يُعتبر زيت الزيتون من الزيوت الأساسية في المطبخ، وله فوائد صحية كبيرة تجعله من أهم المكونات التي لا غنى عنها في النظام الغذائي اليومي. لكن كيف تختار زيت الزيتون الأفضل؟ وهل يجب استخدام الزيت المستخرج بالعصر على البارد أم الذي يُستخرج في درجات حرارة مرتفعة؟ في هذا المقال، سنتعرف على كيفية اختيار زيت الزيتون الجيد، وما هي الفوائد الصحية له، وأيهما أفضل: العصر على البارد أم في درجة حرارة مرتفعة؟
كيفية اختيار زيت الزيتون الجيد
عند اختيار زيت الزيتون، يجب مراعاة عدة عوامل لضمان الحصول على أفضل جودة وفوائد صحية. إليك أبرز النقاط التي يجب أخذها في الاعتبار:
اختيار النوع:يُفضل دائمًا شراء زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Virgin Olive Oil) لأنه يُستخرج من أول عصر للبذور دون تعرضه للحرارة أو المواد الكيميائية، مما يضمن الحفاظ على خصائصه الصحية.
التعبئة والتغليف:
- تأكد من أن الزيت يتم تعبئته في عبوات زجاجية داكنة أو معدنية لحمايته من الضوء، الذي قد يؤدي إلى أكسدته وتدهور جودته. تجنب العبوات البلاستيكية حيث أنها قد تؤثر على نكهة الزيت وجودته.
تاريخ الإنتاج والانتهاء:
- تحقق دائمًا من تاريخ الإنتاج وتاريخ الانتهاء لضمان أن الزيت طازج. زيت الزيتون البكر الممتاز له مدة صلاحية محدودة ويجب استهلاكه في وقت مناسب.
اللون والشفافية:
- زيت الزيتون الجيد يكون لونه أخضر مائل إلى الأصفر، وهو مؤشر على أنه طازج وغير مكرر. تجنب الزيت الفاتح جدًا أو الداكن جدًا، حيث قد يكون قد تعرض لعمليات تكرير تؤثر على جودته.
النكهة:
- زيت الزيتون البكر الممتاز يجب أن يحتوي على نكهة مميزة. يمكن أن يكون له طعم مر أو حار قليلاً، وهذا دليل على وجود مضادات الأكسدة والفيتامينات التي تعزز من فوائده الصحية.
العصر على البارد أم في درجة حرارة؟
العصر على البارد:
- يعتبر العصر على البارد الطريقة الأفضل لاستخراج زيت الزيتون، حيث يتم استخراجه في درجات حرارة منخفضة (أقل من 27 درجة مئوية) دون تعرضه للحرارة أو المواد الكيميائية. هذه الطريقة تحافظ على المركبات الطبيعية المفيدة مثل الفينولات و الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، مما يجعل زيت الزيتون غنيًا بالمغذيات المضادة للأكسدة ويساعد في تعزيز صحة القلب والحفاظ على مستويات الكولسترول الجيد.
العصر في درجة حرارة:
- في هذه الطريقة، يتم استخراج الزيت باستخدام درجات حرارة أعلى، مما قد يؤدي إلى فقدان العديد من المركبات الصحية مثل الفينولات والفيتامينات، ويقلل من جودة الزيت. كما أن هذه العملية يمكن أن تؤدي إلى تغير النكهة وزيادة نسبة الأحماض الدهنية غير الصحية.
العصر على البارد هو الخيار الأفضل عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على الفوائد الصحية لزيت الزيتون، كما أنه يحسن نكهته ويجعله غنيًا بمضادات الأكسدة.
اختبارات لتحديد جودة زيت الزيتون
إلى جانب معرفة طريقة العصر، هناك عدة اختبارات يمكن أن تساعدك في تحديد جودة زيت الزيتون:
اختبار الطعم:
- زيت الزيتون الجيد يجب أن يكون له طعم حاد قليلًا مع مرارة خفيفة. هذا دليل على وجود مركبات مضادة للأكسدة. إذا كان الزيت خاليًا من الطعم الرائح أو الحموضة، فهذا يشير إلى أنه ذو جودة عالية.
اختبار التبريد:
- ضع قليلًا من الزيت في الثلاجة لمدة 24 ساعة. إذا تجمد الزيت أو أصبح لزجًا، فهذا يشير إلى أنه زيت زيتون بكر ممتاز. أما إذا لم يتجمد، فقد يكون الزيت مخلوطًا بزيوت أخرى.
اختبار الحموضة:
- الحموضة هي مؤشر على جودة الزيت. زيت الزيتون البكر الممتاز يجب ألا تتجاوز نسبة الحموضة فيه 0.8%. ارتفاع الحموضة قد يشير إلى تدهور جودة الزيت بسبب التعرض للحرارة أو التخزين غير السليم.
اختبار الأوكسدة (بيروكسيد):
- يتم قياس مستوى الأوكسدة في الزيت باستخدام اختبار مستوى البيروكسيد. الزيت الذي يحتوي على مستويات عالية من البيروكسيد قد يكون قد تعرض للأوكسدة أو تدهور بسبب التخزين غير الصحيح.
