان. تم التسامح مع أكل الطرائد - على عكس الماشية المستأنسة. على وجه الخصوص ، تم حساب الأرنب المحاصر باستخدام كلمة القياس وا (羽) ، وهو مصطلح مخصص عادة للطيور.
في عام 1872 من استعادة ميجي ، كجزء من انفتاح اليابان على النفوذ الغربي ، رفع الإمبراطور ميجي الحظر المفروض على استهلاك اللحوم الحمراء. واجه رفع الحظر مقاومة ، وفي استجابة ملحوظة ، حاول عشرة رهبان اقتحام القصر الإمبراطوري. أكد الرهبان أنه بسبب التأثير الأجنبي ، بدأت أعداد كبيرة من اليابانيين في تناول اللحوم وأن هذا "يدمر روح الشعب الياباني". قُتل عدد من الرهبان أثناء محاولة الاقتحام ، واعتقل الباقون من ناحية أخرى ، كان استهلاك اللحوم مقبولًا من قبل عامة الناس. أصبح Gyūnabe (وعاء اللحم البقري الساخن) ، النموذج الأولي لـ Sukiyaki ، هو الغضب السائد في ذلك الوقت. انتقلت المطاعم الغربية إلى هنا ، وقام البعض بتغيير شكلها إلى يوشوكو.
تضاءل استهلاك الخضار بينما أصبحت الأطعمة المصنعة أكثر بروزًا في الأسر اليابانية بسبب ارتفاع تكاليف المواد الغذائية العامة. ومع ذلك ، تزداد شعبية خضروات كيوتو ، أو Kyoyasai ، ويتم إحياء أنواع مختلفة من خضروات كيوتو.
زيت الطهي
بشكل عام ، يتم تحضير المطبخ الياباني التقليدي بقليل من زيت الطهي. الاستثناء الرئيسي هو القلي العميق للأطعمة. تم تقديم طريقة الطهي هذه خلال فترة إيدو بسبب التأثير الغربي (المعروف سابقًا باسم nanban-ryōri (南蛮 料理)) والمطبخ الصيني ، وأصبحت شائعة مع توافر زيت الطهي بسبب زيادة الإنتاجية. أطباق مثل تيمبورا ، أبوراج ، و ساتسوما سن هي الآن جزء من المطبخ الياباني التقليدي. يقال إن كلمات مثل tempura أو hiryōzu (مرادفة لـ ganmodoki) من أصل برتغالي.
أيضًا ، هناك أنواع ريفية معينة من الأطعمة اليابانية التقليدية مثل كينبيرا وهيجيكي وكيريبوشي دايكون عادةً ما تتضمن القلي في الزيت قبل طبخها في صلصة الصويا. تتميز بعض أطباق الأوزوزاي أو أوبانزاي القياسية بالخضار اليابانية المقلية مع العمر أو شيريمن جاكو [جا] ، السردين المجفف.
عادة ما يتم تتبيل الطعام الياباني التقليدي بمزيج من الداشي وصلصة الصويا والساكي والميرين والخل والسكر والملح. يمكن استخدام عدد متواضع من الأعشاب والتوابل أثناء الطهي كإشارة أو لهجة ، أو كوسيلة لتحييد روائح السمك أو الروائح الكريهة الموجودة. تشمل الأمثلة على هذه التوابل الزنجبيل والبيريلا والتاكانوتسوم [جا] (鷹 の 爪) الفلفل الأحمر.
يتم توفير التوابل القوية مثل الوسابي أو الخردل الياباني كتوابل للأسماك النيئة ، نظرًا لتأثيرها على الغشاء المخاطي الذي يشل حاسة الشم ، خاصة من روائح الأسماك. يُطلق على غصن ميتسوبا أو قطعة من قشرة اليوزو تطفو على الحساء اسم ukimi. غالبًا ما تستخدم أوراق الشيزو المفرومة والميوجا مثل yakumi ، وهو نوع من البهارات المقترنة مع تاتاكي كاتسو أو سوبا. Shichimi هو أيضًا خليط توابل شائع جدًا يضاف غالبًا إلى الحساء والمعكرونة وكعك الأرز. الشيتشيمي هو مزيج توابل يحتوي على سبع توابل: الفلفل الحار ، سانشو ، قشر البرتقال ، السمسم الأسود ، السمسم الأبيض ، القنب ، الزنجبيل ، والنوري.
مقبلات
بمجرد طهي الطبق الرئيسي ، يمكن إضافة التوابل مثل الزنجبيل المفروم والأعشاب النفاذة المختلفة كزينة تسمى تسوما. أخيرًا ، يمكن تزيين الطبق بأعشاب بحرية مفرومة على شكل نوري مجعد أو رقائق أونوري.
يتم وضع الزينة غير الصالحة للأكل في الأطباق لتعكس عطلة أو الموسم. تشمل هذه بشكل عام الأوراق غير الصالحة للأكل ، والزهور الأصلية في اليابان أو التي لها تاريخ طويل في الزراعة في البلاد ، بالإضافة إلى نظيراتها الاصطناعية.
