وصفات شهية بعجينة الفيلو: بوريك، سمبوسة، بقلاوة، وباستيل

ما هى عجينة الفيلو

عجينة الفيلو هي نوع من أنواع العجائن الرقيقة والمستخدمة في العديد من الأطباق المشهورة في المطبخ التركي والشرق الأوسطي. تتكون عجينة الفيلو من طبقات رقيقة جداً من العجين يتم تمددها وتمدد طبقة فوق طبقة لتشكيل قطعة عجينية كبيرة.

تُستخدم عجينة الفيلو في إعداد العديد من الوصفات مثل البوريك، والسمبوسة، والباستيل، والحلويات الشرقية مثل والبقلاوة.

تتميز عجينة الفيلو بقوامها الرقيق والهش، مما يجعلها مثالية للحشو بمجموعة متنوعة من المكونات والتحضير في الفرن للحصول على وصفات شهية ولذيذة.

تحضير عجينة الفيلو

لتحضير عجينة الفيلو، ستحتاج إلى المكونات التالية:

- 3 أكواب من الدقيق

- 1 وربع ملعقة صغيرة من الملح

- 2 ملاعق كبيرة من زيت الذرة

- بيضة واحدة

- 1/4 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة

- كوب من الماء الدافئ

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، ضع 2 ونصف كوب من الدقيق وأضف الملح والزيت والبيض والفانيليا والماء.

2. ابدأ بالعجن حتى تتجانس المكونات، ثم أضف الدقيق المتبقي تدريجياً حتى تصبح العجينة لينة تماماً.

3. شكّل العجينة إلى كرات صغيرة، ثم غطيها واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.

4. بعد التخمير، قطع العجينة إلى مستطيلات ورقية بسماكة رقيقة.

5. رش النشا على سطح العجينة وبدءًا من الطرف الأطول، قم بلفها بشكل محكم.

6. استمر في هذه العملية مع باقي العجينة.

7. يمكن استخدام عجينة الفيلو في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق مثل البوريك والسمبوسة والباستيل والحلويات الشرقية.

طرق الاستخدام:

- قبل استخدام عجينة الفيلو، تأكد من مدّها بحذر للحفاظ على رقتها وهشاشتها.

- لتجنب جفاف العجينة غير المستخدمة، يجب تغطيتها بقطعة قماش رطبة أو بأكياس بلاستيكية.

- تستخدم عجينة الفيلو في تحضير مقبلات مثل اللفائف المحشوة بالجبن أو اللحم، بالإضافة إلى الحلويات الشرقية مثل البقلاوة.

طريقة التخزين:

- يمكن حفظ عجينة الفيلو المجمّدة في أعلى الثلاجة لمدة تصل إلى سنة.

- يوضع العجين في الثلاجة قبل الاستخدام بيومين لتذوب، ويجب تجنب تذويبها بحرارة الغرفة لتجنب لصق الرقائق مع بعضها البعض.

وصفات شهية بعجينة الفيلو

سمبوسة باللحم

المكونات:

- 500 جرام لحم مفروم

- 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة

- 2 فصوص ثوم، مفرومة

- 1 ملعقة صغيرة من البهارات (مثل الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود)

- ملح وفلفل أسود حسب الذوق

- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

- 1 ملعقة كبيرة من الطماطم المعلبة

- عجينة الفيلو

- زبدة ذائبة للدهن

طريقة التحضير:

1. في مقلاة على نار متوسطة، سخن زيت الزيتون ثم أضف البصل وقلبه حتى يصبح شفافاً.

2. أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى يتم تحميره بشكل خفيف.

3. أضف اللحم المفروم وقلبه حتى ينضج تماماً ويتحول لونه إلى البني الفاتح.

4. أضف البهارات والملح والفلفل الأسود وقلبهم جيداً حتى تمتزج النكهات.

5. أضف الطماطم المعلبة وقلبها مع اللحم لمدة 5 دقائق ثم اترك الخليط يبرد.

6. قم بقص عجينة الفيلو إلى مربعات صغيرة.

7. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع من العجين.

8. قم بطي العجين حول الحشوة بشكل مثلث واضغط الحواف جيدًا لإغلاق السمبوسة.

9. ضع السمبوسات على صينية فرن مبطنة بورق القصدير.

10. قبل وضعها في الفرن، ادهن السمبوسات بالزبدة الذائبة.

11. اخبز السمبوسات في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

نصائح:

- يمكنك تجهيز الحشوة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لتوفير الوقت.

- يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات حسب الرغبة، مثل الجبن أو السبانخ.

- يمكن تقديم السمبوسة الساخنة مع صلصة الطماطم أو الزبادي المخفوق.

بقلاوة اللوز

المكونات:

- 500 جرام من ورق عجين الفيلو

- 350 جرام من اللوز المطحون

- 1 كوب من السكر

- 1 ملعقة صغيرة من القرفة 

- 1 كوب من الزبدة، مذابة

- 1 كوب من الشراب الساخن (ماء، سكر، وقليل من عصير الليمون)

طريقة التحضير:

1. قبل البدء، سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

2. في وعاء كبير، امزج اللوز المطحون مع السكر والقرفة .

3. ضع طبقة من ورق عجين الفيلو في صينية مدهونة بالزبدة، ثم ادهنها بالزبدة المذابة.

4. ضع طبقة أخرى من ورق العجين وادهنها بالزبدة.

5. كرر هذه العملية لتكوين طبقتين من العجين.