فوائد زيت الزيتون الصحية
تحسين صحة القلب:
- زيت الزيتون البكر الممتاز غني بـ الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة التي تساعد في تقليل مستويات الكولسترول الضار LDL وزيادة مستويات الكولسترول الجيد HDL، مما يساهم في حماية القلب وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
مضاد للالتهابات:
- يحتوي زيت الزيتون على مركبات مضادة للالتهابات مثل الفينولات و أوليوكانثال، التي تعمل على تقليل الالتهابات في الجسم وتحسين الصحة العامة، مما يساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة مثل التهاب المفاصل و الربو.
تعزيز صحة الدماغ:
- الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في زيت الزيتون قد تساعد في حماية الدماغ من الأمراض التنكسية مثل ألزهايمر و الشلل الرعاش، بالإضافة إلى دعم وظيفة الذاكرة والتركيز.
تعزيز الهضم:
- يساعد زيت الزيتون في تحسين عملية الهضم عن طريق تقليل الحموضة الزائدة في المعدة، كما أنه يعزز من امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، مثل الفيتامينات A و D و E و K.
مكافحة السرطان:
- يحتوي زيت الزيتون على مضادات الأكسدة التي قد تساهم في تقليل خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، مثل سرطان القولون و الثدي، من خلال تقليل الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة.
تحسين صحة البشرة والشعر:
- زيت الزيتون يُستخدم في العديد من منتجات العناية بالبشرة والشعر بفضل خصائصه المضادة للأكسدة والمغذية. يمكن استخدامه لترطيب البشرة والتقليل من ظهور التجاعيد، كما أنه يساعد في تعزيز صحة الشعر وتحفيز نموه.
التحكم في الوزن:
- تناول زيت الزيتون قد يساعد في تحفيز عملية التمثيل الغذائي وزيادة الإحساس بالشبع، مما يساهم في تقليل الشهية ويعزز من خسارة الوزن بشكل طبيعي عند دمجه في نظام غذائي صحي.
تحسين مستوى السكر في الدم:
- زيت الزيتون يمكن أن يساعد في تحسين حساسية الجسم للإنسولين، مما يساهم في تقليل مستويات السكر في الدم والوقاية من مرض السكري من النوع 2.
القيمة الغذائية لزيت الزيتون
يحتوي زيت الزيتون على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية التي تسهم في تعزيز صحتك العامة. إليك بعض القيم الغذائية الأساسية في زيت الزيتون (لكل 100 جرام):
السعرات الحرارية: 884 سعرة حراريةالأحماض الدهنية:
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (مثل حمض الأوليك): حوالي 73%
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة: حوالي 9%
- أحماض دهنية مشبعة: حوالي 14%
- فيتامين E: 14.35 ملغ (حوالي 10% من احتياج الجسم اليومي)
- فيتامين K: 60 ميكروغرام (حوالي 50% من احتياج الجسم اليومي)
- الكالسيوم: 1 ملغ
- البوتاسيوم: 1,255 ملغ
- المغنيسيوم: 3 ملغ
- الحديد: 0.56 ملغ
- الفينولات (مثل هيدروكسي تيروزول و أوليوكانthal) وهي مركبات تعزز الوقاية من الأكسدة وتقليل الالتهابات.
في الختام
زيت الزيتون هو إضافة أساسية لنظامك الغذائي، حيث يحتوي على مجموعة غنية من الأحماض الدهنية الصحية، مضادات الأكسدة، و الفيتامينات التي تساهم في تعزيز الصحة العامة. اختياره بعناية (العصر على البارد) يضمن حصولك على أقصى فائدة صحية من هذه المادة الغذائية القيمة.
كلمات ومواضيع مفتاحية
- كيفية اختيار زيت الزيتون المثالي: عصر بارد أم حرارة مرتفعة؟
- زيت الزيتون: دليل لاختيار النوع الأفضل وفوائده الصحية
- العصر على البارد مقابل العصر في درجة حرارة: أيهما أفضل لزيت الزيتون؟
- تعرف على كيفية اختيار زيت الزيتون الجيد: نصائح وخطوات
- زيت الزيتون البكر الممتاز: كيف تختار النوع الأفضل لصحتك؟
- اختبارات لتحديد جودة زيت الزيتون: كيف تميز الأفضل؟
- فوائد زيت الزيتون الصحية: من القلب إلى البشرة والشعر
- أيهما أفضل لزيت الزيتون: العصر على البارد أم درجات الحرارة المرتفعة؟
- القيمة الغذائية لزيت الزيتون: لماذا يعد الخيار الأفضل لصحتك؟
- اختبار زيت الزيتون: كيف تتأكد من جودته وأصله؟
تحياتى لكم | مطبخ وصفات بيتى | شيف محمود عبد الجليل | فى انتظار آرائكم فى وصفاتنا وانتظار تعليقاتكم
إرسال تعليق
تعليقاتكم وآرائكم تهمنا فلا تحرمنا الدعم والنصيحة