إن o-Hitashi أو Hitashi-mono (お ひ た し) عبارة عن خضروات ذات أوراق خضراء مسلوقة مقطعة ومقطعة إلى الحجم ، مغموسة في مرق داشي ، [40] [41] تؤكل مع رقع من صلصة الصويا. عنصر آخر هو سونومونو (酢 の 物 ، "عنصر الخل") ، والذي يمكن صنعه من أعشاب واكامي البحرية ، أو أن يكون شيئًا مثل kōhaku namasu (紅白 な ま す ، "أحمر أبيض ناماسو") مصنوع من شرائح عود أسنان رفيعة من الديكون والجزر. غالبًا ما يكون ما يسمى بالخل الممزوج بالمكون هنا سانبايزو [جا] (三杯 酢 ، "ثلاثة أكواب / ملاعق خل") وهو مزيج من الخل والميرين وصلصة الصويا. يضيف توسازو [جا] (土 佐 酢 ، "خل توسا") كاتسو داشي إلى هذا.
aemono [ja] (和 え 物) هي مجموعة أخرى من العناصر ، يمكن وصفها بأنها نوع من "سلطة مقذوفة" أو "مرتدية" (على الرغم من أن aemono يحتوي أيضًا على شرائح رفيعة من الحبار أو الساشيمي السمكي (itozukuri) إلخ المحضرة بالمثل). أحد الأنواع هو goma-ae (胡麻 和 え) [44] حيث عادةً ما تُقلى الخضروات مثل الفاصوليا الخضراء ببذور السمسم الأبيض أو الأسود المطحون في وعاء هاون سوريباتشي ، مُنكه أيضًا بالسكر وصلصة الصويا. تضيف Shira-ae (白 和 え) التوفو (خثارة الفول) في الخليط. يُقلب الأيمونو بمزيج الميسو الأبيض والخل ويستخدم واكيغي البصل الأخضر والباكا جاي (バ カ ガ イ / 馬鹿 貝 ، قشرة حوض ، Mactra chinensis) كمعيار.
في ichijū-sansai (一 汁 三 菜 ، "حساء واحد ، ثلاثة جوانب") ، كلمة sai (菜) لها المعنى الأساسي لـ "الخضار" ، لكنها تعني ثانيًا أي طبق مصاحب (سواء كان يستخدم السمك أو اللحوم) ، مع النموذج المركب الأكثر شيوعًا sōzai [جا] (惣 菜) ، وهو مصطلح يشير إلى أي طبق جانبي ، مثل الاختيارات الواسعة التي تباع في محلات السوبر ماركت اليابانية أو ديباتشيكاس.
يظهر في الكلمة اليابانية للمقبلات ، zensai (前 菜) ؛ الطبق الرئيسي شوساي (主菜) ؛ أو sōzai (惣 菜) (مرادف رسمي لأوكازو ، لكن الأخير يعتبر إلى حد ما مصطلح خاص بالسيدات أو nyōbō kotoba
فيما يلي قائمة ببعض الفئات الأكثر شيوعًا للأطعمة الجاهزة:
أوكونوميياكي عبارة عن فطيرة لذيذة تحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات في خليط من دقيق القمح.
قائمة الأطباق اليابانية
تحياتى لكم | مطبخ وصفات بيتى | شيف محمود عبد الجليل | فى انتظار آرائكم فى وصفاتنا وانتظار تعليقاتكم
متأثرًا تاريخيًا بالمطبخ الصيني ، انفتح المطبخ الياباني أيضًا على التأثير من المأكولات الغربية في العصر الحديث. تم تكييف الأطباق المستوحاة من الأطعمة الأجنبية - وخاصة الطعام الصيني - مثل رامين وجيوزا ، بالإضافة إلى أطعمة مثل السباغيتي والكاري والهامبرغر ، مع الأذواق والمكونات اليابانية. تقليديا ، تجنب اليابانيون اللحوم بسبب البوذية ، ولكن مع تحديث اليابان في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، أصبحت الأطباق القائمة على اللحوم مثل تونكاتسو وياكينيكو شائعة. أصبح المطبخ الياباني ، وخاصة السوشي والرامين ، مشهورًا في جميع أنحاء العالم.
في عام 2011 ، تفوقت اليابان على فرنسا لتصبح الدولة التي تضم أكثر مطاعم ميشلان 3 نجوم ؛ اعتبارًا من عام 2018 ، احتفظت العاصمة طوكيو بلقب المدينة التي تضم أكثر المطاعم حاصلة على 3 نجوم في العالم. في عام 2013 ، تمت إضافة المطبخ الياباني إلى قائمة اليونسكو للتراث غير المادي.
كلمة واشوكو (和 食) هي الآن الكلمة الشائعة في الطبخ الياباني التقليدي. مصطلح kappō [جا] (割 烹 ، مضاءة "التقطيع والغليان (اللحوم)") مرادف لمصطلح "الطهي" ، لكنه أصبح إشارة إلى الطبخ الياباني أو المطاعم في الغالب ، وكان يستخدم كثيرًا في عصري ميجي وتايشو. لقد حان للدلالة على معيار معين ، ربما حتى من أعلى المستويات ، مطعم به أمهر الطهاة تدريباً عالياً. ومع ذلك ، يُنظر إلى كابو عمومًا على أنها مؤسسة طعام غير رسمية أو غير رسمية إلى حد ما مقارنة بمطعم كايسيكي.