6. بعد ذلك، قم برش طبقة سميكة من الحشوة (خليط اللوز والسكر) فوق طبقة العجين.

7. قم بتغطية الحشوة بطبقتين إضافيتين من ورق العجين وادهنها بالزبدة.

8. استمر في تكرار هذه الطبقات حتى ينفد كل من ورق العجين والحشوة.

9. باستخدام سكين حادة، قطّع البقلاوة إلى مربعات أو مستطيلات.

10. ضع الصينية في الفرن المُسخن مسبقًا واترك البقلاوة تخبز لمدة 45-50 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

11. بعد إخراجها من الفرن، اسكب الشراب الساخن فوق البقلاوة برفق.

12. اترك البقلاوة تبرد قليلاً، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة قبل التقديم.

13. قدم البقلاوة مع كوب من الشاي الساخن واستمتع بالطعم الشهي.

نصائح:

- يمكنك تخزين البقلاوة في علبة محكمة الإغلاق للحفاظ على نكهتها لعدة أيام.

- يمكنك تزيين البقلاوة ببعض حبات اللوز المحمصة قبل التقديم لإضافة مزيد من الجمالية.

باستيل باللحم والجبن

المكونات:

- عجينة الفيلو

- 250 جرام لحم مفروم

- 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة

- 2 فصوص ثوم، مفرومة

- 1 ملعقة صغيرة من البهارات (كمون، فلفل أسود، قرفة، ملح، فلفل أحمر)

- 100 جرام جبن موتزاريلا مبشورة

- 50 جرام جبن بارميزان مبشور

- زبدة ذائبة للدهن

طريقة التحضير:

1. في مقلاة على نار متوسطة، قم بتسخين الزيت ثم أضف البصل وقلبه حتى يصبح شفافاً.

2. أضف الثوم المفروم وقلبه حتى ينضج وينتشر رائحته.

3. أضف اللحم المفروم وقلبه حتى ينضج تماماً ويتغير لونه.

4. أضف البهارات وقلبها مع اللحم لمدة دقيقتين حتى تمتزج النكهات. ثم اترك الخليط يبرد.

5. قطع عجينة الفيلو إلى مستطيلات صغيرة.

6. ضع ملعقة من خليط اللحم على الطرف من كل قطعة من عجينة الفيلو.

7. رش الجبن الموزاريلا والبارميزان فوق اللحم.

8. قم بلف عجينة الفيلو حول الحشوة وشكلها على شكل مثلث.

9. ادهن الأعلى بالزبدة الذائبة.

10. ضع الباستيل في صينية فرن واطهيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة ويمكن قلىيها فى الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

11. قدم الباستيل ساخناً كوجبة خفيفة أو طبق رئيسي مع صلصة الطماطم أو السلطة الطازجة.

نصائح:

- يمكنك استخدام أي نوع من الجبن حسب تفضيلاتك، مثل جبن الشيدر أو جبن الفيتا.

- يمكنك إضافة الخضروات المفضلة لديك إلى خليط اللحم مثل الفلفل الحلو أو الفطر.

- تأكد من تغطية العجينة تماماً بالزبدة للحصول على لون ذهبي وقرمشة جميلة.

بوريك بالجبن

المكونات:

- 500 جرام من عجينة الفيلو

- 2 كوب من الزيت النباتي للقلي

مكونات الحشوة:

- 250 جرامًا من جبن فيتا

- 500 جرام جبن موزاريلا

- نصف كوب من البقدونس الطازج

- ملعقة صغيرة من حبة البركة

- نصف كوب من الزيت النباتي

- كوب من الحليب السائل

- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

- بيضتان

- رشة ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

1. قم بتفتيت الجبن الفيتا وجبن موزاريلا جيداً في وعاء كبير، ثم أضف إليهما حبة البركة والبقدونس وامزجهم جيدًا.

2. في وعاء آخر، اخفق البيض وأضف الحليب والزيت والخل والملح والفلفل الأسود وامزجهم جيدًا.

3. قطع عجينة الفيلو إلى مستطيلات، وضع عدد من شرائح العجينة فوق بعضها البعض.

4. ادهن الشرائح بمزيج البيض والحليب، ثم قم بحشو طرف المستطيل بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.

5. اغلق الطرف الفارغ من الحشوة، واستخدم الشوكة لضغط أطراف العجينة وشكلها، وكرر هذه الخطوة حتى نفاذ الحشوة.

6. سخن الزيت في مقلاة واسعة، واقلي البرك حتى يصبح ذهبي اللون، ثم صفيه من الزيت وقدمه ساخناً.

نصائح:

- أثناء عمل عجينة الفيلو، تأكدي من إضافة النشا لتمنع العجينة من التصاقها.

- يمكنك استخدام نفس الطريقة لصنع البقلاوة أيضًا، سواء كانت بقلاوة الجوز أو اللوز أو الفستق الحلبي أو الكاجو.

بالهناء والشفاء!

تحياتى لكم | مطبخ وصفات بيتى | شيف محمود عبد الجليل | فى انتظار آرائكم فى وصفاتنا وانتظار تعليقاتكم

تبرعك يدعمنا    

إدعمنا بفنجان قهوة    

كلمات دلالية :

وصفات، طريقة عمل عجينة الفيلو، طريقة عمل البوريك، طريقة عمل سمبوسة، البقلاوة، باستيل، لحم، جبن، طبخ، مقبلات، حلويات، شهية، طريقة عمل