الكايسيكي (懐 石 ، مضاء "حجر الاحترار") مرتبط بحفل الشاي الياباني. يعتبر الكايسيكي شكلاً (مبسطًا) من honzen-ryōri (本 膳 料理 ، مضاءة "الطهي الرئيسي") ،والذي كان مأدبة عشاء رسمية حيث تم تقديم عدة صواني من الطعام. المصطلح المتجانس كايسيكي ريوري (会 席 料理 ، أشعلت "التجمع + الجلوس") يشير في الأصل إلى تجمع مؤلفي الهايكو أو رينغا ، والنسخة المبسطة من أطباق الهونزن التي يتم تقديمها في حفلات القصيدة أصبحت كايسيكي ريوري. ومع ذلك ، فإن معنى kaiseki ryōri تدهور ليصبح مجرد مصطلح آخر لمأدبة فخمة ، أو shuen (酒宴).
المأكولات التقليدية
يعتمد المطبخ الياباني على الجمع بين الطعام الأساسي ، وهو الأرز الأبيض المطهو على البخار أو غوهان (御 飯) ، مع واحد أو أكثر من أطباق أوكازو "الرئيسية" أو "الجانبية". قد يكون هذا مصحوبًا بحساء صافٍ أو شوربة ميسو وتسوكيمونو (مخلل). تشير عبارة ichijū-sansai (一 汁 三 菜 ، "حساء واحد ، ثلاثة جوانب") إلى تركيبة الوجبة النموذجية التي يتم تقديمها ولكن لها جذور في مطبخ كايسيكي الكلاسيكي وهونزن ويوشوكو. يستخدم المصطلح أيضًا لوصف الدورة الأولى التي يتم تقديمها في مطبخ كايسيكي القياسي في الوقت الحاضر.
أصل المطبخ الياباني
"حساء واحد ، ثلاثة جوانب" هو نمط غذائي يسمى Ichiju-Issai (一 汁 一 菜 ، "حساء واحد ، طبق واحد") ، يعود إلى خمسة معابد زن العظيمة في القرن الثاني عشر فترة كاماكورا (كاماكورا جوزان) ، تطورت كشكل من أشكال الوجبة التي أكدت على البساطة والاقتصاد.
يتم تقديم الأرز في وعاء صغير خاص به (تشوان) ، ويتم وضع كل عنصر من صنف الطبق الرئيسي على طبق صغير خاص به (سارة) أو وعاء (هاتشي) لكل جزء على حدة. يتم ذلك حتى في المنازل اليابانية. يتناقض هذا مع عشاء المنزل على الطراز الغربي حيث يأخذ كل فرد المساعدة من أطباق التقديم الكبيرة للطعام الموضوعة في منتصف طاولة الطعام. يمقت النمط الياباني تقليديًا الأطباق ذات النكهات المختلفة التي تلامس بعضها البعض على طبق واحد ، لذلك يتم إعطاء الأطباق المختلفة أطباق فردية خاصة بها كما هو مذكور أو يتم تقسيمها باستخدام أوراق الشجر على سبيل المثال. كما أن وضع الأطباق الرئيسية فوق الأرز ، وبالتالي "تلويثه" ، أمر مرفوض أيضًا بالآداب التقليديةعلى الرغم من أن هذا التقليد المتمثل في عدم وضع مواد غذائية أخرى على الأرز نشأ من إجراءات تناول الطعام الصينية الكلاسيكية ، خاصة بعد تبني احتفالات الشاي البوذية ؛ أصبحت أكثر شيوعًا خلال فترة كاماكورا وبعدها ، كما هو الحال في كايسيكي. على الرغم من أن المطبخ الصيني الحالي قد تخلى عن هذه الممارسة ، إلا أن المطبخ الياباني يحتفظ بها. استثناء واحد هو دونبوري الشهير ، حيث يتم تقديم الطبقة العلوية مباشرة على الأرز.
وعاء الأرز الصغير (茶碗 ، chawan) ، حرفيا "وعاء الشاي" ، يستخدم أيضًا لكلمة لأوعية الشاي الكبيرة في احتفالات الشاي. وهكذا في الحديث الشائع ، يشار إلى كأس الشرب باسم yunomi-jawan أو yunomi بغرض التمييز. من بين النبلاء ، يتم إحضار كل دورة من وجبة يابانية كاملة على مناديل تقديم تسمى zen (膳) ، والتي كانت في الأصل صوانيًا ذات منصات أو طاولات صغيرة لتناول الطعام. في العصر الحديث ، لا يزال من الممكن رؤية صواني faldstool أو الصواني ذات الأرجل من النوع المكدس في zashiki ، أي غرف حصير التاتامي ، للمآدب الكبيرة أو في نزل من نوع ريوكان. قد تستخدم بعض المطاعم اللاحقة-اثني عشر (膳) كمرادف أكثر تعقيدًا وإن كان قديمًا لمصطلح teishoku الأكثر شيوعًا (定 食) ، نظرًا لأن الأخير هو في الأساس مصطلح لوجبة كومبو يتم تقديمها في taishū-shokudō ، على غرار العشاء. [14] تيشوكو تعني وجبة من قائمة ثابتة (على سبيل المثال ، سمك مشوي مع أرز وحساء) ، عشاء على طريقة prix fixe يتم تقديمه في shokudō (食堂 ، "قاعة طعام") أو ryōriten (料理 店 ، "مطعم") ، والتي غامض إلى حد ما (يمكن أن يعني shokudō مطعمًا من نوع العشاء أو قاعة غداء مشتركة) ؛ كاتب عن الثقافة اليابانية الشعبية Ishikawa Hiroyoshi يعرّفها على أنها أجرة يتم تقديمها في قاعات طعام Teishoku (定 食 食堂 ، teishoku-shokudō) ، ومؤسسات شبيهة بالعشاء.
تاريخ المطبخ الياباني
الأرز عنصر أساسي في المطبخ الياباني. تم إدخال القمح وفول الصويا بعد الأرز بوقت قصير. يعمل الثلاثة كأطعمة أساسية في المطبخ الياباني اليوم. في نهاية فترة كوفون وبداية عصر أسوكا ، أصبحت البوذية الديانة الرسمية للبلاد. لذلك حرم أكل اللحوم والأسماك. في عام 675 م ، منع الإمبراطور تينمو أكل الخيول والكلاب والقرود والدجاج. في القرنين الثامن والتاسع ، استمر العديد من الأباطرة في حظر قتل أنواع كثيرة من الحيوانات. زاد عدد اللحوم الخاضعة للرقابة بشكل كبير ، مما أدى إلى حظر جميع الثدييات باستثناء الحوت ، والتي تم تصنيفها على أنها أسماك. خلال فترة أسوكا ، تم إدخال عيدان تناول الطعام إلى اليابان. في البداية ، تم استخدامها من قبل النبلاء فقط. استخدم عامة الناس أيديهم ، حيث كانت الأواني باهظة الثمن.بسبب نقص منتجات اللحوم ، قلل اليابانيون من استخدام التوابل. كان من النادر العثور على التوابل في ذلك الوقت. تم استخدام التوابل مثل الفلفل والثوم فقط بكمية قليلة. في حالة عدم وجود اللحوم ، تم تقديم الأسماك كبروتين رئيسي ، حيث أن اليابان دولة جزيرة. أثرت الأسماك على العديد من الأطباق اليابانية الشهيرة اليوم. في القرن التاسع ، كانت الأسماك المشوية والأسماك النيئة المقطعة منتشرة على نطاق واسع. اليابانيون الذين يستطيعون تحمل تكاليفها يأكلون السمك في كل وجبة ؛ سيتعين على الآخرين الاستغناء عن البروتين الحيواني في العديد من وجباتهم. في المطبخ الياباني التقليدي ، عادةً ما يتم تجنب الزيوت والدهون أثناء عملية الطهي ، لأن اليابانيين كانوا يحاولون الحفاظ على نمط حياة صحي.
أصبح الحفاظ على الأسماك ضجة كبيرة. نشأ السوشي كوسيلة لحفظ الأسماك عن طريق تخميرها في أرز مسلوق. يتم حفظ الأسماك المملحة ثم وضعها في الأرز عن طريق تخمير حمض اللاكتيك ، مما يساعد على منع تكاثر البكتيريا التي تسبب التعفن. خلال القرن الخامس عشر ، ساعد التقدم والتطوير في تقصير تخمير السوشي إلى حوالي أسبوع إلى أسبوعين. وهكذا أصبح السوشي من الوجبات الخفيفة الشعبية والمقبلات الرئيسية ، حيث يجمع بين السمك والأرز. خلال أواخر فترة إيدو (أوائل القرن التاسع عشر) ، تم إدخال السوشي بدون تخمير. كان السوشي لا يزال يُستهلك مع أو بدون تخمير حتى القرن التاسع عشر عندما تم اختراع السوشي الملفوف يدويًا والزنجي.
في عام 1854 ، بدأت اليابان في الحصول على صفقات تجارية جديدة مع الدول الغربية عندما تولى أمر ياباني جديد (المعروف باسم استعادة ميجي). أقام الإمبراطور ميجي ، الحاكم الجديد ، عيد رأس السنة الجديدة المصمم لاحتضان العالم الغربي والبلدان في عام 1872. احتوى العيد على طعام كان له الكثير من التركيز الأوروبي. لأول مرة منذ ألف عام ، احتوى الناس على سمح باستهلاك اللحوم في الأماكن العامة. بعد عيد رأس السنة الجديدة ، بدأ عامة السكان في اليابان باستهلاك اللحوم مرة أخرى.
مكونات تقليدية
مزيد من المعلومات: تاريخ المطبخ الياباني و قائمة المكونات اليابانية
من سمات الطعام الياباني التقليدي الإقتصاد في استخدام اللحوم الحمراء والزيوت والدهون ومنتجات الألبان. يميل استخدام المكونات مثل صلصة الصويا والميسو والأوميبوشي إلى إنتاج أطباق ذات محتوى عالٍ من الملح ، على الرغم من توفر إصدارات منخفضة الصوديوم من هذه الأطباق.
استهلاك اللحوم
نظرًا لأن اليابان دولة جزرية محاطة بالمحيط ، فقد استفاد شعبها دائمًا من وفرة إمدادات المأكولات البحرية. يرى بعض علماء الطعام أن النظام الغذائي الياباني اعتمد دائمًا بشكل أساسي على "الحبوب مع الخضار أو الأعشاب البحرية باعتبارها رئيسية ، والدواجن ثانوية ، واللحوم الحمراء بكميات قليلة" حتى قبل ظهور البوذية التي وضعت من المحرمات أقوى.تم الحديث عن أكل "المخلوقات ذات الأرجل الأربعة" (四 足 ، yotsuashi) على أنه من المحرمات ، غير نظيف أو شيء يجب تجنبه باختيار شخصي خلال فترة إيدو. لم يكن استهلاك لحوم الحيتان والترابين ممنوعًا بموجب هذا التعريف. على الرغم من ذلك ، فإن استهلاك اللحوم الحمراء لم يختف تمامًا في اليابان. تم التسامح مع أكل الطرائد - على عكس الماشية المستأنسة. على وجه الخصوص ، تم حساب الأرنب المحاصر باستخدام كلمة القياس وا (羽) ، وهو مصطلح مخصص عادة للطيور.
في عام 1872 من استعادة ميجي ، كجزء من انفتاح اليابان على النفوذ الغربي ، رفع الإمبراطور ميجي الحظر المفروض على استهلاك اللحوم الحمراء. واجه رفع الحظر مقاومة ، وفي استجابة ملحوظة ، حاول عشرة رهبان اقتحام القصر الإمبراطوري. أكد الرهبان أنه بسبب التأثير الأجنبي ، بدأت أعداد كبيرة من اليابانيين في تناول اللحوم وأن هذا "يدمر روح الشعب الياباني". قُتل عدد من الرهبان أثناء محاولة الاقتحام ، واعتقل الباقون من ناحية أخرى ، كان استهلاك اللحوم مقبولًا من قبل عامة الناس. أصبح Gyūnabe (وعاء اللحم البقري الساخن) ، النموذج الأولي لـ Sukiyaki ، هو الغضب السائد في ذلك الوقت. انتقلت المطاعم الغربية إلى هنا ، وقام البعض بتغيير شكلها إلى يوشوكو.
تضاءل استهلاك الخضار بينما أصبحت الأطعمة المصنعة أكثر بروزًا في الأسر اليابانية بسبب ارتفاع تكاليف المواد الغذائية العامة. ومع ذلك ، تزداد شعبية خضروات كيوتو ، أو Kyoyasai ، ويتم إحياء أنواع مختلفة من خضروات كيوتو.
زيت الطهي
بشكل عام ، يتم تحضير المطبخ الياباني التقليدي بقليل من زيت الطهي. الاستثناء الرئيسي هو القلي العميق للأطعمة. تم تقديم طريقة الطهي هذه خلال فترة إيدو بسبب التأثير الغربي (المعروف سابقًا باسم nanban-ryōri (南蛮 料理)) والمطبخ الصيني ، وأصبحت شائعة مع توافر زيت الطهي بسبب زيادة الإنتاجية. أطباق مثل تيمبورا ، أبوراج ، و ساتسوما سن هي الآن جزء من المطبخ الياباني التقليدي. يقال إن كلمات مثل tempura أو hiryōzu (مرادفة لـ ganmodoki) من أصل برتغالي.
أيضًا ، هناك أنواع ريفية معينة من الأطعمة اليابانية التقليدية مثل كينبيرا وهيجيكي وكيريبوشي دايكون عادةً ما تتضمن القلي في الزيت قبل طبخها في صلصة الصويا. تتميز بعض أطباق الأوزوزاي أو أوبانزاي القياسية بالخضار اليابانية المقلية مع العمر أو شيريمن جاكو [جا] ، السردين المجفف.
عادة ما يتم تتبيل الطعام الياباني التقليدي بمزيج من الداشي وصلصة الصويا والساكي والميرين والخل والسكر والملح. يمكن استخدام عدد متواضع من الأعشاب والتوابل أثناء الطهي كإشارة أو لهجة ، أو كوسيلة لتحييد روائح السمك أو الروائح الكريهة الموجودة. تشمل الأمثلة على هذه التوابل الزنجبيل والبيريلا والتاكانوتسوم [جا] (鷹 の 爪) الفلفل الأحمر.
يتم توفير التوابل القوية مثل الوسابي أو الخردل الياباني كتوابل للأسماك النيئة ، نظرًا لتأثيرها على الغشاء المخاطي الذي يشل حاسة الشم ، خاصة من روائح الأسماك. يُطلق على غصن ميتسوبا أو قطعة من قشرة اليوزو تطفو على الحساء اسم ukimi. غالبًا ما تستخدم أوراق الشيزو المفرومة والميوجا مثل yakumi ، وهو نوع من البهارات المقترنة مع تاتاكي كاتسو أو سوبا. Shichimi هو أيضًا خليط توابل شائع جدًا يضاف غالبًا إلى الحساء والمعكرونة وكعك الأرز. الشيتشيمي هو مزيج توابل يحتوي على سبع توابل: الفلفل الحار ، سانشو ، قشر البرتقال ، السمسم الأسود ، السمسم الأبيض ، القنب ، الزنجبيل ، والنوري.
مقبلات
بمجرد طهي الطبق الرئيسي ، يمكن إضافة التوابل مثل الزنجبيل المفروم والأعشاب النفاذة المختلفة كزينة تسمى تسوما. أخيرًا ، يمكن تزيين الطبق بأعشاب بحرية مفرومة على شكل نوري مجعد أو رقائق أونوري.
يتم وضع الزينة غير الصالحة للأكل في الأطباق لتعكس عطلة أو الموسم. تشمل هذه بشكل عام الأوراق غير الصالحة للأكل ، والزهور الأصلية في اليابان أو التي لها تاريخ طويل في الزراعة في البلاد ، بالإضافة إلى نظيراتها الاصطناعية.
إن o-Hitashi أو Hitashi-mono (お ひ た し) عبارة عن خضروات ذات أوراق خضراء مسلوقة مقطعة ومقطعة إلى الحجم ، مغموسة في مرق داشي ، [40] [41] تؤكل مع رقع من صلصة الصويا. عنصر آخر هو سونومونو (酢 の 物 ، "عنصر الخل") ، والذي يمكن صنعه من أعشاب واكامي البحرية ، أو أن يكون شيئًا مثل kōhaku namasu (紅白 な ま す ، "أحمر أبيض ناماسو") مصنوع من شرائح عود أسنان رفيعة من الديكون والجزر. غالبًا ما يكون ما يسمى بالخل الممزوج بالمكون هنا سانبايزو [جا] (三杯 酢 ، "ثلاثة أكواب / ملاعق خل") وهو مزيج من الخل والميرين وصلصة الصويا. يضيف توسازو [جا] (土 佐 酢 ، "خل توسا") كاتسو داشي إلى هذا.
aemono [ja] (和 え 物) هي مجموعة أخرى من العناصر ، يمكن وصفها بأنها نوع من "سلطة مقذوفة" أو "مرتدية" (على الرغم من أن aemono يحتوي أيضًا على شرائح رفيعة من الحبار أو الساشيمي السمكي (itozukuri) إلخ المحضرة بالمثل). أحد الأنواع هو goma-ae (胡麻 和 え) [44] حيث عادةً ما تُقلى الخضروات مثل الفاصوليا الخضراء ببذور السمسم الأبيض أو الأسود المطحون في وعاء هاون سوريباتشي ، مُنكه أيضًا بالسكر وصلصة الصويا. تضيف Shira-ae (白 和 え) التوفو (خثارة الفول) في الخليط. يُقلب الأيمونو بمزيج الميسو الأبيض والخل ويستخدم واكيغي البصل الأخضر والباكا جاي (バ カ ガ イ / 馬鹿 貝 ، قشرة حوض ، Mactra chinensis) كمعيار.
تقنيات المطبخ اليابانى
يتم تطبيق تقنيات طهي مختلفة على كل من أنواع الأوكازو الثلاثة ؛ قد تكون نيئة (ساشيمي) أو مشوية أو مسلوقة أو مطبوخة بالبخار أو مقلية أو مقلية بعمق أو مغطاة بالخل.أطباق قائمة الأطباق اليابانية
مزيد من المعلومات: okazu و sōzai (惣 菜)في ichijū-sansai (一 汁 三 菜 ، "حساء واحد ، ثلاثة جوانب") ، كلمة sai (菜) لها المعنى الأساسي لـ "الخضار" ، لكنها تعني ثانيًا أي طبق مصاحب (سواء كان يستخدم السمك أو اللحوم) ، مع النموذج المركب الأكثر شيوعًا sōzai [جا] (惣 菜) ، وهو مصطلح يشير إلى أي طبق جانبي ، مثل الاختيارات الواسعة التي تباع في محلات السوبر ماركت اليابانية أو ديباتشيكاس.
يظهر في الكلمة اليابانية للمقبلات ، zensai (前 菜) ؛ الطبق الرئيسي شوساي (主菜) ؛ أو sōzai (惣 菜) (مرادف رسمي لأوكازو ، لكن الأخير يعتبر إلى حد ما مصطلح خاص بالسيدات أو nyōbō kotoba
فيما يلي قائمة ببعض الفئات الأكثر شيوعًا للأطعمة الجاهزة:
- ياكيمونو ، أطباق مشوية ومقلية
- نيمونو (مطهي على نار هادئة) مطهي / مطبوخ / مطبوخ / مسلوق
- إيتامونو ، أطباق مقلية
- موشيمونو ، أطباق على البخار
- أجيمونو ، أطباق مقلية
- الساشيمي (الساشيمي) شرائح السمك النيء
- Suimono (suimono) و shirumono (حساء) ، شوربات
- تسوكيمونو ، مخلل / خضروات مملحة
- أيمونو أطباق مغطاة بمختلف أنواع الصلصة
- سونومونو ، أطباق بالخل
- شينمي (طعام شهي) ، أشهى
- Yakimono (焼き物), grilled and pan-fried dishes
- Nimono (煮物), stewed/simmered/cooked/boiled dishes
- Itamemono (炒め物), stir-fried dishes
- Mushimono (蒸し物), steamed dishes
- Agemono (揚げ物), deep-fried dishes
- Sashimi (刺身), sliced raw fish
- Suimono (吸い物) and shirumono (汁物), soups
- Tsukemono (漬け物), pickled/salted vegetables
- Aemono (和え物), dishes dressed with various kinds of sauce
- Sunomono (酢の物), vinegared dishes
- Chinmi (珍味), delicacies
كايسيكي Kaiseki
كايسيكي ، المرتبط ارتباطًا وثيقًا بحفل الشاي (تشانويو) ، هو شكل رفيع من كرم الضيافة من خلال المطبخ. الأسلوب بسيط ، ويمدح جماليات وابي سابي. مثل حفل الشاي ، فإن تقدير أواني الطعام والأواني هو جزء من التجربة. في الشكل القياسي الحديث ، يتكون الطبق الأول من ichijū-sansai (حساء واحد ، ثلاثة أطباق) ، يليه تقديم الساكي مصحوبًا بصحن (أطباق) مطلي على صينية خشبية مربعة الشكل تسمى الحسون. يتم تقديم shiizakana لتكملة الساكي للضيوف- ناتو Nattō ، طعام نباتي ياباني قائم على فول الصويا
- نادرًا ما يكون الطعام النباتي نادرًا لأنه حتى أطباق الخضار تُنكَه بمرق داشي المنتشر في كل مكان ، وعادة ما يتم تحضيره من كاتسووبوشي (رقائق التونة الوثابة المجففة) ، وبالتالي فهي نباتية في كثير من الأحيان أكثر من آكلة اللحوم. والاستثناء هو shōjin-ryōri ، الأطباق النباتية التي طورها الرهبان البوذيون . ومع ذلك ، فإن shōjin-ryōri المعلن عنه في أماكن تناول الطعام العامة يتضمن بعض العناصر غير النباتية. تم تقديم النبات النباتي ، fucha-ryōri [ja] من الصين عن طريق طائفة أوباكو (طائفة فرعية من) Zen Buddhism) ، وبعض المصادر لا تزال تعتبر جزءًا من "المطبخ الياباني". تأسست الطائفة في اليابان من قبل القس إنجن (المتوفى 1673) ، ويقع مقرها الرئيسي في أوجي ، كيوتو. الاسم الياباني للفاصوليا الخضراء الشائعة يأخذ بعد هذا الكاهن الذي يُزعم أنه أدخل محصول العالم الجديد عبر الصين. أحد جوانب fucha-ryōri التي تمارس في المعبد هي ثروة modoki-ryōri (أطعمة modoki ، "أطعمة وهمية") ، أحد الأمثلة على كونها محاكاة ، مصنوعة من التوفو المجهد ، مع نوري الأعشاب البحرية المستخدمة إكسب لتقليد الجلد الأسود ، المكون السري المستخدم هو جذور الأرقطيون المبشورة.
- صرح ماساكازو تادا ، نائب الرئيس الفخري للاتحاد الدولي للنباتيين لمدة 25 عامًا اعتبارًا من عام 1960 ، أن "اليابان كانت نباتية لمدة 1000 عام". وقد رفع الإمبراطور ميجي الحظر المفروض على أكل اللحوم في عام 1872 كجزء من جهوده نحو غرب اليابان [23] ذكر الصحفي البريطاني جيه دبليو روبرتسون سكوت في عشرينيات القرن الماضي أن المجتمع كان لا يزال 90٪ نباتيًا ، وأن 50-60٪ من السكان يأكلون الأسماك فقط في المناسبات الاحتفالية ، ربما بسبب الفقر أكثر من أي سبب آخر.
- كان الأرز تاريخيًا هو الغذاء الأساسي للشعب الياباني. وتتضح أهميته الأساسية من حقيقة أن كلمة الأرز المطبوخ ، gohan أو meshi ، تعني أيضًا "الوجبة". بينما للأرز تاريخ قديم في الزراعة في اليابان ، لم يكن استخدامه كعنصر أساسي عالميًا ، ولا سيما في المناطق الشمالية (شمال هونشو وهوكايدو) ، كانت الحبوب الأخرى مثل القمح أكثر شيوعًا في القرن التاسع عشر.
- في معظم أنحاء اليابان ، كان الأرز يُستهلك في كل وجبة تقريبًا ، وعلى الرغم من أن استطلاعًا أُجري في عام 2007 أظهر أن 70٪ من اليابانيين لا يزالون يأكلونه مرة أو مرتين يوميًا ، إلا أن شعبيته آخذة في الانخفاض الآن. وفي القرن العشرين ، كان هناك تحول في العادات الغذائية ، مع تزايد عدد الأشخاص الذين يختارون المنتجات القائمة على القمح (مثل الخبز والمعكرونة) على الأرز.
- الأرز الياباني قصير الحبة ويصبح لزجًا عند طهيه. ويباع معظم الأرز على هيئة هاكوماي (أرز أبيض ، "أرز أبيض") ، مع الجزء الخارجي من الحبوب (النخالة ، نوكا) مصقول بعيدًا. أرز بني غير مصقول (أرز نخالة ، genmai) أقل استحسانًا ، لكن شعبيته آخذة في الازدياد.
- غالبًا ما تحل المعكرونة اليابانية محل الوجبة التي تعتمد على الأرز. سوبا (نودلز رفيعة بنية رمادية تحتوي على دقيق الحنطة السوداء) والأودون (نودلز القمح السميك) هي المعكرونة التقليدية الرئيسية ، في حين أن الرامين مستورد حديثًا وهو الآن شائع جدًا. المعكرونة الشائعة ، مثل السمين (المعكرونة الرقيقة البيضاء التي تحتوي على دقيق القمح).
Japanese noodles
- يتم تناول المعكرونة اليابانية ، مثل سوبا وأودون ، على أنها قائمة بذاتها ، وعادة لا يتم تناولها مع طبق جانبي ، من حيث العادات العامة. قد تحتوي على طبقة ، لكنها تسمى غو. تمبورا الجمبري المقلي بالخلطة يجلس في وعاء من يُشار إلى تيمبورا-سوبا باسم "الجمبري" أو "التيمبورا" ، ولا يشار إليها كثيرًا باسم الطبقة العلوية (جو). يمكن أن تكون الطبقة المتطابقة ، إذا تم تقديمها كطبق يؤكل مع الأرز الأبيض العادي تسمى أوكازو ، لذا فإن هذه المصطلحات حساسة للسياق. تستمد بعض أطباق المعكرونة اسمها من الفولكلور الياباني ، مثل كيتسون وتانوكي ، مما يعكس الأطباق التي يمكن تغيير المعكرونة فيها ، لكن المرق والزينة تتوافق مع الأساطير الخاصة بكل منها. ]
- عادة ما يتم تقديم المعكرونة الساخنة في وعاء مغمور بالفعل في مرقها وتسمى kakesoba أو kakeudon. ويصل السوبا الباردة بدون مواسم ويتم تكديسها فوق زارو أو سيرو ، ويتم التقاطها باستخدام عود وتغمس في صلصة التغميس الخاصة بهم. نوع ميرين من الخلطة: الغمس مشابه ولكنه أكثر تركيزًا (أثقل على صلصة الصويا).
- في شكل بسيط ، ياكومي (البهارات والتوابل) مثل الشيتشيمي ، نوري ، البصل الأخضر المفروم ناعماً ، الوسابي ، إلخ ، تضاف إلى المعكرونة ، إلى جانب مرق / صلصة الغمس.
- يمكن أيضًا تناول أودون بأسلوب كاما ، حيث يتم تسخينه مباشرة من وعاء الغليان ، وتؤكل مع صلصة الصويا العادية وأحيانًا مع البيض النيئ أيضًا.
- يتم تناول المعكرونة اليابانية تقليديًا عن طريق تقريب الوعاء من الفم ، وامتصاص المعكرونة بمساعدة عيدان تناول الطعام. وتعتبر الضوضاء العالية الناتجة عن الالتهاب أمرًا طبيعيًا في اليابان ، على الرغم من أنه في عام 2010 بدأ التعبير عن المخاوف من أن الالتهام مهين . للآخرين ، وخاصة السياح. تمت صياغة كلمة نوهارا (nuudoru ، من "nuudoru harasumento" ، مضايقة المعكرونة) لوصف ذلك.
حلويات يابانية
- تُعرف الحلويات اليابانية التقليدية باسم واغاشي wagashi. يتم استخدام مكونات مثل عجينة الفاصوليا الحمراء والموتشي. وتشمل الأذواق الحديثة أكثر مثل آيس كريم الشاي الأخضر ، وهو نكهة شائعة للغاية. تنتج جميع الشركات المصنعة تقريبًا نسخة منه. Kakigōri هي حلوى مثلجة مبشورة عادة ما يتم بيعها وتناولها في المهرجانات الصيفية ، وهي حلوى تحظى بشعبية كبيرة بين الأطفال في اليابان وهي dorayaki ، وهي فطائر حلوة محشوة بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلوة ، ويتم تناولها في الغالب في درجة حرارة الغرفة ولكنها تعتبر أيضًا ساخنة جدًا.
Chūka ryōri - المطبخ الياباني الصيني
- يُعد المطبخ الصيني من أقدم المأكولات الأجنبية الأكثر شيوعًا في اليابان ، وقد سبق إدخال أطباق الطعام الغربية إلى البلاد. وقد تم تغيير العديد من الأطباق الصينية لتناسب الأذواق اليابانية في نوع من المأكولات يُعرف باسم "chuka ryori". أطباق شهيرة من chuka ryori تشمل رامين وجيوزا وتشوكامان.
أوكونوميياكي عبارة عن فطيرة لذيذة تحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات في خليط من دقيق القمح.
قائمة الأطباق اليابانية
- أطباق أرز (ご飯物)
- عصيدة الأرز(お粥)
- أوعية الأرز (どんぶり)
- سوشي (寿司)
- المعكرونة والنودلز) 麺類)
- خبز パン)
- أطباق رئيسية وجانبية يابانية شائعة (okazu, おかず)
- الأطباق المقلية (agemono, 揚げ物)
- الأطباق المشوية والمقلية (الياكيمونو) (yakimono, 焼き物)
- نابيمونو (وعاء واحد للطبخ) (one pot cooking, 鍋物)
- نيمونو (أطباق مطهية) Nimono (stewed dishes, 煮物)
- إيتامونو (أطباق مقلية) Itamemono (stir-fried dishes, 炒め物)
- الساشيمي (الساشيمي) Sashimi (刺身)
- الحساء (suimono (suimono) و shirumono (الحساء)) Soups (suimono (吸い物) and shirumono (汁物))
- الأطعمة المملحة أو المخللة (تسوكيمونو) Pickled or salted foods (tsukemono, 漬け物)
- الأطباق الجانبية
- تشينمي (شهية)
حلويات ووجبات خفيفة (أوكاشي ، أوياتسو)
- حلويات على الطريقة اليابانية (واغاشي ، حلويات يابانية)
- حلويات يابانية قديمة الطراز (داغاشي)
- حلويات على الطريقة الغربية (يوجاشي ، حلويات غربية)
- خبز الحلويات (كاشي بان)
تحياتى لكم | مطبخ وصفات بيتى | شيف محمود عبد الجليل | فى انتظار آرائكم فى وصفاتنا وانتظار تعليقاتكم
